charlotte
Charlotte aux fruits d'été
Je me suis inspirée de la "Charlotte Estivale" de Nicolas Bernardé (ici).
J'ai utilisé sa présentation, mais la recette qui suit n'est pas la sienne. J'ai essayé de faire quelque chose de ressemblant, car j'adore son idée et tout ce qu'il fait, d'ailleurs.
Il est bien entendu que la comparaison n'est pas nécessaire. Je ne risque pas de l'égaler, loin de là. Mais je me suis régalée à préparer ce dessert (ainsi qu'un entremets aux trois chocolats) pour mes invités qui me l'ont bien rendu :)
Cette charlotte est composée de biscuits à la cuillère imbibés de sirop vanillé à la fleur d'oranger, d'une crème à la vanille, d'une compotée de myrtilles - fraises - framboises et de fruits frais (myrtilles - fraises - framboises - cerises).
Comme j'avais quelques biscuits à la cuillère (2 sachets de 6), je les ai utilisés pour insérer au milieu de ma charlotte.
J'ai utilisé un cercle réglable de 9,5 cm de hauteur. Je l'ai réglé à 20 cm environ de Ø.
Avec cette recette, je participe à un concours organisé par la page du groupe "blogs de cuisine" (ici).
Voici les détails du concours :
"Les beaux jours arrivent, nous vous proposons donc de gagner 2 livres de cuisine pour réaliser de jolis desserts:
- Les desserts de Bernard
- La petite Epicerie du Fait-Maison
Pour remporter ces 2 livres, on vous met à contribution: vous devez réaliser une CHARLOTTE (salée, sucrée, en verrine ou en présentation classique, vous avez l'embarras du choix...faites-nous juste saliver).
Pour celles et ceux qui souhaitent participer, vous devez insérer votre photo avec le lien renvoyant vers votre page FB ou votre blog (si vous en avez un) dans l'album photo CHARLOTTE prévu à cet effet (tout en haut à droite). Seule consigne obligatoire pour tous, vous pouvez remonter une ancienne recette publiée sur votre blog si vous le souhaitez, mais nous vous demandons de rédiger un nouvel article en remontant cette recette et le détail du concours.
Vous avez jusqu'au 31 mai pour proposer votre recette et l'inclure dans le fichier. A la fin du mois, les votes seront ouverts à tous, chacun pourra aller voter en laissant un "j'aime" sur la recette qu'il préfère pendant un délai d'une semaine. Les 5 recettes ayant récolté le plus de "j'aime" seront départagées par Alexandra et moi pour désigner le vainqueur final.
Aucun critère particulier n'est exigé si ce n'est de nous faire saliver le plus possible...
Fin du concours le 31 mai 2014, puis vote des membres jusqu'au 8 juin 2014 inclus, résultats du gagnant annoncés la semaine du 9 juin."
Pour celles et ceux qui voudraient voter pour moi, c'est par ici.
Ingédients
Compotée de fruits rouges
400 g de fruits rouges frais environ
(j'ai utilisé myrtilles et framboises 235g et 170 g de fraises )
80 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
2 feuilles de gélatine
Biscuits à la cuillère
6 blancs d’œufs
150 g de sucre
70 g de farine
70 g de fécule de maïs
4 jaunes d’œufs
Sucre glace
ou ce que j'ai utilisé pour ma réalisation :
+ 2 sachets de 6 biscuits à la cuillère
Sirop vanille fleur d'oranger (à utiliser en deux fois)
100 ml de sirop de sucre de canne
100 ml d'eau
10 ml d'extrait de vanille
50 ml d'eau de fleur d'oranger
Crème légère vanille mascarpone
500 ml de crème liquide entière
250 g de mascarpone
50 g de sucre semoule
1 feuille de gélatine
20 ml de lait entier
1 gousse de vanille
Fruits frais
500 g de fraise
500 g de cerise
250 g de framboises
250 g de myrtilles
Préparation
La veille
Mettre les 4 premiers ingrédients de la crème légère dans un cul de poule. Réserver au frais.
1) La compotée de fruits
Mettre tous les fruits avec le sucre et la gousse de vanille (j'ai failli l'oublier, je l'ai rajoutée après) dans une casserole et porter à ébullition.
Baisser le feu et laisser mijoter 10 minute à feu moyen.
Filtrer dans une gaze comme pour les gelées.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide pour les ramollir.
Refaire chauffer un peu la compotée de fruits et dissoudre la gélatine essorée dedans. Laisser refroidir et réserver.
2) Le biscuit à la cuillère
Préchauffer le four à 180°C.
Tamiser la farine et la fécule.
Battre les blancs en neige et ajouter le sucre au fur et à mesure dès que le fouet laisse des marques dans les blancs.
Ajouter les jaunes et donner deux/trois coups de fouet. Finir d'homogénéiser avec une maryse.
Ajouter délicatement les poudres tamisées avec une maryse.
Mettre l'appareil dans un poche à douille et former deux rubans de 10 cm de large sur 60 cm de long environ (la longueur de la plaque de cuisson) et un cercle de Ø du cercle de montage.
Saupoudrer le tout de sucre glace tamisé en plusieurs fois, car au début il est absorbé.
Enfourner pour 15 minutes.
Laisser refroidir.
Ajuster le Ø du cercle légèrement en dessous du Ø final de la charlotte et découper les bandes de biscuit à la hauteur du cercle de montage.
Réserver.
3) La crème chantilly mascarpone vanillée à la fleur d'oranger
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Gratter la gousse de vanille dans le lait et faire chauffer quelques secondes au four à micro-ondes.
Ajouter le gélatine essorée. Bien mélanger. Réserver.
Battre la crème en chantilly bien ferme. Ajouter le mélange lait vanillé et gélatine revenu à température ambiante pendant les derniers tours de fouet. Réserver au frais.
4) Le montage
Placer un cercle sur un suport recouvert d'une feuille de papier sulfurisé.
Déposer au fond le cercle de biscuit à la cuillère, puis autour les bandes.
Mélanger tous les ingrédients du sirop et déposer les 2/3 au pinceau sur l'ensemble des biscuits à la cuillère. En garder 1/3 pour la couche intermédiaire.
Mettre la moitié de la crème chantilly dans une poche à douille avec une douille lisse.
En garnir la charlotte.
Recouvrir avec la compotée.
Tremper les 12 biscuits à la cuillère dans le reste de sirop et en recouvrir la compotée.
(ou déposer le second cercle de biscuit sur la compotée et l'imbiber de sirop).
Recouvrir le tout avec la seconde moitié de crème chantilly. Réserver au frais jusqu'à peu de temps avant de servir pour éviter que les fruits ne ramollissent la crème et affaissent un peu la charlotte.
Garnir avec les fruits frais. (J'ai ajouté une poignée de framboises surgelées qui me restaient au congélateur mais la quantité de fruits indiquée en tient compte).
Facultatif : recouvrir légèrement le dessus des fruits avec de la gelée ou de la confiture pour leur apporter un peu de brillance et saupoudrer légèrement de sucre glace. (Je ne l'ai pas fait).
Ajouter quelques disques en chocolat pour parfaire la décoration. C'est mieux avec du chocolat blanc pour la présentation, mais par gourmandise, je les ai confectionnés en chocolat lacté caramel...
Démouler délicatement et entourer d'un ruban pour une jolie présentation.
Bonne dégustation !!