chocolat

Mettre 100 g de blancs d'œufs dans un cul de poule ou le bol d'un batteur.

En parallèle, dans une petite casserole, mélanger l'eau et le sucre en poudre.

Faire chauffer à feu moyen jusqu'à la température de 118 degrés (un thermomètre de cuisson est nécessaire).

Au moment où l'on débute la cuisson du sucre et de l'eau (étape du dessus), commencer à monter ces blancs d'oeufs en neige, à vitesse moyenne.

Quand le thermomètre atteint 114°C, faire aller le batteur à pleine vitesse.

Dès que le thermomètre atteint 118°C, ôter la casserole du feu et baisser le batteur à petite vitesse.

Verser petit à petit le sucre cuit dans les blancs en neige, tout en continuant à battre, et en le faisant couler le long du bord du bol, pour éviter les projections et éviter que les blancs ne retombent.

Quand tout le sirop est versé, faire de nouveau tourner le batteur à pleine vitesse et laisser tourner jusqu'à refroidissement de la meringue (environ 40°C).

Mélanger à la pâte d'amandes en plusieurs fois avec une maryse en soulevant bien la masse.

Au dernier moment, saupoudrer de colorant bleu en soulevant la pâte délicatement en plusieurs endroits pour faire juste des traces de couleur.

Mettre la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse.

Déposer des petits tas espacés sur des feuilles de papier cuisson (les macarons vont très légèrement s'étaler après avoir été déposés).

Tapoter le dessous des plaques pour laisser remonter les bulles d'air.

Parsemer de billes de sucre.

Laisser reposer le temps que la surface du macarons ne colle plus quand on la touche.

Préchauffer le four thermostat 145 degrés et enfourner les macarons dans le bas du four (pour un four électrique) pendant 17 minutes.

Au bout de ce temps, laisser 2/3 minutes dans le four éteint.

Laisser totalement refroidir les coques avant de les décoller (en poussant par dessous plutôt que de tirer par dessus, ça permet de ne pas abimer les macarons.

Bonne dégustation !!

Remplir à moitié les coques en chocolat (toujours dans les moules), déposer des framboises et finir de remplir. Remettre au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C.

Piquer les fonds de tartes à la fourchette et cuire à blanc pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Laisser refroidir et garnir d'une cuillère à café de confiture de fraises.

Démouler les coques garnies et les renverser sur chaque fond de tarte.

Remettre au frais.

Monter la ganache pour la garniture.

Battre la ganache chocolat blanc / framboises bien froide très fermement. Ajouter le colorant et battre de nouveau.

Mettre la ganache montée dans une poche à douille cannelée et décorer suivant l'inspiration.

J'ai déposé un peu de ganache sur le sommet des dômes puis j'ai rajouté une fraise. J'ai déposé un peu de ganache autour des dômes dans l'assiette de service, puis parsemé d'éclats de pistaches.

Bonne dégustation !!

Pour confectionner ces coques il faut un moule à 6 demi-sphères.

Pour 12 coques :

240 g de chocolat

Préparation

Avec un seul type de chocolat, c'est plus simple.

Verser les 20 g de chocolat fondu au fond du moule, étaler sur toute la surface avec une petite spatule et homogénéiser en faisant tourner le moule pour bien répartir le chocolat uniformément.

Démouler délicatement et utiliser soit en guise de coupelles pour y servir une salade de fruits, soit à farcir et retourner sur une génoise ou un fond de tarte.

Bonne dégustation !!

Voilà les desserts de la fête des Pères. Bientôt les recettes...

Pour 24 chocolate chips walnuts cookies

100 g sucre en poudre

120 g sucre roux

115 g beurre mou

1 gros œuf

1 cuil à thé d'extrait de vanille

1 sachet levure chimique

175 g de farine

1/4 cuil à thé de sel

200 g de pépites de chocolat ou chocolat en morceaux

130 g de noix de pécan ou de noix

J'utilise du chocolat en tablettes que je concasse grossièrement en plantant la pointe d'un couteau sur le dessus. Je préfère nettement aux pépites du commerce et au niveau esthétique et gustatif, çà n'a rien à voir. Je mélange ainsi du chocolat noir, du chocolat blanc, du chocolat au lait ou du chocolat caramel.

Préchauffer le four à 150°C.

Mélanger le sucre et le beurre.

Ajouter, l'œuf, la vanille et la levure. Mélanger la farine et le sel et les rajouter au mélange.

Former 24 boules de la grosseur d'une noix.

Mettre les noix de pâte sur du papier sulfurisé en les espaçant bien.

Laisser refroidir au frigo 1 heure minimum.

Faire cuire pendant 18 minutes à 150°C.

Laisser refroidir sur une grille.

Bonne dégustation !!

Gobelets:

Faire fondre le chocolat et en déposer 3/4 cuillères à café au fond puis faire tourner le gobelet pour répandre le chocolat fondu sur toute la surface.

Egoutter le trop plein et laisser prendre au réfrigérateur.

Recommencer l'opération une deuxième fois.

Enlever le scotch des gobelets et démouler délicatement en découpant le gobelet si nécessaire. Remettre au frais.

La crème au mascarpone.

Séparer les blancs d'œufs des jaunes. Battre les jaunes avec les sucres. Ajouter le mascarpone et battre de nouveau.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Incorporer délicatement au mélange précédent avec une maryse en plusieurs fois.

Mettre dans une poche à douilles et remplir les gobelets jusqu'à la moitié de la hauteur.

Verser le reste de crème dans des coupes individuelles à déguster avec 2 crêpes dentelles plantées dedans.

Broyer rapidement entre les doigts les crêpes dentelles et les déposer sur la crème au mascarpone. Remettre les gobelets garnis au frais.

Bonne dégustation !!

Verser la pâte dans un moule beurré et fariné et faire cuire 15 minutes.

Laisser refroidir.

Une fois refroidi, déposer le fond de gâteau sur un papier sulfurisé sur une plaque (ou un plat à tarte) et mettre un cercle autour.

Passer à la préparation du feuilleté praliné.

Faire fondre la pralinoise au four à micro-ondes avec le le lait. Laisser refroidir.

Ajouter le pralin et les crêpes dentelles émiettées.

Etaler sur le fond de gâteau.

Mettre au frais.

Dernière étape, préparation de la mousse au chocolat.

Verser la crème liquide (- 3 cuillères à soupe) dans le récipient dans laquelle elle va être fouettée avec les batteurs dans le congélateur 10/15 minutes.

Faire fondre le chocolat au four à micro-ondes avec 3 cuillères à soupe de crème fraîche. Laisser refroidir.

Sortir la crème du congélateur et la fouetter. Quand elle est bien ferme, ajouter délicatement au chocolat fondu.

Mettre la mousse dans une poche à douille cannelée et la placer sur le feuilleté praliné.

On peut aussi étaler uniformément la mousse, puis passer un peigne dentelé (après démoulage). C'est vraiment comme on le sent.

Démouler sur le plat de service et finir de décorer avec des copeaux de chocolat, des sujets en sucre, etc, selon vos envies.

Et bonne dégustation.

Ingrédients pour 25 macarons environ :

Pour les coques

133g de sucre glace

133g de poudre d'amandes

2 x 50g de blancs d'oeufs (séparés du jaune depuis 3 jours et sorti du frigo 2h avant utilisation)

133g de sucre en poudre

30 g d'eau

Colorant fushia et vert en poudre

Billes en sucre

Pour la ganache

200 ml de crème fraîche fluide

150 g de chocolat au lait

Vermicelles de chocolat

Préparation

La veille, préparer la ganache :

Casser le chocolat en morceaux dans une casserole. Ajouter le zest et le jus de citron vert puis la crème fraîche. Faire chauffer à feu doux pour bien dissoudre le chocolat.

Arrêter le feu dès que tout le chocolat est fondu

Laisser refroidir et mettre au frais jusqu'au lendemain.

Le lendemain, c'est parti pour les coques.

Mettre le sucre glace et la poudre d'amandes dans un mixeur et mixer par à-coups environ 30 secondes pour affiner les poudres.

Verser 50 g de blancs d'oeufs et les colorants fuschia et vert sur le mélange poudre d'amandes - sucre glace.

Mélanger à l'aide d'une spatule rigide pour obtenir une sorte de pâte d'amandes assez épaisse.

Réserver.

Mettre 50 g de blancs d'oeufs dans un cul de poule ou le bol d'un batteur.

En parallèle, dans une petite casserole, mélanger l'eau et le sucre en poudre.

Faire chauffer à feu moyen jusqu'à la température de 118 degrés (un thermomètre de cuisson est nécessaire).

Au moment où l'on débute la cuisson du sucre et de l'eau (étape du dessus), commencer à monter ces blancs d'oeufs en neige, à vitesse moyenne.

Quand le thermomètre atteint 114°C, faire aller le batteur à pleine vitesse.

Dès que le thermomètre atteint 118°C, ôter la casserole du feu et baisser le batteur à petite vitesse.

Verser petit à petit le sucre cuit dans les blancs en neige, tout en continuant à battre, et en le faisant couler le long du bord du bol, pour éviter les projections et éviter que les blancs ne retombent.

Quand tout le sirop est versé, faire de nouveau tourner le batteur à pleine vitesse et laisser tourner jusqu'à refroidissement de la meringue (environ 40°C).

Mélanger à la pâte d'amandes en plusieurs fois avec une maryse en soulevant bien la masse. Au dernier moment, saupoudrer de colorant vert en soulevant la pâte délicatement en plusieurs endroits pour faire juste des traces de couleur.

Mettre la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse.

Déposer des petits tas espacés sur des feuilles de papier cuisson (les macarons vont très légèrement s'étaler après avoir été déposés).

Parsemer de billes de sucre.

Laisser reposer le temps que la surface du macarons ne colle plus quand on la touche.

Préchauffer le four thermostat 145 degrés et enfourner les macarons dans le bas du four (pour un four électrique) pendant 17 minutes.

Au bout de ce temps, laisser 2/3 minutes dans le four éteint.

Laisser totalement refroidir les coques avant de les décoller (en poussant par dessous plutôt que de tirer par dessus, ça permet de ne pas abimer les macarons.

Montage

Battre la ganache bien fermement et la mettre dans la poche à douille.

Il ne reste plus qu'à garnir les macarons avec la ganache, de parsemer de vermicelles de chocolat et de fermer avec une autre coque de la même taille.

Enfourner pour 15 à 20 minutes suivant la taille du plat choisi.

En cuisant, le brownie va gonfler mais pas la sauce chocolat, ce qui va faire de jolis reliefs sur le brownie terminé.

En général, ce brownie ne se conserve pas longtemps, puisqu'il est rapidement mangé... Mais dans le cas contraire, il se conserve parfaitement quelques jours au frigo.

Confection des papillons :

Imprimer un motif de papillon sur une feuille et la placer sous une feuille de papier sulfurisé.

Placer les pistoles de chocolat dans le flacon et faire chauffer 2/3 minutes au four à micro-ondes à puissance maxi en plusieurs fois jusqu'à ce que le chocolat devienne liquide.

En parallèle, placer les candy melts dans une casserole et faire fondre à feu très doux (30 °C environ).

Dessiner les contours du papillon avec le chocolat. Vous pouvez faire quelques trais à l'intérieur des ailes. Prélever un peu de candy melts fondus avec une cuillère et les déposer dans les espaces vides des ailes.

Avec un cure-dent, étaler l'appareil jusqu'aux trais de chocolat et faire des volutes pour les mêler délicatement.

Faire des antennes avec le chocolat en veillant à ne pas les coller aux ailes. Laisser refroidir.

Préparer des feuilles cartonnées en les pliant en deux et en les déposant entre deux objet pour les tenir en forme de "V".

Quand le chocolat est pris, découper le papier sulfurisé autour du papillon et pré-plier dans le sens de la longueur. Reposer la feuille à plat et faire fondre de nouveau le chocolat dans le flacon souple au micro-ondes. Faire le corps du papillon en soudant les ailes et les antennes.

Déposer alors le papier sulfurisé avec le papillon sur les feuilles cartonnées et laisser refroidir. Mettre de côté au frais dans une boite les paillons réalisés en gardant le papier sulfurisé pour les protéger.

Pour faire le fond des larmes, il suffit de faire fondre le chocolat restant de la même manière que ci-dessus, de le déposer au fond d'un plat sur 1 mm d'épaisseur environ, de laisser refroidir à température ambiante et de déposer les larmes dessus. Bien appuyer pour que le rhodoïd touche le fond du plat. Pré-découper délicatement autour du rhodoïd quand le chocolat commence à se figer. Mettre au frais jusqu'à complet durcissement.

Bonne dégustation !!