framboises

Ce dessert est sorti de mon imagination après avoir raté mes éclairs (voilà ce qui arrive quand on essaie un moule pour la première fois...). Pour ne pas gaspiller, j'ai décidé de ne garder que le dessous des éclairs et de les décorer avec la crème que j'avais préparée pour les garnir en y ajoutant quelques fruits. Disposant aussi au réfrigérateur dans une boite hermétique et entre deux feuilles de papier sulfurisé, des "restes" de caramel, j'ai fini la décoration avec des filaments de caramel. Et voilà le résultat.

Le lendemain, on prépare les ingrédients pour les éclairs.

Pâte à choux :

Commencer par battre les œufs comme pour une omelette.

Mettre dans une casserole le lait, l'eau, le beurre, le sucre et le sel.

Porter à ébullition. Retirer du feu.

Incorporer la farine en mélangeant énergiquement avec une spatule en bois.

Remettre sur le feu et assécher la pâte pendant une minute environ.

Pour l'incorporation des œufs, j'ai décidé d'essayer d'utiliser mon thermomix en marche arrière.

Mettre la pâte dans le bol du robot.

Incorporer les œufs battus en plusieurs fois en mixant une ou deux secondes à chaque fois à vitesse 5 jusqu'à complète incorporation.

ou

Mettre la pâte dans un saladier et incorporer les œufs battus en plusieurs fois avec une cuillère en bois jusqu'à complète incorporation.

Verser dans une poche à douille munie d'une douille lisse.

Déposer des boudins de pâte sur une feuille de papier sulfurisé ou dans des moules à éclairs (que j'ai essayés).

J'ai utilisé la méthode de Christophe Michalak pour la cuisson.

Allumer le four à 250°C.

Enfourner les éclairs. Eteindre le four et laisser ainsi pendant 10 minutes.

Au bout de ce temps, rallumer le four à 160°C et laisser cuire entre 20 et 30 minutes supplémentaires.

Je suppose que je n'ai pas laissé cuire assez longtemps, car les éclairs sont retombés au refroidissement.

Qu'à cela ne tienne, je ne voulais pas jeter mes éclairs donc j'ai décidé de continuer en découpant le dessus et en déposant la garniture sur le fond d'éclair.

Monter le mélange crème-pistaches-mascarpone au batteur en chantilly bien ferme.

La mettre dans une poche à douille munie d'un douille à saint-honoré et déposer la ganache en zig-zags sur l'éclair.

Décorer avec des fraises ou des framboises fraîches, puis des éclats de pistaches et enfin des filaments de caramel.

Bonne dégustation !!

Il y a longtemps que je fais des glaces et je voulais essayer de faire des magnums. Je viens de recevoir les moules, donc voilà mon premier essai.

Pour 8 mini magnums

80 ml de lait

70 ml de crème fraîche liquide

35 g de sucre

1 jaune d'œuf

60 g de fraises et framboises fraîches

Enrobage

200 g de chocolat blanc

25 g d'amandes hachées

Préparation

On commence par la glace.

Blanchir le jaune d'œuf avec le sucre. Ajouter le lait et la crème fraîche et bien mélanger.

Ajouter les fruits, passer au mixer plongeant puis au chinois pour éliminer les grains.

Laisse refroidir 1 heure au réfrigérateur, puis faire prendre en sorbetière.

Remplir les moules à mini magnum avec la glace et laisser durcir au congélateur une heure ou deux.

Pendant ce temps, faire griller les amandes hachées à feu moyen dans une poêle.

Faire fondre le chocolat à feu très doux et rajouter les amandes grillées.

Démouler les magnums en poussant sur le bâton. Recouvrir de chocolat fondu en tenant le magnum par le bâton tête en bas et en faisant couler le chocolat par dessus. Tourner le magnum pour bien recouvrir toutes les faces. Remettre immédiatement au congélateur.

Bonne dégustation !!

Remplir à moitié les coques en chocolat (toujours dans les moules), déposer des framboises et finir de remplir. Remettre au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C.

Piquer les fonds de tartes à la fourchette et cuire à blanc pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Laisser refroidir et garnir d'une cuillère à café de confiture de fraises.

Démouler les coques garnies et les renverser sur chaque fond de tarte.

Remettre au frais.

Monter la ganache pour la garniture.

Battre la ganache chocolat blanc / framboises bien froide très fermement. Ajouter le colorant et battre de nouveau.

Mettre la ganache montée dans une poche à douille cannelée et décorer suivant l'inspiration.

J'ai déposé un peu de ganache sur le sommet des dômes puis j'ai rajouté une fraise. J'ai déposé un peu de ganache autour des dômes dans l'assiette de service, puis parsemé d'éclats de pistaches.

Bonne dégustation !!

Voilà les desserts de la fête des Pères. Bientôt les recettes...

Confection des papillons :

Imprimer un motif de papillon sur une feuille et la placer sous une feuille de papier sulfurisé.

Placer les pistoles de chocolat dans le flacon et faire chauffer 2/3 minutes au four à micro-ondes à puissance maxi en plusieurs fois jusqu'à ce que le chocolat devienne liquide.

En parallèle, placer les candy melts dans une casserole et faire fondre à feu très doux (30 °C environ).

Dessiner les contours du papillon avec le chocolat. Vous pouvez faire quelques trais à l'intérieur des ailes. Prélever un peu de candy melts fondus avec une cuillère et les déposer dans les espaces vides des ailes.

Avec un cure-dent, étaler l'appareil jusqu'aux trais de chocolat et faire des volutes pour les mêler délicatement.

Faire des antennes avec le chocolat en veillant à ne pas les coller aux ailes. Laisser refroidir.

Préparer des feuilles cartonnées en les pliant en deux et en les déposant entre deux objet pour les tenir en forme de "V".

Quand le chocolat est pris, découper le papier sulfurisé autour du papillon et pré-plier dans le sens de la longueur. Reposer la feuille à plat et faire fondre de nouveau le chocolat dans le flacon souple au micro-ondes. Faire le corps du papillon en soudant les ailes et les antennes.

Déposer alors le papier sulfurisé avec le papillon sur les feuilles cartonnées et laisser refroidir. Mettre de côté au frais dans une boite les paillons réalisés en gardant le papier sulfurisé pour les protéger.

Pour faire le fond des larmes, il suffit de faire fondre le chocolat restant de la même manière que ci-dessus, de le déposer au fond d'un plat sur 1 mm d'épaisseur environ, de laisser refroidir à température ambiante et de déposer les larmes dessus. Bien appuyer pour que le rhodoïd touche le fond du plat. Pré-découper délicatement autour du rhodoïd quand le chocolat commence à se figer. Mettre au frais jusqu'à complet durcissement.

Bonne dégustation !!