chocolat

Voilà de délicieux petits biscuits bien gourmands que les enfants vont adorer.

Bonne dégustation !!

C'est vraiment un des gâteaux les plus simples à faire et tellement bon pour le petit déjeuner ou le goûter en miniature.

Bonne dégustation !!

Voilà un macaron que l'on n'a pas l'habitude de déguster. On utilise toujours de la poudre d'amandes et vu que je n'avais que de la poudre de noisettes sous la main, j'ai essayé avec cette dernière.

N'étant pas chez moi, je n'avais ni mixer, ni thermomètre, ni sucre glace, ni poche à douille digne de ce nom. J'ai donc essayé de faire mes macarons avec une base de meringue suisse et sachant qu'ils ne seraient ni réguliers, ni lisses.

Conclusion : résultat très concluant. Les petits morceaux de noisettes sont très agréables à croquer.

J'ai refait la recette en rentrant chez moi avec mon matériel et c'est celle-là que j'ai photographiée lors de la préparation.

Bonne dégustation !!

Ingrédients

35 g de boudoirs

45 g de chocolat noir (ou un mélange de chocolat noir et de chocolat au lait)

35 g d'amandes en poudre

35 g de sucre en poudre

45 g de beurre

1 petit jaune d'œuf

5 ml de rhum ou de whisky (1 cuillère à café)

100 g de turron de Jijona

25 g de pistaches grillées

Chocolat de couverture

Cacao

Préparation

Réduire les boudoirs en poudre.

Battre le beurre en crème épaisse. Ajouter le sucre et battre de nouveau.

Ajouter le jaune au mélange et battre de nouveau. Incorporer le rhum (ou le whisky).

Mélanger les poudres d'amandes et de boudoirs.

Ajouter au mélange précédent.

Faire fondre le chocolat au bain-marie et l'incorporer à la pâte en travaillant avec une spatule en bois.

Réfrigérer pendant 1 heure, puis ajouter le turron réduit en miettes et les pistaches.

Réserver au frais.

Diviser la pâte en 4 boudins, puis chaque boudins en 4 boudins et enfin encore en 4. On obtient 64 truffes. (Réserver le reste des boudins au frais pendant qu'on découpe un boudin, ce sera plus facile à travailler).

Rouler chaque morceau en boule ou dans la forme souhaitée.

Remettre les truffes au frais.

Tempérer du chocolat de couverture, piquer un cure-dent dans une truffe et l'immerger rapidement dans le chocolat tempéré.

Tapoter le cure-dent sur le bord du récipient pour enlever l'excédent.

Rouler la truffe égouttée dans le cacao en poudre. Laisser durcir quelques minutes et débarrasser dans un plat.

Conserver au frais.

Il n'y a pas de fêtes de fin d'année sans chocolats,c'est incontournable. Alors pourquoi ne pas les confectionner soi-même ? C'est très simple à faire. Il suffit de disposer de moules en silicone pour chocolats et d'une spatule pour égaliser, c'est tout.

En ce qui concerne les ingrédients, on peut commencer par faire des chocolats avec des fourrages tout prêts que l'on trouve dans le commerce, de la pâte à tartiner avec une noisette grillée, de la pâte de spéculoos, de la pâte de spéculoos crunchy, du praliné feuilleté, etc....

On peut fourrer les chocolats avec du praliné maison (recette ici), du gianduja maison (recette à venir), du caramel au beurre salé (recette à venir) ou encore façon bounty avec un mélange de noix de coco et de lait concentré sucré.

Bonne dégustation !!

J'ai un souvenir de ces rochers d'une grande marque quand j'étais adolescente, aïe, aïe, aïe..... J'en ai mangé des kilos.

Pour 24 bouchées :

260 g de praliné

(recette ici)

100 g de chocolat (noir ou au lait)

Pour l'enrobage :

200 g de chocolat (noir ou au lait)

30 g d'amandes hachées (on peut les faire griller quelques minutes à sec dans une poêle)

Pour le cœur du rocher :

Mettre dans une casserole le praliné et le chocolat en morceau et faire fondre à feu très doux.

Verser dans un plat rectangulaire et laisser refroidir.

Mettre au frais.

Quand la préparation a pris, la démouler et la découper en morceaux.

Faire fondre le chocolat d'enrobage à feu très doux et ajouter les amandes hachées.

Tremper chaque morceau de cœur praliné dans le chocolat fondu et les retourner sur une feuille de papier sulfurisé.

Laisser refroidir et mettre au frais. Quand le chocolat a durci, mettre les morceaux sur une grille et recouvrir de chocolat fondu et en l'étalant sur les côtés.

Laisser refroidir et mettre de nouveau au frais.

Bonne dégustation !!

J'ai découvert ce dessert la semaine dernière lors d'un séjour en Italie.

Il était proposé dans un pub que nous avons particulièrement apprécié et que je recommande vivement : le "VECCHIA ROCKA PUB" à l'adresse suivante : Via Roma 5, 15035 FRASSINELLO MONFERRATO.

Cadre très sympa, cuisine maison excellente, ambiance extra et propriétaires très sympas. Tout y est réuni pour un bon repas et une bonne soirée.

Comme je ne connaissais pas le nom de ce dessert prononcé "bougnette" et ne comprenant pas toutes les explications , la patronne est allée chercher le plat dans la cuisine pour nous le montrer. J'ai choisi de le goûter et j'ai beaucoup aimé. Je lui ai demandé comment çà s'écrivait pour pouvoir rechercher la recette internet et le refaire en rentrant et elle est revenue avec la liste des ingrédients sur une feuille, m'a ramené les ingrédients qu'elle utilisait pour le faire et les plats dans lesquels elle le préparait, puis m'a donné oralement les explications pour sa confection.... Je n'avais encore jamais mangé dans un restaurant qui nous livre ses recettes à la fin du repas !!!!! Et avec toutes les explications en plus :)

Préchauffer le four à 180°C (prévoir un bain-marie, soit dans la lèchefrite du four, soit dans un plat plus grand que le plat de cuisson).

Réduire les amaretti en poudre.

Battre les œufs et les jaunes d'œufs avec le sucre. Ajouter le cacao.

Ajouter le rhum puis le lait.

Monter les blancs en neige et les ajouter à la préparation.

Laisser reposer la préparation 1 heure.

Verser dans le moule et faire cuire au bain marie 30 minutes à 180°C puis 30 minutes à 160°C.

Laisser refroidir, démouler et servir frais en tranches recouvert de caramel.

Bonne dégustation !!

Je me suis inspirée de la présentation d'une recette sur le site "meilleur du Chef" pour faire ce dessert. Je n'ai, bien sûr, pas la prétention d'avoir fait aussi bien et mes disques en chocolat sont bien trop épais à mon goût. Mais le visuel est quand même pas trop mal.

Pendant que les coques refroidissent au frais, mélanger le sirop de canne et le rhum puis tremper les biscuits dans ce mélange. Remplir des moules à tartelettes de Ø 7 cm avec les biscuits imbibés et bien tasser. Laisser durcir au congélateur.

Pendant ce temps, on prépare les disques en chocolat.

J'ai utilisé l'envers d'un moule à œuf en 3D mais je crois que la prochaine fois, j'étalerai le chocolat finement à la spatule sur le plan de travail, puis découperai des disques à l'emporte-pièces avec des cercles de différentes tailles.

Faire fondre le chocolat à feu très doux (j'ai rajouté du chocolat blanc dans ma casserole où restait un fond de chocolat au lait des coques), puis remplir les moules. Bien tapoter sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d'air. Décorer avec des perles de sucre (dans ceux du site meilleurduchef, les perles sont collées avec une goutte de chocolat sur les disques durcis, on fait comme on le sent). J'ai aussi saupoudré de fines billes de sucre colorées.

Laisser prendre au réfrigérateur.

Maintenant on prépare la crème.

Monter le mélange crème-nutella-mascarpone au batteur en chantilly bien ferme.

La mettre dans une poche à douille et remplir au 3/4 les moules en laissant un creux au milieu pour y déposer une cuillère à café de nutella.

Préparer le praliné feuilleté (ou utiliser directement le pralin feuilletine).

Faire fondre le chocolat et le beurre, puis ajouter le praliné et les gavottes émiettées. Laisser refroidir et recouvrir les dômes avec.

Déposer un disque de biscuit sur chaque dôme et laisser prendre au réfrigérateur.

Démouler les dômes. Les vaporiser avec le beurre de cacao. Les déposer sur un plat de service et les décorer avec de crème sur la base. Déposer les disques en chocolat dessus. Puis une rosace de crème sur le dessus et recouvrir avec des groseilles.

Bonne dégustation !!

Le lendemain, préparer le craquelin.

Mélanger la farine, le sucre et le beurre. former une boule puis l'étaler finement entre deux feuilles de papier sulfurisé.

Découper des cercles de 4 cm à l'aide d'un emporte-pièce en les laissant sur le papier sulfurisé. Une fois toutes les empreintes effectuées, mettre les feuilles au congélateur.

Préparer la pâte à choux.

Et là, je me rends compte que je n'ai pas pris de photos !!!! je complèterai quand j'en referai, tant pis.

Commencer par battre les œufs comme pour une omelette.

Mettre dans une casserole le lait, l'eau, le beurre, le sucre et le sel.

Porter à ébullition. Retirer du feu.

Incorporer la farine en mélangeant énergiquement avec une spatule en bois.

Verser la masse obtenue dans un cul de poule. Laisser tiédir et incorporer les œufs battus en plusieurs fois.

Mettre la pâte à choux dans une poche à douille et déposer des petits tas d'environ 4 cm sur une feuille de papier sulfurisé ou une feuille en silicone. Veiller à bien les espacer car ils vont doubler de volume lors de la cuisson.

Sortir le craquelin du congélateur et déposer les disques sur chaque petit choux. Etaler de nouveau le craquelin restant et découper les disques manquants éventuellement. Remettre au congélateur pour rigidifier et déposer sur les choux.

Pour faire cuire les choux, j'utilise la méthode de Christophe Michalak.

Préchauffer le four à 250°C. Enfourner les choux et éteindre le four. Laisser 10 minutes dans le four éteint. Puis rallumer à 160°C et laisser cuire 30-35 minutes.

J'entr'ouvre le four après 20/25 minutes de cuisson pour libérer la vapeur accumulée dans le four.

Quand les choux ont refroidi, plusieurs possibilités en fonction des choux que l'on veut faire.

Pour des choux farcis à l'intérieur avec du fondant dessus ou ceux destinés à faire le bas d'une religieuse, percer le haut de ces derniers avec une pointe de couteau ou une douille fine.

Maintenant on prépare la garniture.

Monter le mélange crème-mascarpone-nutella en chantilly très ferme. Mettre le tout dans une poche à douille et farcir les choux.

Placer la douille dans les trous pour remplir les choux ou déposer la crème en rosaces sur les choux pré-découpés. A ce stade, j'ai rajouté un peu de spray marron et quelques billes de sucre.

Maintenant, il faut préparer le fondant.

Mélanger les ingrédients dans une casserole et faire fondre à feu doux en veillant à ne pas dépasser les 30°C sinon le fondant perdra sa brillance.

Déposer un peu de fondant au fond de moules demi-sphères et retourner dessus les choux farcis ou les chapeaux des autre choux.

Mettre au réfrigérateur au moins 1 heure pour bien faire prendre.

Passé ce temps, démouler les choux fourrés et les chapeaux.

Recouvrir les choux recouverts de crème avec leurs chapeaux et parsemer de billes de sucre.

Pour les choux fourrés, on continue en disposant un peu de nutella au centre du fondant et on recouvre avec un disque de chocolat blanc.

Si on veut confectionner des religieuses, il suffit de mettre un chou recouvert de crème à la place du disque en chocolat et de finir par une boule de malteser.

Bonne dégustation !!

Il y a longtemps que je fais des glaces et je voulais essayer de faire des magnums. Je viens de recevoir les moules, donc voilà mon premier essai.

Pour 8 mini magnums

80 ml de lait

70 ml de crème fraîche liquide

35 g de sucre

1 jaune d'œuf

60 g de fraises et framboises fraîches

Enrobage

200 g de chocolat blanc

25 g d'amandes hachées

Préparation

On commence par la glace.

Blanchir le jaune d'œuf avec le sucre. Ajouter le lait et la crème fraîche et bien mélanger.

Ajouter les fruits, passer au mixer plongeant puis au chinois pour éliminer les grains.

Laisse refroidir 1 heure au réfrigérateur, puis faire prendre en sorbetière.

Remplir les moules à mini magnum avec la glace et laisser durcir au congélateur une heure ou deux.

Pendant ce temps, faire griller les amandes hachées à feu moyen dans une poêle.

Faire fondre le chocolat à feu très doux et rajouter les amandes grillées.

Démouler les magnums en poussant sur le bâton. Recouvrir de chocolat fondu en tenant le magnum par le bâton tête en bas et en faisant couler le chocolat par dessus. Tourner le magnum pour bien recouvrir toutes les faces. Remettre immédiatement au congélateur.

Bonne dégustation !!