750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
passion-cuisine-de-sylvie.over-blog.com/

chocolat

Cookie Choc pistache-coco et tablette de chocolat

13 Mars 2014 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Biscuit, #Cookie, #Chocolat, #Tablette, #Pistache, #Coco

Voilà de délicieux petits biscuits bien gourmands que les enfants vont adorer.

Cookie Choc pistache-coco et tablette de chocolat

Ingrédients

 

Pour les cookies

500 g de farine

50 g de farine de noix de coco

300 g de beurre

200 g de sucre glace

5 g de levure chimique

90 g de jaune d'œufs (environ 5 jaunes)

25 g de pâte de pistache

 

Pour les tablettes

250 g de chocolat de couverture blanc (ou noir ou lait suivant les envies)

50 g d'éclats pistaches grillées

 

Préparation

 

1. Les biscuits

 

Mélanger le beurre mou avec le sucre glace. Ajouter les jaunes d'œufs à température ambiante, puis la pâte de pistache.

Ajouter enfin les farines et la levure. Bien travailler jusqu'à la formation d'une boule homogène. Former un rectangle, filmer puis réserver au réfrigérateur pendant 3 ou 4 heures, voire toute la nuit.

Cookie Choc pistache-coco et tablette de chocolatCookie Choc pistache-coco et tablette de chocolatCookie Choc pistache-coco et tablette de chocolat
Cookie Choc pistache-coco et tablette de chocolatCookie Choc pistache-coco et tablette de chocolatCookie Choc pistache-coco et tablette de chocolat
Cookie Choc pistache-coco et tablette de chocolatCookie Choc pistache-coco et tablette de chocolatCookie Choc pistache-coco et tablette de chocolat

2. Les tablettes

Pendant que la pâte repose au frais, tempérer le chocolat puis le verser dans les moules à tablettes. Bien répartir et bien tapoter par dessous pour faire remonter les bulles d'air.

Laisser prendre au frais.

Démouler délicatement.

Renouveler l'opération autant de fois que nécessaire pour confectionner le nombre de tablettes qu'il faut.

Réserver au frais.

Cookie Choc pistache-coco et tablette de chocolatCookie Choc pistache-coco et tablette de chocolatCookie Choc pistache-coco et tablette de chocolat
Cookie Choc pistache-coco et tablette de chocolat

3. La cuisson

Préchauffer le four à 170°C.

Diviser la pâte en trois et réserver au frais les pâtons non utlisés.

Etaler chaque pâton puis découper les biscuits avec l'emporte-pièce.

Faire cuire les biscuits pendant 12 à 14 minutes.

Laisser refroidir sue une grille.

Cookie Choc pistache-coco et tablette de chocolatCookie Choc pistache-coco et tablette de chocolat
Cookie Choc pistache-coco et tablette de chocolatCookie Choc pistache-coco et tablette de chocolat

4. Le montage

Faire fondre un peu de chocolat et le répartir au centre du biscuit. Coller une tablette par dessus en appuyant légèrement. Répéter l'opération jusqu'à épuisement.

Cookie Choc pistache-coco et tablette de chocolatCookie Choc pistache-coco et tablette de chocolatCookie Choc pistache-coco et tablette de chocolat

Bonne dégustation !!

Lire la suite

Gâteau marbré

12 Mars 2014 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Marbré, #Gâteaux, #Déjeuner, #Chocolat, #Goûter

C'est vraiment un des gâteaux les plus simples à faire et tellement bon pour le petit déjeuner ou le goûter en miniature.

Gâteau marbré

Ingrédients pour un moule à cake

 

200 g de farine

125 g de beurre mou

200 g de sucre

3 œufs

1/2 sachet de levure chimique

45 ml de lait tiède

 

Pour la partie chocolatée

30 g de cacao

45 ml de lait tiède

 

Préparation

 

Préchauffer le four à 180°C.

Battre le beurre et le sucre en crème.

Ajouter les œufs un par un pour obtenir une belle crème.

Ajouter la farine et la levure. Mélanger.

Ajouter enfin le lait et mélanger de nouveau.

Verser un peu moins de la moitié de la pâte dans un autre bol et y ajouter le cacao et le lait tiède.

 

Gâteau marbréGâteau marbréGâteau marbré
Gâteau marbréGâteau marbréGâteau marbré
Gâteau marbréGâteau marbréGâteau marbré

Verser un tiers de pâte nature au fond du moule à cake.

Recouvrir avec la moitié de la pâte chocolatée plutôt au centre, ajouter un nouveau tiers de pâte nature puis par dessus, l'autre moitié de pâte chocolatée. Terminer par le dernier tiers de pâte nature.

Faire des volutes sur le dessus avec la pointe d'un couteau.

Gâteau marbréGâteau marbréGâteau marbré
Gâteau marbré

Enfourner pour 40 à 45 minutes.

Démouler une fois refroidi.

Gâteau marbré

Bonne dégustation !!

Lire la suite

Macaron tout noisettes / chocolat

2 Février 2014 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Macaron, #Noisette, #Chocolat, #Ganache

Voilà un macaron que l'on n'a pas l'habitude de déguster. On utilise toujours de la poudre d'amandes et vu que je n'avais que de la poudre de noisettes sous la main, j'ai essayé avec cette dernière.

N'étant pas chez moi, je n'avais ni mixer, ni thermomètre, ni sucre glace, ni poche à douille digne de ce nom. J'ai donc essayé de faire mes macarons avec une base de meringue suisse et sachant qu'ils ne seraient ni réguliers, ni lisses.

Conclusion : résultat très concluant. Les petits morceaux de noisettes sont très agréables à croquer.

J'ai refait la recette en rentrant chez moi avec mon matériel et c'est celle-là que j'ai photographiée lors de la préparation.

Macaron tout noisettes / chocolat

Pour 50 coques Ø 40 mm, soit 25 macarons

 

90 g de blanc d'œufs

200 g de sucre en poudre

160 g de poudre de noisettes

30 g de sucre en poudre

 

Pour la ganache

200 ml de crème liquide

150 g de chocolat noir à 74%

 

Préparation

 

La veille ou quelques heures avant, porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat en morceaux. Bien remuer pour homogénéiser. Verser dans un bol dans lequel on montera la ganache au batteur.

Laisser refroidir puis réserver au frais.

Macaron tout noisettes / chocolatMacaron tout noisettes / chocolat

Le lendemain

 

Préparation des coques.

 

Mixer 5 secondes la poudre de noisettes avec les 30 g de sucre en poudre, juste pour homogénéiser.

Macaron tout noisettes / chocolatMacaron tout noisettes / chocolat

Mettre les blancs d'œufs et 200 g de sucre dans un cul de poule au bain-marie. Remuer sans cesse jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout. La température doit être aux environs de 40°C. Le mélange blanchit.

Monter les blancs en neige bien ferme jusqu'à ce que le mélange soit redevenu à température ambiante et forme des becs.

Macaron tout noisettes / chocolatMacaron tout noisettes / chocolatMacaron tout noisettes / chocolat

Ajouter délicatement la poudre de noisettes en plusieurs fois en soulevant la masse et en tournant le bol d'un quart de tour à chaque fois.

 

Macaron tout noisettes / chocolatMacaron tout noisettes / chocolatMacaron tout noisettes / chocolat

Quand l'appareil forme un ruban, le verser dans une poche à douille et former les coques sur une grille perforée recouverte de papier sulfurisé.

Saupoudrer de poudre de noisettes et râper du chocolat dessus.

Laisser croûter une vingtaine de minutes, voire plusieurs heures (j'ai laissé tout l'après-midi et j'ai fait cuire en revenant du travail).

Macaron tout noisettes / chocolatMacaron tout noisettes / chocolatMacaron tout noisettes / chocolat

Préchauffer le four à thermostat 140°C.

Enfourner chaque plaque pendant 20 minutes.

Laisser refroidir avant de décoller les coques, puis les associer par taille et forme.

Monter la crème avec le chocolat en ganache bien ferme et garnir la moitié des coques avec. Recouvrir de l'autre moitié des coque et laisser au frais au moins 24 heures.

Sortir du frais au moins 20 minutes avant de déguster.

Macaron tout noisettes / chocolatMacaron tout noisettes / chocolatMacaron tout noisettes / chocolat

Bonne dégustation !!

Lire la suite

Truffes croquantes au turron de Jijona

14 Décembre 2013 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Nougat, #Turron, #Truffes, #Chocolat, #Jijona, #Noël, #Pistache

Truffes croquantes au turron de Jijona

Ingrédients

35 g de boudoirs

45 g de chocolat noir (ou un mélange de chocolat noir et de chocolat au lait)

35 g d'amandes en poudre

35 g de sucre en poudre

45 g de beurre

1 petit jaune d'œuf

5 ml de rhum ou de whisky (1 cuillère à café)

100 g de turron de Jijona

25 g de pistaches grillées

Chocolat de couverture

Cacao

Préparation

Réduire les boudoirs en poudre.

Battre le beurre en crème épaisse. Ajouter le sucre et battre de nouveau.

Ajouter le jaune au mélange et battre de nouveau. Incorporer le rhum (ou le whisky).

Mélanger les poudres d'amandes et de boudoirs.

Ajouter au mélange précédent.

Faire fondre le chocolat au bain-marie et l'incorporer à la pâte en travaillant avec une spatule en bois.

Réfrigérer pendant 1 heure, puis ajouter le turron réduit en miettes et les pistaches.

Réserver au frais.

Diviser la pâte en 4 boudins, puis chaque boudins en 4 boudins et enfin encore en 4. On obtient 64 truffes. (Réserver le reste des boudins au frais pendant qu'on découpe un boudin, ce sera plus facile à travailler).

Rouler chaque morceau en boule ou dans la forme souhaitée.

Remettre les truffes au frais.

Tempérer du chocolat de couverture, piquer un cure-dent dans une truffe et l'immerger rapidement dans le chocolat tempéré.

Tapoter le cure-dent sur le bord du récipient pour enlever l'excédent.

Rouler la truffe égouttée dans le cacao en poudre. Laisser durcir quelques minutes et débarrasser dans un plat.

Conserver au frais.

Truffes croquantes au turron de JijonaTruffes croquantes au turron de JijonaTruffes croquantes au turron de Jijona
Truffes croquantes au turron de JijonaTruffes croquantes au turron de JijonaTruffes croquantes au turron de Jijona

Bonne dégustation !!

Lire la suite

Chocolats de Noël fourrés à offrir ou à déguster

10 Décembre 2013 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Chocolat, #Gourmandises, #Noël, #Fourrés, #Mignardise

Il n'y a pas de fêtes de fin d'année sans chocolats,c'est incontournable. Alors pourquoi ne pas les confectionner soi-même ? C'est très simple à faire. Il suffit de disposer de moules en silicone pour chocolats et d'une spatule pour égaliser, c'est tout.

En ce qui concerne les ingrédients, on peut commencer par faire des chocolats avec des fourrages tout prêts que l'on trouve dans le commerce, de la pâte à tartiner avec une noisette grillée, de la pâte de spéculoos, de la pâte de spéculoos crunchy, du praliné feuilleté, etc....

On peut fourrer les chocolats avec du praliné maison (recette ici), du gianduja maison (recette à venir), du caramel au beurre salé (recette à venir) ou encore façon bounty avec un mélange de noix de coco et de lait concentré sucré.

Chocolats de Noël fourrés à offrir ou à déguster

Ingrédients

 

Chocolat de couverture

Fourrage au choix

 

Préparation

 

Faire chauffer le chocolat soit au bain-marie, soit à feu très doux dans une casserole (pas plus de 35/40°C en fonction du choclat).

Remplir entièrement la moitié des alvéoles du moule en silicone avec le chocolat fondu. Je préfère faire en deux fois, car en une seule, c'est moins facile de vider le moule sans renverser du chocolat de partout.

Laisser reposer cinq bonnes minutes puis retourner le moule au dessus de la casserole pour vider le trop plein de chocolat des alvéoles. Faire durcir au frais.

Répéter l'opération une deuxième fois pour que toute la plaque soit remplie.

Remettre au frais et laisser durcir.

Chocolats de Noël fourrés à offrir ou à dégusterChocolats de Noël fourrés à offrir ou à dégusterChocolats de Noël fourrés à offrir ou à déguster

Dès que le chocolat a durci, farcir les alvéoles avec le fourrage choisi en laissant de l'espace pour compléter avec le chocolat et souder ainsi le bonbon en chocolat.

Chocolats de Noël fourrés à offrir ou à déguster

Remettre le chocolat à fondre et en verser par dessus le fourrage. Bien tapoter le moule sur le plan de travail pour que le chocolat se répande bien partout et que les bulles d'air remontent à la surface.

Lisser à la spatule pour éliminer l'excédent éventuel.

Chocolats de Noël fourrés à offrir ou à déguster

Mettre au frais et laisser durcir au moins 1 heure pour éviter que le chocolat ne se brise au démoulage si il n'est pas assez dur.

Chocolats de Noël fourrés à offrir ou à déguster

Bonne dégustation !!

Chocolats de Noël fourrés à offrir ou à déguster
Lire la suite

Rochers pralinés

10 Décembre 2013 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Pralin, #Chocolat

J'ai un souvenir de ces rochers d'une grande marque quand j'étais adolescente, aïe, aïe, aïe..... J'en ai mangé des kilos.

Rochers pralinés

Pour 24 bouchées :

260 g de praliné

(recette ici)

100 g de chocolat (noir ou au lait)

Pour l'enrobage :

200 g de chocolat (noir ou au lait)

30 g d'amandes hachées (on peut les faire griller quelques minutes à sec dans une poêle)

Pour le cœur du rocher :

Mettre dans une casserole le praliné et le chocolat en morceau et faire fondre à feu très doux.

Verser dans un plat rectangulaire et laisser refroidir.

Mettre au frais.

Rochers pralinésRochers pralinés

Quand la préparation a pris, la démouler et la découper en morceaux.

Rochers pralinésRochers pralinés

Faire fondre le chocolat d'enrobage à feu très doux et ajouter les amandes hachées.

Tremper chaque morceau de cœur praliné dans le chocolat fondu et les retourner sur une feuille de papier sulfurisé.

Laisser refroidir et mettre au frais. Quand le chocolat a durci, mettre les morceaux sur une grille et recouvrir de chocolat fondu et en l'étalant sur les côtés.

Laisser refroidir et mettre de nouveau au frais.

Rochers pralinésRochers pralinés
Rochers pralinés

Bonne dégustation !!

Lire la suite

il bonet al cioccolato (ou bunet), spécialité piémontaise

15 Novembre 2013 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Dessert, #Chocolat, #Amandes, #Rhum, #Amaretti, #Bonet, #Piémont

J'ai découvert ce dessert la semaine dernière lors d'un séjour en Italie.

Il était proposé dans un pub que nous avons particulièrement apprécié et que je recommande vivement : le "VECCHIA ROCKA PUB" à l'adresse suivante : Via Roma 5, 15035 FRASSINELLO MONFERRATO.

Cadre très sympa, cuisine maison excellente, ambiance extra et propriétaires très sympas. Tout y est réuni pour un bon repas et une bonne soirée.

Comme je ne connaissais pas le nom de ce dessert prononcé "bougnette" et ne comprenant pas toutes les explications , la patronne est allée chercher le plat dans la cuisine pour nous le montrer. J'ai choisi de le goûter et j'ai beaucoup aimé. Je lui ai demandé comment çà s'écrivait pour pouvoir rechercher la recette internet et le refaire en rentrant et elle est revenue avec la liste des ingrédients sur une feuille, m'a ramené les ingrédients qu'elle utilisait pour le faire et les plats dans lesquels elle le préparait, puis m'a donné oralement les explications pour sa confection.... Je n'avais encore jamais mangé dans un restaurant qui nous livre ses recettes à la fin du repas !!!!! Et avec toutes les explications en plus :)

il bonet al cioccolato (ou bunet), spécialité piémontaise

Comme je n'avais plus de poudre d'amandes, j'ai fait mes amaretti avec de la poudre de noisettes et c'était aussi bon !!!

 

Ingrédients

 

8 œufs (4 entiers et 4 jaunes et blancs séparés)
1 litre de lait
200 g de sucre
200 g d'amaretti (secs)
75 g de cacao amer
50 ml de rhum ambré
25 ml d'amaretto

200 g de sucre pour le caramel

 

Préparation

 

On commence par préparer le caramel.

Mettre le sucre dans une casserole sur feu moyen et dès qu'il prend une belle couleur ambrée, le verser au fond du ou des moules.

il bonet al cioccolato (ou bunet), spécialité piémontaiseil bonet al cioccolato (ou bunet), spécialité piémontaise

Préchauffer le four à 180°C (prévoir un bain-marie, soit dans la lèchefrite du four, soit dans un plat plus grand que le plat de cuisson).

Réduire les amaretti en poudre.

Battre les œufs et les jaunes d'œufs avec le sucre. Ajouter le cacao.

Ajouter le rhum puis le lait.

il bonet al cioccolato (ou bunet), spécialité piémontaiseil bonet al cioccolato (ou bunet), spécialité piémontaiseil bonet al cioccolato (ou bunet), spécialité piémontaise
il bonet al cioccolato (ou bunet), spécialité piémontaiseil bonet al cioccolato (ou bunet), spécialité piémontaiseil bonet al cioccolato (ou bunet), spécialité piémontaise

Monter les blancs en neige et les ajouter à la préparation.

Laisser reposer la préparation 1 heure.

il bonet al cioccolato (ou bunet), spécialité piémontaiseil bonet al cioccolato (ou bunet), spécialité piémontaiseil bonet al cioccolato (ou bunet), spécialité piémontaise

Verser dans le moule et faire cuire au bain marie 30 minutes à 180°C puis 30 minutes à 160°C.

il bonet al cioccolato (ou bunet), spécialité piémontaiseil bonet al cioccolato (ou bunet), spécialité piémontaise

Laisser refroidir, démouler et servir frais en tranches recouvert de caramel.

il bonet al cioccolato (ou bunet), spécialité piémontaise

Bonne dégustation !!

Lire la suite

Dôme gourmand chantilly mascarpone nutella / cœur de nutella

11 Août 2013 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Dôme, #Nutella, #Chocolat, #chantilly, #mascarpone

Dôme gourmand chantilly mascarpone nutella / cœur de nutella

Je me suis inspirée de la présentation d'une recette sur le site "meilleur du Chef" pour faire ce dessert. Je n'ai, bien sûr, pas la prétention d'avoir fait aussi bien et mes disques en chocolat sont bien trop épais à mon goût. Mais le visuel est quand même pas trop mal.

Un dessert pour les gourmands de chocolat

Un dessert pour les gourmands de chocolat

Pour 8 coques

100 g de chocolat environ

A ajuster en fonction de l'épaisseur souhaitée mais il vaux mieux qu'elles ne soient pas trop épaisses.

 

Pour les disques en chocolat

40 g de chocolat environ

Perles et billes de sucre colorées

 

Crème chantilly nutella au mascarpone :

200 ml de crème liquide

100 g de mascarpone

40 g de nutella

20 g de sucre

 

Praliné feuilleté :

200 g de pralinoise,

75 g de chocolat au lait

18 crêpes dentelles

20 g de beurre

 

ou

du pralin feuilletine acheté dans le commerce (ce que j'ai utilisé cette fois)

 

Biscuit :

20 biscuits à la cuillère

3 bouchons de rhum blanc agricole

80 ml de jus de canne

 

1 cuillère à café de nutella par dôme

 

Décors :

Beurre de cacao marron en spray

Billes de sucre

Groseilles

Disques en chocolat

 

Préparation

 

La veille, mélanger la crème, le nutella, le mascarpone et le sucre.

Laisser au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

 

Le lendemain, on commence par les dômes (On peut aussi les préparer la veille).

recette ici

Ne pas hésiter à mettre une deuxième couche de chocolat si la première paraît trop fine.

Dôme gourmand chantilly mascarpone nutella / cœur de nutellaDôme gourmand chantilly mascarpone nutella / cœur de nutellaDôme gourmand chantilly mascarpone nutella / cœur de nutella

Pendant que les coques refroidissent au frais, mélanger le sirop de canne et le rhum puis tremper les biscuits dans ce mélange. Remplir des moules à tartelettes de Ø 7 cm avec les biscuits imbibés et bien tasser. Laisser durcir au congélateur.

Dôme gourmand chantilly mascarpone nutella / cœur de nutellaDôme gourmand chantilly mascarpone nutella / cœur de nutella

Pendant ce temps, on prépare les disques en chocolat.

J'ai utilisé l'envers d'un moule à œuf en 3D mais je crois que la prochaine fois, j'étalerai le chocolat finement à la spatule sur le plan de travail, puis découperai des disques à l'emporte-pièces avec des cercles de différentes tailles.

Faire fondre le chocolat à feu très doux (j'ai rajouté du chocolat blanc dans ma casserole où restait un fond de chocolat au lait des coques), puis remplir les moules. Bien tapoter sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d'air. Décorer avec des perles de sucre (dans ceux du site meilleurduchef, les perles sont collées avec une goutte de chocolat sur les disques durcis, on fait comme on le sent). J'ai aussi saupoudré de fines billes de sucre colorées.

Laisser prendre au réfrigérateur.

Dôme gourmand chantilly mascarpone nutella / cœur de nutella

Maintenant on prépare la crème.

Monter le mélange crème-nutella-mascarpone au batteur en chantilly bien ferme.

La mettre dans une poche à douille et remplir au 3/4 les moules en laissant un creux au milieu pour y déposer une cuillère à café de nutella.

Dôme gourmand chantilly mascarpone nutella / cœur de nutellaDôme gourmand chantilly mascarpone nutella / cœur de nutella

Préparer le praliné feuilleté (ou utiliser directement le pralin feuilletine).

Faire fondre le chocolat et le beurre, puis ajouter le praliné et les gavottes émiettées. Laisser refroidir et recouvrir les dômes avec.

Déposer un disque de biscuit sur chaque dôme et laisser prendre au réfrigérateur.

Dôme gourmand chantilly mascarpone nutella / cœur de nutellaDôme gourmand chantilly mascarpone nutella / cœur de nutella

Démouler les dômes. Les vaporiser avec le beurre de cacao. Les déposer sur un plat de service et les décorer avec de crème sur la base. Déposer les disques en chocolat dessus. Puis une rosace de crème sur le dessus et recouvrir avec des groseilles.

Dôme gourmand chantilly mascarpone nutella / cœur de nutellaDôme gourmand chantilly mascarpone nutella / cœur de nutellaDôme gourmand chantilly mascarpone nutella / cœur de nutella
Dôme gourmand chantilly mascarpone nutella / cœur de nutellaDôme gourmand chantilly mascarpone nutella / cœur de nutella

Bonne dégustation !!

Dôme gourmand chantilly mascarpone nutella / cœur de nutella
Lire la suite

Choux à la crème chantilly mascarpone au nutella façon Christophe MICHALAK

29 Juillet 2013 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Choux, #Nutella, #mascarpone, #Chocolat, #chantilly

De magnifiques choux très moelleux

De magnifiques choux très moelleux

Ingrédients

 

Pâte à choux

100 g d'eau

100 g de lait

160 g de farine

1 pincée de sel

10 g de sucre

80 g de beurre

3-4 œufs suivant leur poids (120 g environ)

 

Craquelin

60 g de cassonade

60 g de farine

50 g de beurre

1 pointe de colorant marron chocolat

 

Crème chantilly nutella au mascarpone

250 ml de crème liquide

125 g de mascarpone

50 g de pâte de nutella

25 g de sucre

 

Fondant

150 g de fondant blanc pâtissier

1 cuillère à soupe de sirop de sucre de canne

1 pointe de colorant marron chocolat

 

Décors

Un peu de nutella

Boules de malteser

Billes

Chocolat blanc moulé en disques (compter 30 g environ pour 12 disques)

(J'ai utilisé une feuille de transfert alimentaire pour la déco des disques)

 

Préparation

La veille, mélanger la crème, le nutella, le sucre et le mascarpone. Ce n'est pas grave si le mascarpone laisse quelques grumeaux, ils partiront le lendemain au batteur. Mettre au réfrigérateur.

Choux à la crème chantilly mascarpone au nutella façon Christophe MICHALAKChoux à la crème chantilly mascarpone au nutella façon Christophe MICHALAK

Le lendemain, préparer le craquelin.

Mélanger la farine, le sucre et le beurre. former une boule puis l'étaler finement entre deux feuilles de papier sulfurisé.

Découper des cercles de 4 cm à l'aide d'un emporte-pièce en les laissant sur le papier sulfurisé. Une fois toutes les empreintes effectuées, mettre les feuilles au congélateur.

Choux à la crème chantilly mascarpone au nutella façon Christophe MICHALAKChoux à la crème chantilly mascarpone au nutella façon Christophe MICHALAKChoux à la crème chantilly mascarpone au nutella façon Christophe MICHALAK
Choux à la crème chantilly mascarpone au nutella façon Christophe MICHALAKChoux à la crème chantilly mascarpone au nutella façon Christophe MICHALAK

Préparer la pâte à choux.

Et là, je me rends compte que je n'ai pas pris de photos !!!! je complèterai quand j'en referai, tant pis.

Commencer par battre les œufs comme pour une omelette.

Mettre dans une casserole le lait, l'eau, le beurre, le sucre et le sel.

Porter à ébullition. Retirer du feu.

Incorporer la farine en mélangeant énergiquement avec une spatule en bois.

Verser la masse obtenue dans un cul de poule. Laisser tiédir et incorporer les œufs battus en plusieurs fois.

Mettre la pâte à choux dans une poche à douille et déposer des petits tas d'environ 4 cm sur une feuille de papier sulfurisé ou une feuille en silicone. Veiller à bien les espacer car ils vont doubler de volume lors de la cuisson.

Sortir le craquelin du congélateur et déposer les disques sur chaque petit choux. Etaler de nouveau le craquelin restant et découper les disques manquants éventuellement. Remettre au congélateur pour rigidifier et déposer sur les choux.

Choux à la crème chantilly mascarpone au nutella façon Christophe MICHALAK

Pour faire cuire les choux, j'utilise la méthode de Christophe Michalak.

Préchauffer le four à 250°C. Enfourner les choux et éteindre le four. Laisser 10 minutes dans le four éteint. Puis rallumer à 160°C et laisser cuire 30-35 minutes.

J'entr'ouvre le four après 20/25 minutes de cuisson pour libérer la vapeur accumulée dans le four.

Choux à la crème chantilly mascarpone au nutella façon Christophe MICHALAKChoux à la crème chantilly mascarpone au nutella façon Christophe MICHALAK

Quand les choux ont refroidi, plusieurs possibilités en fonction des choux que l'on veut faire.

Choux à la crème chantilly mascarpone au nutella façon Christophe MICHALAKChoux à la crème chantilly mascarpone au nutella façon Christophe MICHALAKChoux à la crème chantilly mascarpone au nutella façon Christophe MICHALAK

Pour des choux farcis à l'intérieur avec du fondant dessus ou ceux destinés à faire le bas d'une religieuse, percer le haut de ces derniers avec une pointe de couteau ou une douille fine.

Choux à la crème chantilly mascarpone au nutella façon Christophe MICHALAK

Maintenant on prépare la garniture.

Monter le mélange crème-mascarpone-nutella en chantilly très ferme. Mettre le tout dans une poche à douille et farcir les choux.

Placer la douille dans les trous pour remplir les choux ou déposer la crème en rosaces sur les choux pré-découpés. A ce stade, j'ai rajouté un peu de spray marron et quelques billes de sucre.

Choux à la crème chantilly mascarpone au nutella façon Christophe MICHALAKChoux à la crème chantilly mascarpone au nutella façon Christophe MICHALAK

Maintenant, il faut préparer le fondant.

Mélanger les ingrédients dans une casserole et faire fondre à feu doux en veillant à ne pas dépasser les 30°C sinon le fondant perdra sa brillance.

Déposer un peu de fondant au fond de moules demi-sphères et retourner dessus les choux farcis ou les chapeaux des autre choux.

Mettre au réfrigérateur au moins 1 heure pour bien faire prendre.

Passé ce temps, démouler les choux fourrés et les chapeaux.

Recouvrir les choux recouverts de crème avec leurs chapeaux et parsemer de billes de sucre.

Choux à la crème chantilly mascarpone au nutella façon Christophe MICHALAK

Pour les choux fourrés, on continue en disposant un peu de nutella au centre du fondant et on recouvre avec un disque de chocolat blanc.

Choux à la crème chantilly mascarpone au nutella façon Christophe MICHALAKChoux à la crème chantilly mascarpone au nutella façon Christophe MICHALAK

Si on veut confectionner des religieuses, il suffit de mettre un chou recouvert de crème à la place du disque en chocolat et de finir par une boule de malteser.

Choux à la crème chantilly mascarpone au nutella façon Christophe MICHALAK

Bonne dégustation !!

Choux à la crème chantilly mascarpone au nutella façon Christophe MICHALAK
Lire la suite

Mini magnum fraises/framboises enrobage chocolat blanc amandes grillées

28 Juillet 2013 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Glace, #Fraises, #Framboises, #Chocolat, #Dessert

Il y a longtemps que je fais des glaces et je voulais essayer de faire des magnums. Je viens de recevoir les moules, donc voilà mon premier essai.

Mini magnum fraises/framboises enrobage chocolat blanc amandes grillées

Pour 8 mini magnums

80 ml de lait

70 ml de crème fraîche liquide

35 g de sucre

1 jaune d'œuf

60 g de fraises et framboises fraîches

Enrobage

200 g de chocolat blanc

25 g d'amandes hachées

Préparation

On commence par la glace.

Blanchir le jaune d'œuf avec le sucre. Ajouter le lait et la crème fraîche et bien mélanger.

Ajouter les fruits, passer au mixer plongeant puis au chinois pour éliminer les grains.

Laisse refroidir 1 heure au réfrigérateur, puis faire prendre en sorbetière.

Mini magnum fraises/framboises enrobage chocolat blanc amandes grilléesMini magnum fraises/framboises enrobage chocolat blanc amandes grilléesMini magnum fraises/framboises enrobage chocolat blanc amandes grillées
Mini magnum fraises/framboises enrobage chocolat blanc amandes grilléesMini magnum fraises/framboises enrobage chocolat blanc amandes grilléesMini magnum fraises/framboises enrobage chocolat blanc amandes grillées

Remplir les moules à mini magnum avec la glace et laisser durcir au congélateur une heure ou deux.

Mini magnum fraises/framboises enrobage chocolat blanc amandes grilléesMini magnum fraises/framboises enrobage chocolat blanc amandes grillées

Pendant ce temps, faire griller les amandes hachées à feu moyen dans une poêle.

Faire fondre le chocolat à feu très doux et rajouter les amandes grillées.

Démouler les magnums en poussant sur le bâton. Recouvrir de chocolat fondu en tenant le magnum par le bâton tête en bas et en faisant couler le chocolat par dessus. Tourner le magnum pour bien recouvrir toutes les faces. Remettre immédiatement au congélateur.

Mini magnum fraises/framboises enrobage chocolat blanc amandes grilléesMini magnum fraises/framboises enrobage chocolat blanc amandes grilléesMini magnum fraises/framboises enrobage chocolat blanc amandes grillées
Mini magnum fraises/framboises enrobage chocolat blanc amandes grilléesMini magnum fraises/framboises enrobage chocolat blanc amandes grilléesMini magnum fraises/framboises enrobage chocolat blanc amandes grillées

Bonne dégustation !!

Mini magnum fraises/framboises enrobage chocolat blanc amandes grillées
Mini magnum fraises/framboises enrobage chocolat blanc amandes grillées
Lire la suite
<< < 1 2 3 4 5 > >>