Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

Coques en chocolat

17 Juin 2013 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Chocolat, #Coque

Coques en chocolat

Pour confectionner ces coques il faut un moule à 6 demi-sphères.

Pour 12 coques :

240 g de chocolat

Préparation

Mettre le (ou les) moule(s) au réfrigérateur.

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat.

Pour avoir un chocolat bien brillant, tempérer le chocolat suivant si c'est blanc, du au lait ou du noir :

Chocolat blanc : faire fondre à 35/40°C, laisser redescendre à 26/27°C puis remonter à 27/29°C.

Chocolat au lait : faire fondre à 40/45°C, laisser redescendre à 27/28°C puis remonter à 30/31°C.

Chocolat noir : faire fondre à 45/50°C, laisser redescendre à 28/29°C puis remonter à 31/32°C.

 

Et si on n'a pas de thermomètre et que l'on ne recherche pas la perfection, faire fondre à feu très très doux, jusqu'à ce que le chocolat devienne relativement liquide et que l'on puisse le faire couler avec une cuillère. Attention, si il dépasse la température de fusion (la plus haute des températures ci-dessus), il va s'épaissir et ne fondra plus même en refroidissant.

 

Quand le chocolat est à température, le verser dans les moules refroidis. On peut faire des décors avec un type de chocolat, faire prendre au réfrigérateur quelques minutes, et terminer de couvrir l'intérieur des sphères avec un autre type de chocolat.

Il ne faut pas hésiter à mettre au réfrigérateur entre chaque prise jusqu'à ce que les coques soient complètement recouvertes.

Laisser prendre complètement au réfrigérateur avant utilisation.

Coques en chocolatCoques en chocolat

Avec un seul type de chocolat, c'est plus simple.

Verser les 20 g de chocolat fondu au fond du moule, étaler sur toute la surface avec une petite spatule et homogénéiser en faisant tourner le moule pour bien répartir le chocolat uniformément.

Coques en chocolatCoques en chocolat
Coques en chocolat

Démouler délicatement et utiliser soit en guise de coupelles pour y servir une salade de fruits, soit à farcir et retourner sur une génoise ou un fond de tarte.

Coques en chocolatCoques en chocolatCoques en chocolat

Bonne dégustation !!

Partager cet article

Commenter cet article