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Dôme diplomate vanille/framboises en coque de chocolat

18 Juin 2013 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Dessert, #Framboises, #Chocolat

Des framboises fraîches qui se cachent sous une coque en chocolat

Des framboises fraîches qui se cachent sous une coque en chocolat

Pour 12 dômes

 

1. Les coques en chocolat

240 g de chocolat (blanc, lait ou noir ou un mélange suivant les envies)

 

2. La crème diplomate

190 g de crème pâtissière

250 ml de crème fraiche

1,5 feuille de gélatine (3 g)

Un peu de vanille en poudre

 

Framboises fraîches

 

3. Pâte à tarte

200 g de farine

20 g de fécule de pommes de terre

90 g de sucre glace

35 g de poudre d'amandes

130 g de beurre

1 œuf

 

(La totalité ne sera pas utilisée, on peut congeler le reste ou faire des tartelettes aux fruits en appoint, ce que j'ai fait cette fois-là).

 

Confiture de fraises

 

4. Ganache montée à la framboise

100 ml de crème fraîche

75 g de chocolat blanc

25 g de gelée de framboises

Colorant rouge

 

5. Décoration

Quelques pistaches fraîches grossièrement hachées

Fraises ou framboises fraîches

 

Préparation

 

La veille :

Les coques en chocolat.

Recette ici : http://passion-cuisine-de-sylvie.over-blog.com/coques-en-chocolat

 

La crème pâtissière.

Recette ici : http://passion-cuisine-de-sylvie.over-blog.com/crème-pâtissière-au-thermomix

 

La ganache.

Faire chauffer la crème et la gelée de fruits (pas besoin d'aller jusqu'à l'ébullition) et verser sur le chocolat. Bien remuer jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Laisser refroidir. Mettre au réfrigérateur. 

 

La pâte à tarte.

Tamiser la farine, la fécule et le sucre glace. Ajouter la poudre d'amandes puis le beurre mou et l'œuf battu. Ajuster éventuellement avec un peu de farine. travailler rapidement et former une boule, filmer (ou mettre dans un sachet zip) et mettre au réfrigérateur.

 

Le lendemain :

On commence par préparer la base des dômes en pâte à tarte.

Etaler la pâte sur 5 mm de hauteur et découper à l'emporte-pièce de taille légèrement supérieure à celle des moules demi-sphères.

 

Mettre au frais et préparer la crème diplomate.

 

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Prélever 20 ml de crème et la faire chauffer une vingtaine de secondes au four à micro ondes. Faire fondre la gélatine essorée dedans et bien mélanger.

Fouetter le reste de crème bien froide pour obtenir une crème fouettée bien ferme. Ajouter délicatement la crème pâtissière puis le mélange crème / gélatine.

Dôme diplomate vanille/framboises en coque de chocolatDôme diplomate vanille/framboises en coque de chocolatDôme diplomate vanille/framboises en coque de chocolat
Dôme diplomate vanille/framboises en coque de chocolatDôme diplomate vanille/framboises en coque de chocolatDôme diplomate vanille/framboises en coque de chocolat

Remplir à moitié les coques en chocolat (toujours dans les moules), déposer des framboises et finir de remplir. Remettre au réfrigérateur.

Dôme diplomate vanille/framboises en coque de chocolatDôme diplomate vanille/framboises en coque de chocolat

Préchauffer le four à 180°C.

Piquer les fonds de tartes à la fourchette et cuire à blanc pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Laisser refroidir et garnir d'une cuillère à café de confiture de fraises.

Démouler les coques garnies et les renverser sur chaque fond de tarte.

Remettre au frais.

Dôme diplomate vanille/framboises en coque de chocolatDôme diplomate vanille/framboises en coque de chocolatDôme diplomate vanille/framboises en coque de chocolat

Monter la ganache pour la garniture.

Battre la ganache chocolat blanc / framboises bien froide très fermement. Ajouter le colorant et battre de nouveau.

Dôme diplomate vanille/framboises en coque de chocolatDôme diplomate vanille/framboises en coque de chocolat

Mettre la ganache montée dans une poche à douille cannelée et décorer suivant l'inspiration.

J'ai déposé un peu de ganache sur le sommet des dômes puis j'ai rajouté une fraise. J'ai déposé un peu de ganache autour des dômes dans l'assiette de service, puis parsemé d'éclats de pistaches.

Dôme diplomate vanille/framboises en coque de chocolat

Bonne dégustation !!

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