chocolat

Plus de yaourt dans le frigo mais des chocolats de Pâques, les crèmes dessert au chocolat sont devenues une évidence.

J'ai trouvé cette recette sur le net (ici). Je voulais une surface croquante, j'ai donc rajouté ma petite touche personnelle avec les vermicelles en chocolat. Je procède légèrement différemment dans la fonte du chocolat par rapport à la recette initiale, mais çà ne change pas grand chose.

Ingrédients (pour 6 pots)

4 jaunes d'œufs

1 œuf entier

40 g de sucre de canne vanillé

200 ml de crème liquide

300 ml de lait

250 g de chocolats de Pâques

Vermicelles de chocolat

Préparation

Casser le chocolat en morceaux dans une casserole et verser dessus le lait et la crème. Faire fondre le chocolat tranquillement à feu doux.

Dans un saladier, blanchir les 5 jaunes d'œufs avec le sucre. On obtient une belle crème onctueuse. Ajouter le blanc sans fouetter. Verser le lait chocolaté chaud sur la préparation et remuer sans fouetter.

Préchauffer le four à 150°C.

Verser la crème des les pots. Saupoudrer de vermicelles en chocolat. A ce stade , je ne savais pas si ils allaient couler ou fondre.

Déposer les pots dans un plat à gratin rempli d'eau aux 3/4.

Enfourner pour 30 minutes. Eteindre le four et laisser les crème refroidir complètement dedans.

J'ai remis du vermicelles sur les crèmes à ce moment.

Une fois refroidies, mettre les crème au frais pour 1 heure au minimum.

Croquant dessus super réussi !!

Çà faisait un bon moment que je voulais essayer de préparer ces biscuits que je trouve très jolis.

C'est chose faite.

J'utilise toujours la même recette de base pour mes sablés que j'agrémente au fil de mes envies.

Ingrédients (pour une cinquantaine environ)

200 g de beurre mou

200 g de sucre en poudre

2 œufs

100 g de poudre d'amandes

340 g de farine

Extrait de vanille

1 cuillère à café de cacao

1 cuillère à soupe de cacao

Préparation

Mêler à la fourchette le beurre mou et le sucre. Ajouter les œufs et la vanille et bien mélanger.

Ajouter enfin la poudre d'amandes et la farine puis former une boule. (Ajouter juste un peu de farine pour pouvoir former la boule sans que la pâte colle aux mains).

Peser la pâte. J'ai obtenu 940 grammes. Diviser en 1 pâton de 40% du poids (soit 376 grammes) puis en deux pâtons de 30% du poids (soit 282 grammes).

Ajouter la cuillère à café de cacao au second pâton et la cuillère à soupe de cacao au troisième pâton.

Laisser reposer 1 heure minimum les pâtes au frais.

Divisr chaque pâtons en 6 portions. Rouler un pâton marron clair en boudin. Etaler un pâton marron foncé en rectangle de même longueur et suffisant en largeur pour entourer le boudin.

Il vaut mieux faire un boudin de 10 cm environ. Pour les premiers, j'ai roulé un long boudin et çà a été plus compliqué pour étaler la pâte blanche qui est relativement fine et qui colle un peu. Il faut fariner juste pour pouvoir étaler sans que çà colle mais pas trop pour que les pâtes collent entre elles.

Etaler un pâton vanille de la même longueur que le boudin et de largeur suffisante pour entourer le boudin précédent. Réserver.

Procéder de la même façon pour les cinq autres.

Rouler les boudins jusqu'à une longueur de 30 cm environ.

Poser 3 boudins côte à côte, puis deux boudins dessus et enfin le dernier.

Bien serre le tout et remettre au frais pour 1 heure minimum.

Rouler le boudin froid pour bien homogénéiser les pâtes entre elles et former un pâton rond.

Découper des sablés et les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Ne pas hésiter à remettre le pêton au frais car la découpe est facilitée si il est bien froid.

Préchauffer le four à 180°C.

Enfourner chaque plaque pour 10 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

Cette année, j'ai beaucoup de mal avec le changement d'heure et tous les matins, je suis debout à 06:00 !!!!

N'étant pas très canapé-télé, en ce beau dimanche matin, je me suis mise à cuisiner. J'ai commencé par des flanby maison, ce gâteau moelleux au chocolat dont la recette originale se trouve ici et un superbe feuilleté aux pommes. Et voilà, il est 10:00 et tout est fini !!!!

La recette originale se fait avec du Nesquick, j'ai préféré utiliser l'Ovomaltine.

Pour la déco, j'ai parsemé d'éclats de pralines roses et d'un peu de sauce chocolat.

Ingrédients

3 œufs (blancs et jaunes séparés)

120 g de sucre

120 g de beurre fondu

150 g de farine

8 cuillères à soupe d'Ovomaltine

1/2 sachet de levure chimique

Beurre et farine pour le moule

Déco

Eclats de pralines

Sauce chocolat

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

Blanchir au batteur les jaunes d'œufs et le sucre. Faire fondre le beurre 2 fois 30 secondes au four à micro ondes. L'ajouter au mélange précédent en fouettant.

Ajouter la farine, l'Ovomaltine et la levure.

Monter les blancs en neige en les serrant avec une cuillère à soupe de sucre semoule.

Ajouter l'équivalent de deux cuillères à soupe de blancs en neige dans la pâte au chocolat et bien mélanger pour la détendre.

Ajouter enfin délicatement le reste des blancs en neige.

Verser dans un moule à manqué ou tout autre moule. Décorer suivant les envies.

Enfourner pendant 25 minutes. A déguster tiède ou froid.

C'est sûr, ce n'est pas une glace pour les enfants !!!

Délicieusement rafraîchissante, cette glace est parfaite avec la chaleur actuelle.

Je voulais faire de la glace menthe/chocolat avec les m&m's menthe/chocolat que j'avais.

Une fois tout les ingrédients préparés, je me dis : mais je crois que je n'ai plus de sirop de menthe !!!!!! Sur ce ma belle-fille me dit : c'est pas grave, il n'y a qu'à la faire avec du Get27® mdr :) :)

Quelle bonne idée !!

J'ai utilisé ma version maison de cette boisson à la menthe pour faire cette glace. La recette se trouve ici.

Pour ceux qui préfèrent la version sans alcool, il suffit de remplacer le Get27® par du sirop de menthe.

Il n'y a rien de plus simple pour faire cette glace, on mélange tous les ingrédients et on turbine.

Ingrédients

Pour la glace

1 œuf

170 g de sucre en poudre

300 g de lait

300 g de crème liquide

200 g de Get27® (ou 200 g de sirop de menthe)

2 sachets de m&m's mint dark chocolate (env 85 g)

Préparation

Réduire les m&m's en petits morceaux avec un couteau.

Battre l'œuf et le sucre au fouet.

Ajouter le lait, la crème et enfin le Get ou le sirop de menthe.

Transvaser dans la machine à glace et turbiner.

Ajouter les m&m's réduits dès que la glace commence à prendre.

Turbiner jusqu'à la consistance désirée.

ATTENTION : la présence d'alcool rend la congélation beaucoup plus lente. Débarrasser dans une boite pour glace et finir la prise au congélateur si nécessaire.

Le chou à la crème est un grand classique mais il a l'avantage de pouvoir s'adapter à chaque envie gourmande.

On peut changer sa forme, sa couleur, le ou les éléments qui vont composer sa garniture ou encore sa déco extérieure...

Bref, on peut le décliner à l'infini et c'est un plaisir pour les yeux et les papilles.

J'ai eu envie d'en faire des très gourmands pour emmener chez les copains qui sont gourmands de chocolat.

Pour la pâte à choux, j'ai utilisé celle de Christophe Adam, pour le crémeux, celle d'Isabelle sur son blog Pourquoi pas ....??, un reste de glaçage miroir dont la recette est également issue de ce blog et du chocolat Côte d'Or lait aux noisettes grillées que j'ai râpé en copeaux sur le crémeux et sur le glaçage.

Et pour les rendre encore plus beaux, j'ai déposé une petite feuille d'or sur chaque chou (c'est pas facile à manipuler, mais le resultat est magnifique).

J'ai fait 15 gros choux dans des moulés dans une plaque silicone à quenelles.

Ingrédients

Pâte à choux

80 g de lait

80 g de d'eau

80 g de beurre

2 g de sel

3 g de sucre

4 g d'extrait de vanille

80 g de farine

140 g d'œufs entiers battus

Craquelin

40 g de beurre demi-sel pommade

50 g de cassonnade

50 g de farine

Crémeux

300 g de crème liquide

150 g de Nutella

4 jaunes d'œufs

2,5 cuillères à café de sucre

2,5 feuille de gélatine (5 g)

Chantilly

250 g de crème liquide

250 g de mascarpone

75 g de sucre (mélange maison vanillé pour moi, ajouter une gousse de vanille ou de l'extait de vanille)

Glaçage miroir au cacao

35 g de sucre en poudre

21 g d'eau

12,5 g de sirop de glucose

12,5 g de cacao

32,5 g de crème liquide

1 feuille de gélatine

1 gros carré de chocolat au lait aux noisettes entières en copeaux

1/2 feuille d'or

Préparation

1. Le craquelin

Bien malaxer avec les mains jusqu'à l'obtention d'une boule.

Etaler très finement (2mm) la pâte entre deux exopat (ou papier sulfurisé), détailler des formes identiques à celle des choux et pas plus grandes que leur taille une fois dressés sur la plaque de cuisson (j'ai utilisé un emporte-pièce inox de forme oblong).

Ne pas les découper et réserver au congélateur le temps de faire la pâte à choux.

2. le crémeux au Nutella

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau très froide.

Porter à ébullition la crème et le Nutella. Fouetter les jaunes avec le sucre, puis verser le mélange crème/Nutella bouillant dessus sans cesser de remuer.

Remettre sur le feu (moyen) et faire épaissir sans cesser de remuer.

Ajouter les feuilles de gélatine essorées et lisser le tout au mixer plongeant.

Filmer au contact et laisser prendre au frais (on peut accélérer la prise en le mettant au congélateur).

3. Pâte à choux

Mettre l’eau, le lait, le beurre, le sel, le sucre et la vanille liquide dans une casserole et porter à ébullition.

Lorsque le mélange bout, ajouter la totalité de la farine en une seule fois, puis retirer du feu.

Remuer alors vivement à la spatule jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.

Débarrasser dans la cuve d’un batteur muni de la feuille.

Emulsionner en ajoutant les œufs rapidement battus en plusieurs fois. Battre jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.

Verser dans une poche à douille et garnir le moule silicone. Faire prendre au congélateur (çà a pris environ 1/2 heure) pour pouvoir démouler les formes sur la feuille ou le tapis de cuisson.

Préchauffer le four à 180°C. Pendant ce temps, la pâte dégèle.

Sortir la plaque de craquelin du congélateur et déposer un disque oblong sur chaque chou.

Enfourner pour 25 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

4. Chantilly mascarpone

Mélanger la crème, le mascarpone et le sucre vanillé dans une bol. Le laisser 10 à 15 minutes au congélateur pour que le mélange soit très froid.

Battre à petite vitesse au début puis augmenter quand la crème commence à prendre. Battre jusqu'à l'obtention d'une crème chantilly bien ferme.

Si la crème à du mal à monter, remettre le bol au congélateur et recommencer.

5. Glaçage miroir au cacao

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau très froide.

Verser l'eau, le sucre, le glucose et la crème dans une casserole. Porter à ébullition une minute.

Ajouter le cacao tamisé. Mélanger et incorporer la gélatine essorée.

Lisser au mixer plongeant.

Laisser tiédir et utliser à ± 35°C.

6. montage

Couper les choux horizontalement dans la longueur.

Verser le crémeux dans une poche à douille et garnir le fond des choux.

Parsemer avec les copeaux de chocolat au noisettes.

Verser la chantilly dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et recouvrir généreusement le crémeux.

Réserver au frais.

Déposer les chapeaux des choux sur une grille.

Verser dessus le glaçage, éventuellement réchauffé une dizaine de secondes au micro-ondes si besoin.

Parsemer immédiatemment des copeaux de chocolat au lait aux noisettes.

Laisser prendre quelques minutes et recouvrir les choux avec.

Réserver bien au frais jusqu'à la dégustation.

J'ai fait cette recette pour les fêtes de Pâques car il y avait beaucoup de gourmands de chocolat autour de moi ce jour-là....

J'ai donc cherché l'inspiration sur le net et je me suis arrêtée sur la recette de Frédéric Anton, MOF et Chef du restaurant le Pré Catelan dans le 16ème arrondissement de Paris.

J'ai ensuite décoré la tarte avec des œufs et des petits motifs relatifs à Pâques.

Ingrédients (j'ai doublé ces quantités car j'ai fait 2 tartes)

Pour la pâte

180 g de farine

70 g de sucre glace

75 g de beurre pommade

3 jaunes d'œufs

Pour la ganache

100 g de lait

240 g de crème fleurette

240 g de chocolat à 60% minimum

24 g de beurre

4 petits œufs légèrement battus

Préparation

1. Pâte à tarte

Tamiser la farine et le sucre glace. Mélanger le beurre pommade (le faire sabler), puis incorporer les jaunes d'œufs.

Ajouter au mélange farine/sucre.

Réserver au frais pendant au moins 30 minutes.

Préchauffer le four à 160°C.

Abaisser la pâte sur une épaisseur de 3mm.

Foncer un moule et piquer la tarte.

Faire cuire environ 10 minutes et laisser refroidir.

2. La ganache

Préchauffer le four à 170°C.

Concasser le chocolat dans un cul de poule.

Verser le lait, le beurre et la crème dans une casserole et porter à ébullition.

Verser ce mélange bouillant sur le chocolat en remuant délicatement pour ne pas faire de bulles.

Quand le chocolat est bien fondu et intégré à l'appareil, ajouter les œufs légèrement battus.

L'appareil va alors épaissir. Verser le mélange sur le fond de tarte cuit à blanc.

Enfourner et éteindre le four. Sortir au bout de 15 minutes.

La tarte doit être légèrement tremblotante. Sinon on peut remettre au four et prolonger la cuisson de 5 à 15 minutes.

Pour ma part, j'ai laissé directement 15 minutes à 160°C, pour une première fois, j'ai préféré assuré le coup.

Il ne reste plus qu'à décorer la tarte. Le dessus a épaissi et on peut dépose dessus des œufs en chocolats, des perles de sucre, des petits décors.

Cette vidéo circule sur le net et mon fils l'a postée sur mon mur avec la mention "au boulot mamie".

Ces cookies m'ont bien plu donc je les ai faits et ils sont vraiment excellents. Moelleux à souhait et un super bon goût.

Ils sont faciles à faire et plaisent à tout le monde, petits ou grands. Tièdes ou froids, au déjeuner, au goûter ou juste en gourmandise...

Alors, pourquoi s'en priver, hein ?

Ingrédients (pour 20 cookies)

115 g de beurre mou

180 g de sucre

2 œufs

1 cuillère à café d'extrait de vanille

280 g de farine

1 cuillère à café de levure chimique

200 g de pépites de chocolat

Nutella® (1 cuillère à café par cookie)

Préparation

Battre le beurre mou et le sucre dans un saladier.

Ajouter les 2 œufs et l'extrait de vanille. Battre de nouveau.

Mélanger la farine et la levure.

Verser la moitié de ce mélange sur la préparation précédente. Bien mélanger.

Ajouter le reste de farine et mélanger de nouveau.

Ajouter les pépites de chocolat et bien homogénéiser.

Filmer la pâte et la conserver 1 heure minimum au réfrigérateur afin de mieux pouvoir la travailler.

Prélever l'équivalent d'une cuillère à soupe de pâte et l'aplatir au creux de la main.

Déposer 1 cuillère à café de Nutella® au centre et refermer en boule.

Déposer les boules de cookies sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en prenant soin de bien les espacer.

Placer de nouveau au réfrigérateur pour 1 heure environ.

Préchauffer le four à 180°C.

Sortir les plaques du réfrigérateur.

Enfourner pour 12 à 15 minutes (pour moi 15 minutes).

Laisser refroidir sur une grille (si possible, car on a du mal à résister à l'envie d'y goûter !!!).

Bonne dégustation !!

Ingrédients

Génoise

3 œufs entiers

90 g de sucre

90 g de farine tamisée

Sirop

50 ml de sirop de sucre de canne

50 ml d'eau froide

Croustillant praliné

150 g de pralinoise

70 g de gavottes émiettées

30 g de pralin en poudre

Ganache montée chocolat blanc

200 ml de crème liquide

150 g de chocolat blanc

Ganache montée chocolat au lait

200 ml de crème liquide

150 g de chocolat au lait

Ganache montée chocolat noir

200 ml de crème liquide

150 g de chocolat noir

Préparation

La veille (ou plusieurs heures auparavant)

Pour chaque sorte de chocolat, mettre la crème et le chocolat en morceaux dans une casserole. Chauffer à feu doux jusqu'à complète dissolution du chocolat.

Laisser refroidir.

Réserver au frais.

Le lendemain

La génoise

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre les œufs et le sucre dans un cul de poule. Mettre le tout au bain-marie sur une casserole et remuer sans cesse jusqu'à ce que le mélange atteigne environ 50°C.

Enlever du bain-marie et battre au fouet jusqu'à ce que l'appareil triple de volume.

Ajouter délicatement la farine tamisée avec une maryse.

Verser dans un moule à manqué d'environ 20 cm de Ø ou dans un cercle posée sur une plaque de cuisson, en l'ayant préalablement recouvert de papier aluminium en partie inférieure.

Enfourner pour 20 minutes.

Laisser refroidir, démouler et découper la génoise en deux.

Le croustillant praliné

Faire fondre quelques secondes au four à micro-ondes la pralinoise en morceaux. Laisser refroidir à température ambiante.

Ajouter la poudre de praliné puis les gavottes émiettées.

Déposer  une moitié de génoise au fond du cercle de montage (lui-même garni d'une bande rhodoid) posé sur une feuille de papier sulfurisé.

Recouvrir de croustillant au praliné. Réserver.

La ganache montée au chocolat blanc

Monter au batteur la ganache au chocolat blanc jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.

Garnir sur le croustillant et bien lisser. Réserver au congélateur et laisser prendre.

La ganache montée au chocolat au lait

Monter au batteur la ganache au chocolat au lait jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.

Garnir sur la ganache au chocolat blanc et bien lisser. Réserver au congélateur et laisser prendre.

Poser le deuxième disque de génoise sur la ganache et l'imbiber de sirop avec un pinceau.

La ganache montée au chocolat noir

Monter au batteur la ganache au chocolat noir jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.

Garnir sur la génoise et bien lisser. Réserver au congélateur et laisser prendre.

Démouler délicatement en laissant le bandeau de rhodoid autour de l'entremets.

Décorer suivant les envies avec de la crème chantilly mascarpone saupoudrée de poudre de praliné, des décorations en sucre (çà fait vieillot, mais les enfants adorent, c'est la première chose qu'ils ont demandé...),des paillettes de chocolat,  des décorations en chocolat, des fruits (çà aussi , les enfants en ont voulu), etc...

Pour les décorations en chocolat :

Tempérer du chocolat de couverture. Recouvrir en fine couche une feuille de transfert. Laisser prendre au frais. Découper avec un emporte-pièce suivant la forme souhaitée. J'ai utilisé cette fois mon découpoir à calisson.

Il n'y a plus qu'à entourer l'entremets d'un joil ruban avant de servir et à se régaler.

Ingrédients

For the cookies :
1 cup shortening
1/3 cup granulated sugar
1/2 cup light-brown sugar
1 large egg yolk
2 teaspoons vanilla extract
2 cups all-purpose flour, sifted
1/2 teaspoon salt
1 cup mini chocolate chips

Pour les cookies

190 g shortening
65 g sucre
100 g sucre de canne roux blond
1 gros jaune d'œuf
2 cuillères à café d'extrait de vanille
260 g de farine tamisée
1/2 cuillère à café de sel
100 g de petites pépites de chocolat

For the cookie shots :
1 cup dark-chocolate candy melts
1 1/2 cups milk
1 1/2 teaspoons vanilla extract

Pour les cookie shots

100 g de chocolat de couverture noir
350 ml de lait
1,5 cuillère à café d’extrait de vanille

Préparation

In a large bowl, cream together the shortening and brown and granulated sugars. Add the egg yolk and vanilla extract, and mix until completely incorporated. Gradually add the flour and salt, and mix until completely incorporated. Add the mini chocolate chips, and mix together until evenly distributed. The dough should be a little crumbly at this point.

Dans un bol, mélanger le shortening, le sucre blanc et le sucre roux et battre jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse.

Ajouter le jaune d’œuf et l’extrait de vanille et bien mélanger le tout. Puis ajouter la farine et le sel petit à petit.

Pour finir, ajouter les pépites de chocolat et mélanger. La pâte doit être un peu friable à ce stade.

Form the cookie shots inside the molds, making the walls of the cookie shot about 1/4 inch thick. Chill for 20 to 30 minutes before baking.

Mettre la pâte dans un moule à silicone ice-shot et mettre au réfrigéteur pendant 20 à 30 minutes.

Ne pas remplir les moules jusqu'en haut, car la pâte va gonfler à la cuisson (ce que je n'ai pas fait... et j'ai du enlever le surplus dès la sortie du four mdr).

Preheat oven to 350°F.

Préchauffer le four à 170°C.

Bake for about 20 minutes or until the cookies just start to brown. Remove from the oven, and let cool completely.

Cuire au four environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits commencent à dorer. Retirer du four et laisser complètement refroidir.

Melt chocolate candy melts, and then pour the melted chocolate into the well of each cookie. Let it sit for a minute, and then pour the excess chocolate back into the pan. Chill cookie shots until the chocolate has set.

Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis verser le chocolat fondu dans chaque cookie.

Bien répartir le chocolat en faisant tourner le cookie sur lui-même. Retirer l'excédent de chocolat. Laisser prendre au réfrigérateur.

Mix together milk and vanilla extract, and serve inside each cookie shot.

Mélanger le lait et l’extrait de vanille, et verser à l’intérieur de chaque cookie.

Ce cookie se sert tiède rempli de lait froid.

Ingrédients (pour environ 30 macarons)

Pour les coques

100 g de blanc d'œuf

200 g de sucre en poudre

160 g de poudre d'amandes

Pour la ganache

200 ml de crème liquide

150 g de chocolat au café

Quelques grains de café en chocolat

Pour les décors

Vermicelles de chocolat

Billes de sucre

Préparation

La veille.

Faire chauffer la crème et la verser sur le chocolat en morceaux.

Laisser refroidir et réserver au frais jusqu'au lendemain.

Le jour même.

Mettre les blancs et le sucre dans une jatte qui va au bain-marie.

Faire chauffer l'eau et remuer jusqu'à ce que le sucre soit entièrement fondu dans les blancs.

Battre les blancs en meringue jusqu'à complet refroidissement.

Ajouter délicatement la poudre d'amandes en plusieurs fois et bien homogénéiser.

Placer l'appareil dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et pocher sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

Parsemer de vermicelles de chocolat ou de billes de sucre

Laisser croûter environ 1 heure.

Préchauffer le four thermostat à 145 °C en chaleur statique.

Enfourner chaque plaque pendant 15 minutes dans le bas du four.

Laisser refroidir puis appairer les coques par taille.

Monter bien fermement la ganache au batteur.

Mettre la ganache montée dans une poche à douille munie d'une douille étoile ouverte et déposer sur la moitié des coques.

Concasser les grains de café et parsemer sur la ganache.

Recouvrir avec la seconde moitié des coques.

Bonne dégustation !!