750 grammes
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fraises

Eclair revisité à la crème chantilly mascarpone pistache / framboises ou fraises

29 Juillet 2013 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Eclair, #chantilly, #Pistache, #mascarpone, #Fraises, #Framboises

Ce dessert est sorti de mon imagination après avoir raté mes éclairs (voilà ce qui arrive quand on essaie un moule pour la première fois...). Pour ne pas gaspiller, j'ai décidé de ne garder que le dessous des éclairs et de les décorer avec la crème que j'avais préparée pour les garnir en y ajoutant quelques fruits. Disposant aussi au réfrigérateur dans une boite hermétique et entre deux feuilles de papier sulfurisé, des "restes" de caramel, j'ai fini la décoration avec des filaments de caramel. Et voilà le résultat.

Excellent mariage de l'onctuosité et des saveurs

Excellent mariage de l'onctuosité et des saveurs

Ingrédients pour 12 éclairs

 

Pâte à choux :

4 œufs battus

120 g de farine

100 ml d'eau

100 ml de lait

10 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

80 g de beurre

 

Crème chantilly pistache au mascarpone :

250 ml de crème liquide

125 g de mascarpone

50 g de pâte de pistache colorée

25 g de sucre

 

Framboises ou fraises fraîches

 

Pour les décors

Eclats de pistaches

Filaments de caramel

 

Préparation :

La veille, mélanger la crème, la pâte de pistache, le mascarpone et le sucre.

Laisser au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Eclair revisité à la crème chantilly mascarpone pistache / framboises ou fraisesEclair revisité à la crème chantilly mascarpone pistache / framboises ou fraises

Le lendemain, on prépare les ingrédients pour les éclairs.

Eclair revisité à la crème chantilly mascarpone pistache / framboises ou fraises

Pâte à choux :

Commencer par battre les œufs comme pour une omelette.

Mettre dans une casserole le lait, l'eau, le beurre, le sucre et le sel.

Porter à ébullition. Retirer du feu.

Incorporer la farine en mélangeant énergiquement avec une spatule en bois.

Remettre sur le feu et assécher la pâte pendant une minute environ.

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Pour l'incorporation des œufs, j'ai décidé d'essayer d'utiliser mon thermomix en marche arrière.

Mettre la pâte dans le bol du robot.

Incorporer les œufs battus en plusieurs fois en mixant une ou deux secondes à chaque fois à vitesse 5 jusqu'à complète incorporation.

ou

Mettre la pâte dans un saladier et incorporer les œufs battus en plusieurs fois avec une cuillère en bois jusqu'à complète incorporation.

Verser dans une poche à douille munie d'une douille lisse.

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Déposer des boudins de pâte sur une feuille de papier sulfurisé ou dans des moules à éclairs (que j'ai essayés).

J'ai utilisé la méthode de Christophe Michalak pour la cuisson.

Allumer le four à 250°C.

Enfourner les éclairs. Eteindre le four et laisser ainsi pendant 10 minutes.

Au bout de ce temps, rallumer le four à 160°C et laisser cuire entre 20 et 30 minutes supplémentaires.

Je suppose que je n'ai pas laissé cuire assez longtemps, car les éclairs sont retombés au refroidissement.

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Qu'à cela ne tienne, je ne voulais pas jeter mes éclairs donc j'ai décidé de continuer en découpant le dessus et en déposant la garniture sur le fond d'éclair.

Monter le mélange crème-pistaches-mascarpone au batteur en chantilly bien ferme.

La mettre dans une poche à douille munie d'un douille à saint-honoré et déposer la ganache en zig-zags sur l'éclair.

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Eclair revisité à la crème chantilly mascarpone pistache / framboises ou fraises

Décorer avec des fraises ou des framboises fraîches, puis des éclats de pistaches et enfin des filaments de caramel.

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Eclair revisité à la crème chantilly mascarpone pistache / framboises ou fraises

Bonne dégustation !!

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Mini magnum fraises/framboises enrobage chocolat blanc amandes grillées

28 Juillet 2013 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Glace, #Fraises, #Framboises, #Chocolat, #Dessert

Il y a longtemps que je fais des glaces et je voulais essayer de faire des magnums. Je viens de recevoir les moules, donc voilà mon premier essai.

Mini magnum fraises/framboises enrobage chocolat blanc amandes grillées

Pour 8 mini magnums

80 ml de lait

70 ml de crème fraîche liquide

35 g de sucre

1 jaune d'œuf

60 g de fraises et framboises fraîches

Enrobage

200 g de chocolat blanc

25 g d'amandes hachées

Préparation

On commence par la glace.

Blanchir le jaune d'œuf avec le sucre. Ajouter le lait et la crème fraîche et bien mélanger.

Ajouter les fruits, passer au mixer plongeant puis au chinois pour éliminer les grains.

Laisse refroidir 1 heure au réfrigérateur, puis faire prendre en sorbetière.

Mini magnum fraises/framboises enrobage chocolat blanc amandes grilléesMini magnum fraises/framboises enrobage chocolat blanc amandes grilléesMini magnum fraises/framboises enrobage chocolat blanc amandes grillées
Mini magnum fraises/framboises enrobage chocolat blanc amandes grilléesMini magnum fraises/framboises enrobage chocolat blanc amandes grilléesMini magnum fraises/framboises enrobage chocolat blanc amandes grillées

Remplir les moules à mini magnum avec la glace et laisser durcir au congélateur une heure ou deux.

Mini magnum fraises/framboises enrobage chocolat blanc amandes grilléesMini magnum fraises/framboises enrobage chocolat blanc amandes grillées

Pendant ce temps, faire griller les amandes hachées à feu moyen dans une poêle.

Faire fondre le chocolat à feu très doux et rajouter les amandes grillées.

Démouler les magnums en poussant sur le bâton. Recouvrir de chocolat fondu en tenant le magnum par le bâton tête en bas et en faisant couler le chocolat par dessus. Tourner le magnum pour bien recouvrir toutes les faces. Remettre immédiatement au congélateur.

Mini magnum fraises/framboises enrobage chocolat blanc amandes grilléesMini magnum fraises/framboises enrobage chocolat blanc amandes grilléesMini magnum fraises/framboises enrobage chocolat blanc amandes grillées
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Bonne dégustation !!

Mini magnum fraises/framboises enrobage chocolat blanc amandes grillées
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Desserts fête des Pères

17 Juin 2013 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Dessert, #Chocolat, #Framboises, #Fraises

Voilà les desserts de la fête des Pères. Bientôt les recettes...

Salade de fruits en coque de chocolat

Salade de fruits en coque de chocolat

Tarte aux fraises

Tarte aux fraises

Diplomate vanille/framboises et framboises fraîches en coque de chocolat

Diplomate vanille/framboises et framboises fraîches en coque de chocolat

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Sorbet fraises/bananes

27 Mai 2013 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Fraises, #Banane, #Sorbet, #Glace, #Eté

La chaleur qui arrive nous donne envie de fraîcheur. Les guariguettes sont arrivées sur les étals, alors profitons-en avec un bon sorbet.

On peut utiliser n'importe quel fruit avec cette base.

Un sorbet simple, rapide et excellent

Un sorbet simple, rapide et excellent

Ingrédients

 

250 g de fraises (guariguettes pour moi)

250 g de banane (2 bananes)

140 g de sucre en poudre

Le jus d'un citron

1 blanc d'œuf

 

On obtient un bon litre de glace.

 

Préparation

 

Laver et égoutter les fraises si vraiment nécessaire, les équeuter et couper en deux. Les déposer dans un saladier.

Peler les bananes et les couper en rondelles sur les fraises. Ajouter le jus de citron.

Mixer le tout au mixer plongeant.

Sorbet fraises/bananesSorbet fraises/bananes

Ajouter le sucre puis le blanc d'œuf et mixer de nouveau.

Et voilà, le plus dur est fait.

Sorbet fraises/bananesSorbet fraises/bananes

Verser le tout dans une sorbetière et turbiner.

Sorbet fraises/bananesSorbet fraises/bananes
Sorbet fraises/bananes

On peut déguster le sorbet de suite ou mettre en pot pour une consommation ultérieure.

Avec de bons fruits de saison, on peut varier les parfums à l'infini.

Bonne dégustation.

Sorbet fraises/bananes
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Tarte à la fraise crème pistache de Christophe Michalak

15 Mai 2013 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Dessert, #Fraises, #Michalak

Tarte à la fraise crème pistache de Christophe Michalak

Recette issue du livre "Le gâteau de mes rêves". (Lien au bas de l'article)

 

Ingrédients pour 6 personnes : 

Pour le shortbread
200g de beurre demi sel
100g de sucre glace
230g de farine

Pour la crème d'amande
2 œufs
100g de cassonade
100g de poudre d'amande
50g de crème liquide
100g de beurre demi sel

Pour la crème pistache
360g de crème liquide
160g de chocolat ivoire
25g de pâte de pistache

Pour le dressage
40 fraises - J'ai utilisé la Mara des Bois
Confiture de fraise
100g de pistaches décortiquées

Tarte à la fraise crème pistache de Christophe Michalak

Etape 1 : Préparer le short bread

Préchauffer le four à 160°C.

1. Dans un bol, mélanger à la main le beurre demi sel ramolli, le sucre glace tamisé et la farine.
2. Etaler entre deux feuilles de papier sulfurisé pour obtenir une épaisseur de 5 mm environ, puis détailler selon la taille du moule.
3. Beurrer le cadre. Le déposer sur une feuille de cuisson et verser la préparation.
4. Cuire au four environ 10 mn.

Etape 2 : Préparer la crème d'amande
1. Mélanger à l'aide d'un fouet les œufs, la cassonade, le beurre légèrement fondu, la poudre amande et la crème liquide.
2. Dresser la préparation sur le short bread encore tiède et cuire à 170° environ 20 mn.

Tarte à la fraise crème pistache de Christophe Michalak
Tarte à la fraise crème pistache de Christophe Michalak

Etape 3 : Préparer la crème de chocolat blanc / pistache
1. Mélanger dans un saladier le chocolat ivoire préalablement concassé et la pâte de pistache.
2. Dans une casserole, faire bouillir la crème.
3. Verser la crème chaude sur la préparation chocolat ivoire / pâte de pistache et mélanger le tout au fouet.
4. Pour obtenir une crème homogène, mixer le tout à l'aide d'un mixeur plongeant.
5. Recouvrir la crème avec du film alimentaire.
6. Réserver au minimum 4h au réfrigérateur.

Tarte à la fraise crème pistache de Christophe Michalak

Etape 4 : Préparer le dressage
1. Etaler une fine couche de confiture de fraise sur le fond de tarte.
2. Faire chauffer le reste de confiture de fraise avec un peu d'eau.
3. Après avoir coupé la base des fraises, dressez-les sur le fond de tarte.
4. Napper les fraises et les bords du fond de tarte avec la confiture de fraise chaude préalablement passée au mixer plongeant.
5. Recouvrer les bords du fond de tarte avec les éclats de pistaches (préalablement concassées au robot coupe).
6. A l'aide d'un fouet monter la crème chocolat / pistache.
7. Dresser la crème pistache à l'aide d'une poche à douille sur la tarte aux fraises et parsemer d'éclats de pistaches.

Tarte à la fraise crème pistache de Christophe MichalakTarte à la fraise crème pistache de Christophe Michalak
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