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Galette des Rois à la crème d'amande

31 Décembre 2017 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Epiphanie, #Roi, #Galette, #Amande, #Frangipane, #Fève, #Nouvel An, #Dessert, #Boulange, #Gâteaux

C'est tellement bon la galette de Rois à la crème d'amande, pourquoi s'en priver alors que c'est tellement facile de la faire soi-même. Bon d'accord si on veut faire sa pâte feuilletée, c'est un peu plus compliqué, mais pas insurmontable.

En ce qui concerne la garniture, il y a plusieurs solutions, soit la frangipane (2/3 crème d'amande et 1/3 crème pâtissière), soit crème d'amande toute seule, ce qui est ma version préférée.

Ingrédients

2 pâtes feuilletées épaisses de 280 g

ou pâte feuilletée maison

140 g d'amandes en poudre

100 g de sucre en poudre

75 g de beurre mou

2 œufs

1 cuillère à soupe de rhum

1 fève

1 jaune d'œuf

Sirop de sucre

Sucre glace

Préparation

Verser la poudre d'amandes, le sucre et le beurre dans un saladier. Bien écraser à la fourchette pour obtenir un mélange homogène. Il ne doit pas rester de beurre apparent.

Ajouter le rhum et les œufs et bien mélanger.

Préchauffer le four à 200_C.

Etaler la pâte feuilletée. Verser la crème d'amandes au centre. Ajouter la fève.

Passer un pinceau avec un peu d'eau sur les bords de la galette.

Recouvrir avec la seconde pâte feuilletée.

Faire des décorations avec la pointe d'un couteau.

Dorer avec le jaune d'œuf.

Version avec pâte feuilletée du commerce :

Version avec pâte feuilletée maison et crème frangipane :

Enfourner pour 20 minutes.

Je baisse la température à 160°C au bout de 15 minutes.

A la sortie du four, passer du sirop de sucre sur le dessus de la galette pour lui donner du brillant.

Saupoudrer avec du sucre glace.

Laisser refroidir la galette sur une grille.

Bonne dégustation !!

Galette des rois à la frangipane

31 Décembre 2017 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Dessert, #Nouvel an, #Roi, #Galette, #Rhum, #Amandes, #Boulange, #Gourmandises, #Noël, #Gâteaux, #Goûter

L'incontournable galette des Rois à la frangipane. Je l'ai longtemps préférée à la brioche, mais j'avoue qu'avec le temps, j'aime bien les deux.

Je n'ai pas eu le temps de faire de belles photos car des invités surprise ont débarqué et heureusement que j'avais assez de pâte et de frangipane, car j'ai du faire une autre galette vu les gourmands qui étaient là. Nous avons donc dégusté la seconde au sortir du four et c'était juste une tuerie...

Ingrédients

1/2 pâte feuilletée inversée préparée la veille (recette ici)

1/2 crème frangipane (recette ici)

1 jaune d'œuf pour la dorure

Préparation

Préchauffer le four à 200°C.

Couper la pâte en deux morceaux dont un un peu plus grand que l'autre.

Etaler la moitié de pâte la plus grande et foncer un moule (ici, un moule rectangulaire de 25 cm x 10 cm).

Un léger fleurage du plan de travail est à peine nécessaire. La pâte se travaille très bien et ne colle pas du tout.

Garnir avec la crème frangipane. Déposer une fève.

Etaler la seconde moitié de pâte et la déposer sur la pâte garnie.

Bien pincer les deux pâtes ensemble pour coller. Oter le surplus de pâte en passant le rouleau de pâtisserie sur les bords du moule.

Faire de petites entailles sur chaque dessin du moule à l'aide d'un pic en bois pour ne pas abîmer le moule. Décorer la galette en traçant des traits avec un couteau.

Recouvrir de jaune d'œuf.

Enfourner pour 25 minutes.

Déguster tiède ou froid.

Bonne dégustation !!

Brioche des Rois à la fleur d'oranger, aux écorces de cédrat et d'oranges confites

31 Décembre 2017 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Brioche, #Roi, #Galette, #Epiphanie, #Fleur, #Oranger, #Boulange, #Dessert, #Noël, #Gâteaux, #Déjeuner

J'ai trouvé la pâte des fougasses à l'anis et aux écorces d'oranges confites tellement légère que j'ai voulu essayer de faire une brioche des rois avec la même pâte qui contient très peu de beurre.

Verdict : excellente.

On prend les mêmes et on recommence..... Préparation sur trois jours, une bonne brioche, çà se mérite :)

Brioche des Rois à la fleur d'oranger, aux écorces de cédrat et d'oranges confites

Ingrédients (Pour 2 grandes brioches)

Levain

150 g de farine T55

110 g de lait entier

42 g de levure fraîche de boulanger (1 cube)

Pâte

450 g de farine T55

100 g de sucre

7 g de sel

La totalité du levain de la veille

2 œufs + 1 jaune d'œuf (l'ensemble œufs + jaune pesant ± 120 g)

65 g d'huile d'olive

38 g d'eau de fleur d'oranger

25 g d'eau

70 g de beurre doux en dés

40 g d'écorces de cédrats confits en dés

40 g d'écorces d'oranges confites en dés

80 g de mélange de fruits confits en dés

Optionnel

1 jaune d'œuf

2 ml de lait

1/2 cuillère à café de sucre

2 fèves

Déco

Nappage miroir neutre

Sucre en poudre

Fruits confits

Préparation

Jour J-2

Préparer le levain.

Mettre la farine et le lait dans un bol. Emietter la levure fraîche dessus. Mélanger et laisser reposer à température ambiante jusqu'au lendemain.

Jour J-1

On a obtenu un beau levain.

Mettre la farine, le sucre, le sel, les œufs et le jaune, l'huile d'olive, la fleur d'oranger et l'eau dans le bol d'un robot équipé du crochet.

Faire tourner pendant environ 10 minutes puis ajouter le beurre coupé en dés.

Pétrir jusqu'au plein développement du gluten (on voit la formation de fils, la pâte devient élastique, si elle casse quand on tire dessus, il faut pétrir encore).

Ajouter les dés de cédrat confit et les dés d'oranges confites. Pétrir juste pour bien homogénéiser.

Débarrasser dans un un grand saladier, couvrir (ou comme moi dans un grand sac à zip fariné) et laisser lever au réfrigérateur toute la nuit.

Jour J

Sortir la pâte du réfrigérateur. Elle a bien levé pendant la nuit au frais.

La débarrasser sur le plan de travail.

(J'ai obtenu une pâte de 1,340 kg, ce qui a fait deux brioches de 670 g).

Scinder la pâte en deux pour faire deux brioches.Garder au frais la moitié non utilisée.

J'ai choisi de faire deux formes différentes, une traditionnelle en couronne lisse et une en couronne en foirme de fleur avec six boules.

Pour la couronne lisse, faire une boule, l'aplatir, faire un trou au centre et l'agrandir au fur et à mesure en faisant tourner la couronne dans les mains autour du trou.

Insérer la fève en dessous.

La déposer sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Laisser lever 30 minutes dans le four réglé à 40°C.

Pour la couronne fleur, diviser la pâte en 6 pâtons de poids égal.

Faire six boules.

Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé en les espaçant bien.

Insérer la fève en dessous dans l'une des boules.

Laisser lever 30 minutes dans le four réglé à 40°C.

Les brioches ont bien levé.

Sortir les brioches du four.

Préchauffer le four à 160°C.

Etape optionnelle, (je l'ai fait), la couleur des brioches sera plus soutenue : mélanger le jaune d'œuf, le lait et le sucre et appliquer ce mélange sur les brioches.

Enfourner pour 20 minutes. J'ai cuit les deux en même temps en inversant les brioches de place à mi-cuisson.

Recouvrir les brioches de nappage miroir avec un pinceau.

Décorer avec des fruits confits et saupoudrer de sucre en poudre l'extérieur et l'intérieur des brioches.

Bonne dégustation !!

Frangipane

1 Janvier 2014 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Bonne année, #Nouvel an, #Galette, #Roi, #Amandes, #Rhum, #Frangipane

Cette frangipane est idéale pour garnir une galette des rois.

J'ai pris cette recette dans mon cadeau de Noël : le magnifique livre "Comme un Chef" avec Pierre Hermé.

Je reproduis ci-dessous l'intégralité de la recette.

Comme la crème pâtissière, la frangipane sert souvent à garnir gâteaux, brioches et tartelettes. Elle peut être incluse dans des gâteaux cuits au four, comme le pithiviers.

Ingrédients pour 800 g de crme environ

135 g de beurre à température ambiante

165 g de sucre glace

10 g de fécule de maïs

165 g de poudre d'amandes

2 œufs

1 cuillère à soupe de rhum ambré

200 ml de crème fraîche

Préparation

1. Détailler le beurre en noisettes dans un saladier et le travailler à l'aide d'une spatule pour le ramollir en pommade.

(Il est important de travailler le beurre sans le rendre mousseux. En effet, si de l'air y est incorporé, la frangipane gonflera à la cuisson, puis s'effondrera et se déformera à la sortie du four).