epiphanie
Galette des Rois à la crème d'amande
C'est tellement bon la galette de Rois à la crème d'amande, pourquoi s'en priver alors que c'est tellement facile de la faire soi-même. Bon d'accord si on veut faire sa pâte feuilletée, c'est un peu plus compliqué, mais pas insurmontable.
En ce qui concerne la garniture, il y a plusieurs solutions, soit la frangipane (2/3 crème d'amande et 1/3 crème pâtissière), soit crème d'amande toute seule, ce qui est ma version préférée.
Ingrédients
2 pâtes feuilletées épaisses de 280 g
ou pâte feuilletée maison
140 g d'amandes en poudre
100 g de sucre en poudre
75 g de beurre mou
2 œufs
1 cuillère à soupe de rhum
1 fève
1 jaune d'œuf
Sirop de sucre
Sucre glace
Préparation
Verser la poudre d'amandes, le sucre et le beurre dans un saladier. Bien écraser à la fourchette pour obtenir un mélange homogène. Il ne doit pas rester de beurre apparent.
Ajouter le rhum et les œufs et bien mélanger.
Préchauffer le four à 200_C.
Etaler la pâte feuilletée. Verser la crème d'amandes au centre. Ajouter la fève.
Passer un pinceau avec un peu d'eau sur les bords de la galette.
Recouvrir avec la seconde pâte feuilletée.
Faire des décorations avec la pointe d'un couteau.
Dorer avec le jaune d'œuf.
Version avec pâte feuilletée du commerce :
Version avec pâte feuilletée maison et crème frangipane :
Enfourner pour 20 minutes.
Je baisse la température à 160°C au bout de 15 minutes.
A la sortie du four, passer du sirop de sucre sur le dessus de la galette pour lui donner du brillant.
Saupoudrer avec du sucre glace.
Laisser refroidir la galette sur une grille.
Bonne dégustation !!
Brioche des Rois à la fleur d'oranger, aux écorces de cédrat et d'oranges confites
J'ai trouvé la pâte des fougasses à l'anis et aux écorces d'oranges confites tellement légère que j'ai voulu essayer de faire une brioche des rois avec la même pâte qui contient très peu de beurre.
Verdict : excellente.
On prend les mêmes et on recommence..... Préparation sur trois jours, une bonne brioche, çà se mérite :)
80 g de mélange de fruits confits en dés
Optionnel
1 jaune d'œuf
2 ml de lait
1/2 cuillère à café de sucre
2 fèves
Nappage miroir neutre
Fruits confits
On a obtenu un beau levain.
Mettre la farine, le sucre, le sel, les œufs et le jaune, l'huile d'olive, la fleur d'oranger et l'eau dans le bol d'un robot équipé du crochet.
Faire tourner pendant environ 10 minutes puis ajouter le beurre coupé en dés.
Pétrir jusqu'au plein développement du gluten (on voit la formation de fils, la pâte devient élastique, si elle casse quand on tire dessus, il faut pétrir encore).
Ajouter les dés de cédrat confit et les dés d'oranges confites. Pétrir juste pour bien homogénéiser.
Débarrasser dans un un grand saladier, couvrir
et laisser lever au réfrigérateur toute la nuit.
Sortir la pâte du réfrigérateur. Elle a bien levé pendant la nuit au frais.
La débarrasser sur le plan de travail.
(J'ai obtenu une pâte de 1,340 kg, ce qui a fait deux brioches de 670 g).
Insérer la fève en dessous.
Les brioches ont bien levé.
Sortir les brioches du four.
Préchauffer le four à 160°C.
Etape optionnelle, (je l'ai fait), la couleur des brioches sera plus soutenue : mélanger le jaune d'œuf, le lait et le sucre et appliquer ce mélange sur les brioches.
Enfourner pour 20 minutes. J'ai cuit les deux en même temps en inversant les brioches de place à mi-cuisson.
Recouvrir les brioches de nappage miroir avec un pinceau.
Décorer avec des fruits confits et saupoudrer de sucre en poudre l'extérieur et l'intérieur des brioches.
Bonne dégustation !!