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Articles avec #frangipane tag

Galette des Rois à la crème d'amande

6 Janvier 2017 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Epiphanie, #Roi, #Galette, #Amande, #Frangipane, #Fève

C'est tellement bon la galette de Rois à la crème d'amande, pourquoi s'en priver alors que c'est tellement facile de la faire soi-même. Bon d'accord si on veut faire sa pâte feuilletée, c'est un peu plus compliqué, mais pas insurmontable.

En ce qui concerne la garniture, il y a plusieurs solutions, soit la frangipane (2/3 crème d'amande et 1/3 crème pâtissière), soit crème d'amande toute seule, ce qui est ma version préférée.

Galette des Rois à la crème d'amande

Ingrédients

 

2 pâtes feuilletées épaisses de 280 g

ou pâte feuilletée maison

 

140 g d'amandes en poudre

100 g de sucre en poudre

75 g de beurre mou

2 œufs

1 cuillère à soupe de rhum

1 fève

 

1 jaune d'œuf

Sirop de sucre

Sucre glace

 

Préparation

 

Verser la poudre d'amandes, le sucre et le beurre dans un saladier. Bien écraser à la fourchette pour obtenir un mélange homogène. Il ne doit pas rester de beurre apparent.

Ajouter le rhum et les œufs et bien mélanger.

 

Galette des Rois à la crème d'amandeGalette des Rois à la crème d'amande
Galette des Rois à la crème d'amandeGalette des Rois à la crème d'amande

Préchauffer le four à 200_C.

Etaler la pâte feuilletée. Verser la crème d'amandes au centre. Ajouter la fève.

Passer un pinceau avec un peu d'eau sur les bords de la galette.

Recouvrir avec la seconde pâte feuilletée.

Faire des décorations avec la pointe d'un couteau.

Dorer avec le jaune d'œuf.

 

Version avec pâte feuilletée du commerce :

Galette des Rois à la crème d'amandeGalette des Rois à la crème d'amandeGalette des Rois à la crème d'amande
Galette des Rois à la crème d'amandeGalette des Rois à la crème d'amande

Version avec pâte feuilletée maison et crème frangipane :

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Galette des Rois à la crème d'amandeGalette des Rois à la crème d'amandeGalette des Rois à la crème d'amande

Enfourner pour 20 minutes.

Je baisse la température à 160°C au bout de 15 minutes.

A la sortie du four, passer du sirop de sucre sur le dessus de la galette pour lui donner du brillant.

Saupoudrer avec du sucre glace.

Laisser refroidir la galette sur une grille.

Galette des Rois à la crème d'amandeGalette des Rois à la crème d'amandeGalette des Rois à la crème d'amande

Bonne dégustation !!

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Frangipane

1 Janvier 2014 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Bonne année, #Nouvel an, #Galette, #Roi, #Amandes, #Rhum, #Frangipane

Cette frangipane est idéale pour garnir une galette des rois.

J'ai pris cette recette dans mon cadeau de Noël : le magnifique livre "Comme un Chef" avec Pierre Hermé.

Je reproduis ci-dessous l'intégralité de la recette.

Comme la crème pâtissière, la frangipane sert souvent à garnir gâteaux, brioches et tartelettes. Elle peut être incluse dans des gâteaux cuits au four, comme le pithiviers.

Frangipane

Ingrédients pour 800 g de crme environ

 

135 g de beurre à température ambiante

165 g de sucre glace

10 g de fécule de maïs

165 g de poudre d'amandes

2 œufs

1 cuillère à soupe de rhum ambré

200 ml de crème fraîche

 

Préparation

 

1. Détailler le beurre en noisettes dans un saladier et le travailler à l'aide d'une spatule pour le ramollir en pommade.

 

(Il est important de travailler le beurre sans le rendre mousseux. En effet, si de l'air y est incorporé, la frangipane gonflera à la cuisson, puis s'effondrera et se déformera à la sortie du four).

Frangipane

2. Dans un autre saladier, mélanger le sucre glace, la fécule de maïs et la poudre d'amandes.

Tamiser ce mélange.

FrangipaneFrangipaneFrangipane

Ajouter les poudres au beurre et bien mélanger.

Incorporer un œuf en mélangeant bien à la spatule, puis ajouter l'autre œuf et incorporer à nouveau.

Frangipane
FrangipaneFrangipaneFrangipane

Ajouter le rhum, puis la crème fraîche et mélanger jusqu'à ce que la crème soit bien homogène.

FrangipaneFrangipaneFrangipane

Utiliser immédiatement ou garder au frais pendant 36 à 48 heures recouverte d'un film alimentaire. Cette frangipane peut aussi se congeler.

Bonne dégustation !!

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