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Galette des rois à la frangipane

6 Janvier 2017 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Dessert, #Nouvel an, #Roi, #Galette, #Rhum, #Amandes

L'incontournable galette des Rois à la frangipane. Je l'ai longtemps préférée à la brioche, mais j'avoue qu'avec le temps, j'aime bien les deux.

Je n'ai pas eu le temps de faire de belles photos car des invités surprise ont débarqué et heureusement que j'avais assez de pâte et de frangipane, car j'ai du faire une autre galette vu les gourmands qui étaient là. Nous avons donc dégusté la seconde au sortir du four et c'était juste une tuerie...

Galette des rois à la frangipane

Ingrédients

1/2 pâte feuilletée inversée préparée la veille (recette ici)

1/2 crème frangipane (recette ici)

1 jaune d'œuf pour la dorure

Préparation

Préchauffer le four à 200°C.

Couper la pâte en deux morceaux dont un un peu plus grand que l'autre.

Etaler la moitié de pâte la plus grande et foncer un moule (ici, un moule rectangulaire de 25 cm x 10 cm).

Un léger fleurage du plan de travail est à peine nécessaire. La pâte se travaille très bien et ne colle pas du tout.

Galette des rois à la frangipaneGalette des rois à la frangipane

Garnir avec la crème frangipane. Déposer une fève.
 

Galette des rois à la frangipaneGalette des rois à la frangipaneGalette des rois à la frangipane

Etaler la seconde moitié de pâte et la déposer sur la pâte garnie.

Bien pincer les deux pâtes ensemble pour coller. Oter le surplus de pâte en passant le rouleau de pâtisserie sur les bords du moule.

Galette des rois à la frangipane

Faire de petites entailles sur chaque dessin du moule à l'aide d'un pic en bois pour ne pas abîmer le moule. Décorer la galette en traçant des traits avec un couteau.

Recouvrir de jaune d'œuf.

Galette des rois à la frangipaneGalette des rois à la frangipaneGalette des rois à la frangipane

Enfourner pour 25 minutes.

Déguster tiède ou froid.

Galette des rois à la frangipaneGalette des rois à la frangipane

Bonne dégustation !!

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Frangipane

1 Janvier 2014 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Bonne année, #Nouvel an, #Galette, #Roi, #Amandes, #Rhum, #Frangipane

Cette frangipane est idéale pour garnir une galette des rois.

J'ai pris cette recette dans mon cadeau de Noël : le magnifique livre "Comme un Chef" avec Pierre Hermé.

Je reproduis ci-dessous l'intégralité de la recette.

Comme la crème pâtissière, la frangipane sert souvent à garnir gâteaux, brioches et tartelettes. Elle peut être incluse dans des gâteaux cuits au four, comme le pithiviers.

Frangipane

Ingrédients pour 800 g de crme environ

 

135 g de beurre à température ambiante

165 g de sucre glace

10 g de fécule de maïs

165 g de poudre d'amandes

2 œufs

1 cuillère à soupe de rhum ambré

200 ml de crème fraîche

 

Préparation

 

1. Détailler le beurre en noisettes dans un saladier et le travailler à l'aide d'une spatule pour le ramollir en pommade.

 

(Il est important de travailler le beurre sans le rendre mousseux. En effet, si de l'air y est incorporé, la frangipane gonflera à la cuisson, puis s'effondrera et se déformera à la sortie du four).

Frangipane

2. Dans un autre saladier, mélanger le sucre glace, la fécule de maïs et la poudre d'amandes.

Tamiser ce mélange.

FrangipaneFrangipaneFrangipane

Ajouter les poudres au beurre et bien mélanger.

Incorporer un œuf en mélangeant bien à la spatule, puis ajouter l'autre œuf et incorporer à nouveau.

Frangipane
FrangipaneFrangipaneFrangipane

Ajouter le rhum, puis la crème fraîche et mélanger jusqu'à ce que la crème soit bien homogène.

FrangipaneFrangipaneFrangipane

Utiliser immédiatement ou garder au frais pendant 36 à 48 heures recouverte d'un film alimentaire. Cette frangipane peut aussi se congeler.

Bonne dégustation !!

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