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Articles avec #amande tag

Galette des Rois à la crème d'amande

6 Janvier 2017 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Epiphanie, #Roi, #Galette, #Amande, #Frangipane, #Fève

C'est tellement bon la galette de Rois à la crème d'amande, pourquoi s'en priver alors que c'est tellement facile de la faire soi-même. Bon d'accord si on veut faire sa pâte feuilletée, c'est un peu plus compliqué, mais pas insurmontable.

En ce qui concerne la garniture, il y a plusieurs solutions, soit la frangipane (2/3 crème d'amande et 1/3 crème pâtissière), soit crème d'amande toute seule, ce qui est ma version préférée.

Galette des Rois à la crème d'amande

Ingrédients

 

2 pâtes feuilletées épaisses de 280 g

ou pâte feuilletée maison

 

140 g d'amandes en poudre

100 g de sucre en poudre

75 g de beurre mou

2 œufs

1 cuillère à soupe de rhum

1 fève

 

1 jaune d'œuf

Sirop de sucre

Sucre glace

 

Préparation

 

Verser la poudre d'amandes, le sucre et le beurre dans un saladier. Bien écraser à la fourchette pour obtenir un mélange homogène. Il ne doit pas rester de beurre apparent.

Ajouter le rhum et les œufs et bien mélanger.

 

Galette des Rois à la crème d'amandeGalette des Rois à la crème d'amande
Galette des Rois à la crème d'amandeGalette des Rois à la crème d'amande

Préchauffer le four à 200_C.

Etaler la pâte feuilletée. Verser la crème d'amandes au centre. Ajouter la fève.

Passer un pinceau avec un peu d'eau sur les bords de la galette.

Recouvrir avec la seconde pâte feuilletée.

Faire des décorations avec la pointe d'un couteau.

Dorer avec le jaune d'œuf.

 

Version avec pâte feuilletée du commerce :

Galette des Rois à la crème d'amandeGalette des Rois à la crème d'amandeGalette des Rois à la crème d'amande
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Version avec pâte feuilletée maison et crème frangipane :

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Galette des Rois à la crème d'amandeGalette des Rois à la crème d'amandeGalette des Rois à la crème d'amande

Enfourner pour 20 minutes.

Je baisse la température à 160°C au bout de 15 minutes.

A la sortie du four, passer du sirop de sucre sur le dessus de la galette pour lui donner du brillant.

Saupoudrer avec du sucre glace.

Laisser refroidir la galette sur une grille.

Galette des Rois à la crème d'amandeGalette des Rois à la crème d'amandeGalette des Rois à la crème d'amande

Bonne dégustation !!

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Financiers amandes parfum amande amère

8 Mai 2014 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Financier, #Goûter, #Amande, #Déjeuner, #Biscuit

J'ai un souvenir de financiers que j'achetais dans une boulangerie qui était à côté du cinéma quand j'étais petite, une vraie tuerie.

J'ai trouvé cette recette sur le blog "Une Normande en cuisine" et elle m'a beaucoup plu.

J'ai rajouté un peu d'extrait d'amandes amères à sa recette.

Suite à la publication de ma recette, mon ami Christian m'a conseillé de préparer ces financiers avec un beurre noisette.

Le beurre noisette est obtenu en faisant fondre doucement le beurre qui va se clarifier. La caséine contenue dans celui-ci va se colorer et donner ce bon goût.

Financiers amandes parfum amande amère

Ingrédients

 

130 g de beurre

150 g de sucre glace

80 g de poudre d'amandes

50 g de farine T45

3 blancs d'œufs (90 g environ)

Quelques amandes effilées

Ma touche perso : Quelques gouttes d'extrait d'amandes amères

 

Préparation

 

Réaliser le beurre noisette et laisser refroidir (ici).

 

Préchauffer le four à thermostat 200°C.

Financiers amandes parfum amande amèreFinanciers amandes parfum amande amère

Mélanger le sucre, la farine et la poudre d'amandes.

Ajouter le beurre noisette refroidi et mélanger.

Ajouter les blancs d'œufs (non montés en neige) et mélanger.

Ajouter l'extrait d'amandes amères et mélanger.

Verser dans des moules et remplir aux 3/4.

Déposer les amandes effilées sur la pâte.

Enfourner pendant 10 à 15 minutes (j'ai laissé 15 minutes).

Financiers amandes parfum amande amèreFinanciers amandes parfum amande amèreFinanciers amandes parfum amande amère
Financiers amandes parfum amande amèreFinanciers amandes parfum amande amèreFinanciers amandes parfum amande amère

Les financiers doivent avoir une légère couleur dorée. Attendre un peu avant de démouler et laisser refroidir sur une grille.

Financiers amandes parfum amande amère

Bonne dégustation !!

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