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Articles avec #new york tag

Milk and Cookie Shot

30 Avril 2014 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Cookie Shot, #Cookie, #Chocolat, #Dominique Ansel, #New York, #Milk, #Lait

Cette recette a été inventée par le Chef Pâtissier français Dominique Ansel, installé à New York. C'est déjà lui qui est à l'origine de la création du Cronut (ma réalisation ici) qui fait fureur à New York.

Même après une interminable attente dans la file devant son commerce, on n'est pas sûr qu'il reste ce que l'on veut goûter quand son tour arrive enfin !!

J'ai trouvé la recette sur le blog "www.yumsugar.com" et vous la trouverez ci-dessous en deux versions, l'originale avec les mesures anglo-saxonnes et la française avec nos mesures.

Milk and Cookie Shot

Ingrédients

 

For the cookies :
1 cup shortening
1/3 cup granulated sugar
1/2 cup light-brown sugar
1 large egg yolk
2 teaspoons vanilla extract
2 cups all-purpose flour, sifted
1/2 teaspoon salt
1 cup mini chocolate chips

 

Pour les cookies

190 g shortening
65 g sucre
100 g sucre de canne roux blond
1 gros jaune d'œuf
2 cuillères à café d'extrait de vanille
260 g de farine tamisée
1/2 cuillère à café de sel
100 g de petites pépites de chocolat

 

For the cookie shots :
1 cup dark-chocolate candy melts
1 1/2 cups milk
1 1/2 teaspoons vanilla extract

 

Pour les cookie shots

100 g de chocolat de couverture noir
350 ml de lait
1,5 cuillère à café d’extrait de vanille

 

Préparation

 

In a large bowl, cream together the shortening and brown and granulated sugars. Add the egg yolk and vanilla extract, and mix until completely incorporated. Gradually add the flour and salt, and mix until completely incorporated. Add the mini chocolate chips, and mix together until evenly distributed. The dough should be a little crumbly at this point.

 

Dans un bol, mélanger le shortening, le sucre blanc et le sucre roux et battre jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse.

Ajouter le jaune d’œuf et l’extrait de vanille et bien mélanger le tout. Puis ajouter la farine et le sel petit à petit.

Pour finir, ajouter les pépites de chocolat et mélanger. La pâte doit être un peu friable à ce stade.

Milk and Cookie ShotMilk and Cookie Shot
Milk and Cookie ShotMilk and Cookie ShotMilk and Cookie Shot
Milk and Cookie ShotMilk and Cookie Shot
Milk and Cookie ShotMilk and Cookie ShotMilk and Cookie Shot

Form the cookie shots inside the molds, making the walls of the cookie shot about 1/4 inch thick. Chill for 20 to 30 minutes before baking.

 

Mettre la pâte dans un moule à silicone ice-shot et mettre au réfrigéteur pendant 20 à 30 minutes.

Ne pas remplir les moules jusqu'en haut, car la pâte va gonfler à la cuisson (ce que je n'ai pas fait... et j'ai du enlever le surplus dès la sortie du four mdr).

 

Preheat oven to 350°F.

Préchauffer le four à 170°C.

Milk and Cookie ShotMilk and Cookie Shot

Bake for about 20 minutes or until the cookies just start to brown. Remove from the oven, and let cool completely.

 

Cuire au four environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits commencent à dorer. Retirer du four et laisser complètement refroidir.

Milk and Cookie Shot

Melt chocolate candy melts, and then pour the melted chocolate into the well of each cookie. Let it sit for a minute, and then pour the excess chocolate back into the pan. Chill cookie shots until the chocolate has set.

 

Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis verser le chocolat fondu dans chaque cookie.

Bien répartir le chocolat en faisant tourner le cookie sur lui-même. Retirer l'excédent de chocolat. Laisser prendre au réfrigérateur.

Milk and Cookie ShotMilk and Cookie ShotMilk and Cookie Shot

Mix together milk and vanilla extract, and serve inside each cookie shot.

 

Mélanger le lait et l’extrait de vanille, et verser à l’intérieur de chaque cookie.

 

Ce cookie se sert tiède rempli de lait froid.

Milk and Cookie ShotMilk and Cookie Shot

Bonne dégustation !!

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Carrés au citron

23 Avril 2014 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Dessert, #Gourmandises, #Citron, #Carré, #New York

Cette recette est issue de mon livre "Un gouter à New York".

L'auteur ajoute très justement : "Comme dans la vie, la clé de cette recette est d'atteindre le bon équilibre, ni trop acide, ni trop sucré".

Carrés au citron

Ingrédients

 

Pour la pâte

150 g de farine T65 ou T55

30 g de sucre glace

4 cuillères à café (20 ml) de Maïzena

1/2 cuillère à café de sel (2,5 ml)

125 g de beurre doux coupé en dés

 

Pour le flan citron

180 ml de jus de citron (environ 3 citrons moyens)

250 g de sucre en poudre

6 œufs moyens

Le zeste râpé d'un citron

5 cuillères à soupe de farine T65 ou T55

 

Pour saupoudrer

Sucre glace

 

Préparation

 

Préchauffer le four à thermostat 180°C.

 

A l'aide d'un robot ou d'une fourchette, sabler les ingrédients de la pâte jusqu'à obtenir une sorte de chapelure, puis la rassembler en boule.

Carrés au citronCarrés au citronCarrés au citron

Tapisser le fond d'un moule carré de 24 cm de côté environ avec la pâte.

Enfourner et laisser cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, c'est -à-dire pendant environ 20 minutes.

Carrés au citron

Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients du flan citron et fouetter énergiquement.

Verser le mélange sur la pâte dorée.

Carrés au citronCarrés au citronCarrés au citron

Baisser la température du four à 150°C et faire cuire l'ensemble 40 minutes environ, jusqu'à ce que le flan au citron ait bien pris.

Laisser refroidir pendant un quart d'heure, découper, saupoudrer de sucre glace et démouler.

Carrés au citronCarrés au citronCarrés au citron

Bonne dégustation !!

Carrés au citron
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Cheesecake petits beurres / petits suisses

28 Janvier 2014 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Cheesecake, #Fromage, #Petit-suisse, #Citron, #Vanille, #Biscuits, #Thé, #Dessert, #New York

Le véritable cheesecake New Yorkais est fait avec des biscuits à thé et du fromage à tartiner nature tel que le Philadelphia®. Il est aussi parfois recouvert de glaçage à base de crème fraîche et de sucre.

Cette recette provient de mon petit livre "Un goûter à New York", que j'ai transformée à ma sauce.

J'ai fait le mien avec des petits beurres et des petits suisses, sans glaçage.

Cheesecake petits beurres / petits suisses

Ingrédients

 

Pour le biscuit :

180 g de petits beurres émiettés (recette originale : biscuits thé)

20 g de sucre en poudre

90 g de beurre fondu

 

Pour la crème :

9 petits suisses (recette originale : fromage nature à tartiner type Philadelphia®)

160g de sucre en poudre

1/2 cuillère à café de sel

40 g de farine

zeste + jus d'un citron (j'ai oublié le citron, j'ai ajouté juste le zeste à la fin)

360 ml de crème liquide

5 œufs

1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

1 jaune d'œuf

 

Pour le glaçage : (facultatif)

225 ml de crème fraîche

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

 

Préparation

 

Préchauffer le four thermostat 175°C en chaleur tournante.

Mélanger les biscuits émiettés, le sucre et le beurre fondu, puis tapisser le fond d'un moule beurré en tassant bien avec le fond d'un verre.

Enfourner et laisser cuire 15 minutes.

Sortir du four et régler la température à 225°C.

Cheesecake petits beurres / petits suissesCheesecake petits beurres / petits suissesCheesecake petits beurres / petits suisses
Cheesecake petits beurres / petits suissesCheesecake petits beurres / petits suissesCheesecake petits beurres / petits suisses

En respectant l'ordre dans lequel sont indiqués les ingrédients, les mélanger en fouettant jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et homogène.

Verser le mélange sur la pâte.

(J'ai versé l'extrait de vanille en dernier et en lignes parallèles coupées avec la pointe d'un couteau à la manière d'un millefeuille pour faire des dessins sur le dessus).

Cheesecake petits beurres / petits suissesCheesecake petits beurres / petits suissesCheesecake petits beurres / petits suisses
Cheesecake petits beurres / petits suissesCheesecake petits beurres / petits suissesCheesecake petits beurres / petits suisses
Cheesecake petits beurres / petits suissesCheesecake petits beurres / petits suissesCheesecake petits beurres / petits suisses

Enfourner pour 10 minutes. Sans ouvrir le four, baisser la température à 120°C et prolonger la cuisson pendant 1 h 15 minutes.

 

Laisser refroidir et réserver au réfirgérateur pendant au moins 4 heures.

Cheesecake petits beurres / petits suissesCheesecake petits beurres / petits suisses

Si on veut un glaçage, il faut bien mélanger la crème fraîche avec le sucre, sortir le gâteau 15 minutes avant la fin de la cuisson, recouvrir le gâteau de glaçage à l'aide d'une spatule et le remettre au four pour les 15 minutes de cuisson restantes.

 

J'essaierai prochainement cette variante et posterai les photos ci-après.

Bonne dégustation !!

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