cheesecake

Le fiadone est un excellent dessert Corse à base de brocciu frais. C'est une sorte de flan, ou plutôt de cheesecake d'ailleurs, parfumé au citron ou à la vanille. Çà me rappelle aussi un peu à la torta di ricotta al limone, mais sans farine.

Le fiadone a un parfum incomparable et une texture très particulière due au brocciu.

Le brocciu est un fromage de brebis qui peut être utilisé frais ou séché et salé (brocciu passu).

Pour la petite histoire, traditionnellement, le lait est versé dans un chaudron chauffé par un feu de bois, puis caillé.

Le caillé est prélevé à la louche pour être transféré dans un moule en joncs tressés afin de laisser s'écouler le petit lait et de former les fromages frais ou ceux à affiner.

J'ai trouvé un très bel article sur la fabrication du brocciu ici.

Ingrédients

500 g de brocciu

6 œufs

Zestes d'un citron

300 g de sucre

2 bouchons de liqueur de myrte ou d'eau de vie

Préparation

Allumer le four à 180°C.

Casser les œufs dans un bol. (On peut aussi séparer les blancs des jaunes et ajouter les blancs montés en neige à la fin).

Ajouter le sucre en poudre et les zestes de citron.

Bien mélanger puis ajouter le brocciu et la liqueur de myrte ou l'eau de vie.

On peut passer le brocciu au presse-purée, mais personnellement, je préfère quand on sent les petits bouts de brocciu. C'est une question de goût.

Beurrer un moule à manqué ou le chemiser et verser la préparation dedans.

Faire cuire pendant 45 minutes.

Le fiadone va bien monter. Il doit être bien doré sur le dessus. Il dégonflera un peu en refroidissant, mais il restera très léger.

Démouler quand le fiadone est froid.

On peut alors le saupoudrer de sucre glace ou le servir avec de la gelée de myrte ou du coulis de fruits rouges.

Ingrédients

Pour la pâte

125 g de farine

50 g de ricotta

50 g de beurre mou

1/2 cuillère à café de sel

100 g de sucre glace

Pour la garniture

450 g de ricotta

100 g de sucre en poudre

25 g de farine

2 œufs

1 pincée de sel

1/2 cuillère à café de vanille en poudre

60 ml de jus de citron (2 citrons moyens)

Pour servir

Sucre glace pour saupoudrer

Confiture ou compotée de cerises, de myrtilles, etc

Préparation

Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante.

Mélanger tous les ingrédients de la pâte jusqu'à obtention d'un mélange homogène. La pâte est assez souple.

Beurrer et fariner un moule rectangulaire et tapisser la pâte sur le fond et les côtés.

Mélanger au fouet les ingrédients de la garniture jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. Verser sur la pâte.

Enfourner la torta pour 35 minutes.

Laisser refroidir pendant 1 heure, démouler et saupoudrer de sucre glace.

Couper en tranches et servir nature ou avec un peu de confiture ou de compotée.

Ingrédients

Pour le biscuit :

180 g de petits beurres émiettés (recette originale : biscuits thé)

20 g de sucre en poudre

90 g de beurre fondu

Pour la crème :

9 petits suisses (recette originale : fromage nature à tartiner type Philadelphia®)

160g de sucre en poudre

1/2 cuillère à café de sel

40 g de farine

zeste + jus d'un citron (j'ai oublié le citron, j'ai ajouté juste le zeste à la fin)

360 ml de crème liquide

5 œufs

1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

1 jaune d'œuf

Pour le glaçage : (facultatif)

225 ml de crème fraîche

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

Préparation

Préchauffer le four thermostat 175°C en chaleur tournante.

Mélanger les biscuits émiettés, le sucre et le beurre fondu, puis tapisser le fond d'un moule beurré en tassant bien avec le fond d'un verre.

Enfourner et laisser cuire 15 minutes.

Sortir du four et régler la température à 225°C.

En respectant l'ordre dans lequel sont indiqués les ingrédients, les mélanger en fouettant jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et homogène.

Verser le mélange sur la pâte.

(J'ai versé l'extrait de vanille en dernier et en lignes parallèles coupées avec la pointe d'un couteau à la manière d'un millefeuille pour faire des dessins sur le dessus).

Enfourner pour 10 minutes. Sans ouvrir le four, baisser la température à 120°C et prolonger la cuisson pendant 1 h 15 minutes.

Laisser refroidir et réserver au réfirgérateur pendant au moins 4 heures.

Si on veut un glaçage, il faut bien mélanger la crème fraîche avec le sucre, sortir le gâteau 15 minutes avant la fin de la cuisson, recouvrir le gâteau de glaçage à l'aide d'une spatule et le remettre au four pour les 15 minutes de cuisson restantes.

J'essaierai prochainement cette variante et posterai les photos ci-après.

Bonne dégustation !!