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mignardise
Chouquettes
Les chouquettes sont faites à base de pâte à choux et parsemées de sucre perlé. C'est un grand classique qui se mange sans faim et plutôt par gourmandise.
On peut y rajouter du caramel ou des amandes effilées.
Le problème, c'est que dès qu'on a goûté la première, on ne peut plus s'arrêter.
Ingrédients (pour une quarantaine)
250 ml d'eau
1/2 cuillère à café de sel (2,5 ml)
100 g de beurre
150 g de farine
4 œufs
Sucre perlé (80 g environ)
Facultatif
Amandes effilées
Sucre en poudre pour faire du caramel (20 à 50 g en fonction de ce qu'on veut)
Préparation
Préparer et rassembler tous les ingrédients.
Verser l'eau et le sel dans une casserole. Ajouter le beurre coupé en dés et porter à ébullition. Le beurre doit être parfaitement fondu.
Hors du feu, rajouter la farine d'un coup et mélanger avec une cuillère en bois.
Remettre sur feu moyen et dessécher la pâte sans cesser de remuer.
Une pellicule va apparaître au fond de la casserole, c'est normal. Continuer de remuer jusqu'à ce que la pâte n'adhère plus à la casserole ni à la cuillère en bois et que la pellicule au fond a disparu.
Verser la pâte à choux dans le bol d'un robot.
Pendant que la pâte refroidit, battre les œufs avec une fourchette.
Quand la pâte est tiède, rajouter les œufs battus en plusieurs fois en attendant que l'œuf soit bien absorbé avant d'en ajouter de nouveau.
Lorsque la pâte est bien brillante et qu'un t§rait tracé avec la spatule se referme, la pâte est prête.
Débarrasser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse pour des chouquettes classiques ou d'une douille cannelée à dents fines, ce que j'ai utilisé, en fonction de la forme souhaitée.
Préchauffer le four à 180°C.
Dresser les formes souhaitées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Paresemer de sucre perlé et éventuellement d'amandes effilées ou les deux.
Petite astuce pour obtenir des choux un peu caramélisé dessous : placer des grains de sucre perlé sur le pourtour de la base des choux. Le sucre va ainsi se transformer en caramel pendant la cuisson.
Enfourner pour 25 minutes. Pour des chouquettes un peu plus grosses, 30 minutes.
Prendre soin d'entr'ouvrir à peine le four 5 minutes avant la fin de la cuisson, en plusieurs fois, pour évacuer la vapeur accumulée. Après la cuisson, laisser les chouquettes encore 5 minutes dans le four arrêté, porte légèrement entr'ouverte.
Les laisser refroidir sur une grille.
Mettre le sucre dans une casserole. Faire chauffer à sec sur feu moyen jusqu'à ce que le caramel soit bien coloré.
Bonne dégustation !!
Madeleines
La madeleine est un petit gâteau Lorrain en forme de coquillage allongée ou ronde qui se déguste bien volontiers avec le thé ou le café.
Ingrédients
Pour 25 madeleines ou 18 madeleines et 15 mini madeleines
130 g de farine
120 g de sucre
130 g de beurre fondu et refroidi
3 œufs
Zeste d'un citron
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
2 cuillères à café d'eau de fleur d'oranger (ou de jus de citron)
Facultatif : amandes effilées
Préparation
Faire fondre le beurre au micro-ondes.
Séparer les jaunes des blancs d'œufs.
Mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel. Ajouter les jaunes d'œufs et les blancs légèrement battus. Mélanger.
Ajouter le beurre fondu refroidi. Bien mélanger.
Ajouter finalement le zeste et l'eau de fleurs d'orangers ou le jus de citron.
Beurrer et fariner les moules.
Mettre l'équivalent de 3/4 d'une cuillère à soupe de pâte dans chaque empreinte.
Mettre les moules au réfrigérateur au moins 1 heure.
Sortir les madeleines du réfrigérateur.
Enfourner pour 3 minutes puis baisser le thermostat à 180°. Prolonger la cuisson pour 5 minutes.
Laisser tiédir dans le moule puis démouler et laisser refroidir sur une grille.
Les madeleines se conservent très bien dans une boite en fer (enfin, si on résiste....)
Bonne dégustation !!
Gianduja
Je crois qu'avec le caramel au beurre salé et le praliné, c'est vraiment mon pêché mignon...
C'est très simple à faire et tellement bon.
On peut l'utiliser en simple gourmandise nature ou enrobé de chocolat.
Ingrédients
250 g de petites noisettes du Piémont
200 g de sucre glace
250 g pistoles de chocolat de couverture (noir ou au lait ou un mix)
Préparation
Préchauffer le four à 160°C.
Mettre les noisettes décortiquées sur une plaque et enfourner pour 10 minutes.
Emonder dès la sortie du four.
Mettre les noisettes et le sucre glace dans le bol d'un robot chauffant, pour ma part, un Thermomix.
Mixer 30 secondes en 3 x 10 secondes à vitesse maximale.
Ajouter les pistoles de chocolat dans le bol. Programmer 40 minutes à 37°C et laisser fondre tranquillement sur vitesse mijotage.
A l'arrêt de la minuterie, mixer de nouveau à vitesse maximum pendant 30 secondes pour obtenir un gianduja plus fin. Mixer de nouveau jusqu'à la consistance souhaitée.
Répartir dans des moules en silicone avec des formes ou mouler le gianduja dans un moule carré ou rectangulaire.
Réserver au frais.
Démouler ou découper les formes souhaitées. Sortir du réfrigérateur 30 minutes avant de servir.
Pour enrober les gianduja de chocolat, il suffit de tempérer du chocolat, de piquer les gianduja avec un cure-dent et de les tremper dans le chocolat.
Bonne dégustation !!
Chocolats de Noël fourrés à offrir ou à déguster
Il n'y a pas de fêtes de fin d'année sans chocolats,c'est incontournable. Alors pourquoi ne pas les confectionner soi-même ? C'est très simple à faire. Il suffit de disposer de moules en silicone pour chocolats et d'une spatule pour égaliser, c'est tout.
En ce qui concerne les ingrédients, on peut commencer par faire des chocolats avec des fourrages tout prêts que l'on trouve dans le commerce, de la pâte à tartiner avec une noisette grillée, de la pâte de spéculoos, de la pâte de spéculoos crunchy, du praliné feuilleté, etc....
On peut fourrer les chocolats avec du praliné maison (recette ici), du gianduja maison (recette à venir), du caramel au beurre salé (recette à venir) ou encore façon bounty avec un mélange de noix de coco et de lait concentré sucré.
Ingrédients
Chocolat de couverture
Fourrage au choix
Préparation
Faire chauffer le chocolat soit au bain-marie, soit à feu très doux dans une casserole (pas plus de 35/40°C en fonction du choclat).
Remplir entièrement la moitié des alvéoles du moule en silicone avec le chocolat fondu. Je préfère faire en deux fois, car en une seule, c'est moins facile de vider le moule sans renverser du chocolat de partout.
Laisser reposer cinq bonnes minutes puis retourner le moule au dessus de la casserole pour vider le trop plein de chocolat des alvéoles. Faire durcir au frais.
Répéter l'opération une deuxième fois pour que toute la plaque soit remplie.
Remettre au frais et laisser durcir.
Dès que le chocolat a durci, farcir les alvéoles avec le fourrage choisi en laissant de l'espace pour compléter avec le chocolat et souder ainsi le bonbon en chocolat.
Remettre le chocolat à fondre et en verser par dessus le fourrage. Bien tapoter le moule sur le plan de travail pour que le chocolat se répande bien partout et que les bulles d'air remontent à la surface.
Lisser à la spatule pour éliminer l'excédent éventuel.
Mettre au frais et laisser durcir au moins 1 heure pour éviter que le chocolat ne se brise au démoulage si il n'est pas assez dur.
Bonne dégustation !!
