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fourres
Sablés fondants fourrés au Nutella® ou à la confiture
Voici de délicieux biscuits à préparer pour Noël. La pâte est très agréable à travailler, ils sont fondants et excellents. On peut les décliner en différentes formes, avec ou sans garniture.
La garniture aussi peut être variée (confitures, pâtes à tartiner chocolat, spéculoos ou encore cacahuètes), à condition d'en utiliser une avec une consistance assez épaisse et supportant la cuisson.
Ingrédients (Pour 35 pièces environ)
Pâte
250 g de beurre pommade
150 g de sucre glace
1 œuf entier + 1 jaune d'œuf
1 cuillère à café d'extrait de vanille
500 g de farine T55
1/4 de sachet de levure chimique
Garniture
Nutella®
Confiture
Dorure
1 jaune d'œuf + eau
Facultatif : billes de sucre, noix de coco, etc...
Préparation
Mélanger le beurre pommade et le sucre glace au batteur. Ajouter l'œuf et le jaune d'œuf, puis la vanille.
Ajouter enfin la farine et la levure. Travailler la pâte pour obtenir un aspect homogène et laisser reposer à température ambiante au moins 1/2 heure.
Préchauffer le four à 180°C.
Etaler la pâte sur un plan de travail fleuré et détailler des disques d'environ 5 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce.
Etaler du blanc d'œuf sur les disques inférieurs, déposer 1/2 cuillère à café de garniture et recouvrir avec le disque supérieur. Appuyer légèrement sur le pourtour pour bien souder les disques entre eux.
Appliquer le mélange jaune d'œuf + eau sur le dessus de chaque biscuit et éventuellement des billes de sucre ou autre.
Enfourner pour 5 minutes puis baisser la température à 160°C et poursuivre la cuisson pendant 8 minutes.
Laisser refroidir puis saupoudrer de sucre glace.
Chocolats de Noël fourrés à offrir ou à déguster
Il n'y a pas de fêtes de fin d'année sans chocolats,c'est incontournable. Alors pourquoi ne pas les confectionner soi-même ? C'est très simple à faire. Il suffit de disposer de moules en silicone pour chocolats et d'une spatule pour égaliser, c'est tout.
En ce qui concerne les ingrédients, on peut commencer par faire des chocolats avec des fourrages tout prêts que l'on trouve dans le commerce, de la pâte à tartiner avec une noisette grillée, de la pâte de spéculoos, de la pâte de spéculoos crunchy, du praliné feuilleté, etc....
On peut fourrer les chocolats avec du praliné maison (recette ici), du gianduja maison (recette à venir), du caramel au beurre salé (recette à venir) ou encore façon bounty avec un mélange de noix de coco et de lait concentré sucré.
Ingrédients
Chocolat de couverture
Fourrage au choix
Préparation
Faire chauffer le chocolat soit au bain-marie, soit à feu très doux dans une casserole (pas plus de 35/40°C en fonction du choclat).
Remplir entièrement la moitié des alvéoles du moule en silicone avec le chocolat fondu. Je préfère faire en deux fois, car en une seule, c'est moins facile de vider le moule sans renverser du chocolat de partout.
Laisser reposer cinq bonnes minutes puis retourner le moule au dessus de la casserole pour vider le trop plein de chocolat des alvéoles. Faire durcir au frais.
Répéter l'opération une deuxième fois pour que toute la plaque soit remplie.
Remettre au frais et laisser durcir.
Dès que le chocolat a durci, farcir les alvéoles avec le fourrage choisi en laissant de l'espace pour compléter avec le chocolat et souder ainsi le bonbon en chocolat.
Remettre le chocolat à fondre et en verser par dessus le fourrage. Bien tapoter le moule sur le plan de travail pour que le chocolat se répande bien partout et que les bulles d'air remontent à la surface.
Lisser à la spatule pour éliminer l'excédent éventuel.
Mettre au frais et laisser durcir au moins 1 heure pour éviter que le chocolat ne se brise au démoulage si il n'est pas assez dur.
Bonne dégustation !!
