Eclairs à la pistache
Les éclairs, comme les choux et les religieuses, c'est bon et tout le monde aime çà.
On peut varier les couleurs et même les formes. C'est pourquoi j'ai eu envie de leur donner une forme originale pour changer de l'éclair traditionnel.
Ingrédients pour une vingtaine d'éclairs
Pour la pâte à choux
250 ml de lait
100 g de beurre coupé en morceaux
1 pincée de sel
150 g de farine
4 gros œufs battus + 1 pour la dorure
Pour la crème pâtissière
500 ml de lait
60 g + 65 g de sucre
4 jaunes d'œufs
40 g de Maïzena
50 g de pâte de pistaches
Pour le glaçage
200 g de fondant blanc pâtissier
20 ml de sirop de canne
1 pointe de colorant vert pistache
Préparation
1. La crème pâtissière.
Dans un cul de poule, blanchir les jaunes d'œufs avec 65 g de sucre.
Ajouter la maïzena et mélanger de nouveau. Réserver.
Mettre le lait, 60 g de sucre et la pâte de pistache dans une casserole.
Porter à ébullition. Verser sur les œufs blanchis, bien mélanger et remettre sur feu doux pendant 2 ou 3 minutes en remuant sans cesse.
Quand la crème est bien épaissie, la verser dans dans un saladier. Filmer au contact. Laisser refroidir puis réserver au frais.
2. La pâte à choux.
Préchauffer le four à 170°C.
Tamiser la farine. Casser les œufs dans une jatte et les battre en omelette. Couper le beurre en morceaux et le mettre dans le lait avec le sel.
Porter le mélange lait-beurre-sel à ébullition.
Ajouter la farine d'un coup hors du feu et bien mélanger avec une cuillère en bois.
Remettre sur feu doux pendant 2 à 3 minutes pour dessécher la pâte qui doit se décoller des parois.
Mettre dans un cul de poule et ajouter les œufs battus en trois fois en les incorporant bien avec la cuillère en bois.
Garnir une poche à douille munie d'une douille cannelée et faire des boudins de 10 cm environ en faisant des zig-zags.
Déposer au pinceau le dernier œuf battu sur le dessus des éclairs.
Enfourner pour 30 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
3. Garnissage.
Mettre la crème à la pistache dans une poche à douille et farcir les éclairs par dessous en plusieurs points avec une douille à farcir ou découper les éclairs en deux, déposer la crème et recouvrir avec le dessus découpé.
4. Glaçage.
Mélanger tous les ingrédients en les faisant chauffer au bain-marie ou au micro-ondes mais, dans ce cas, en prennant garde de le faire en plusieurs fois 10 secondes pour qu'il ne chauffe pas à plus de 30/35 °C, en vérifiant la consistance entre chaque nouveau temps de chauffe.
Recouvrir les éclairs avec le fondant avec un pinceau, une cuillère ou en le mettant dans un flacon souple.
Si le fondant commence à durcir, le réchauffer doucement pour le liquéfier de nouveau.
Et surtout ne pas être dérangée par une arrivée imprévue pendant l'opération, sinon le fondant durcit avant qu'on termine de l'étaler.....
Bonne dégustation !!