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Articles avec #fondant tag

Gâteau aux pommes fondantes au rhum et sirop caramel / rhum

24 Avril 2014 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Gâteau, #Pomme, #Rhum, #Sucre de canne, #Carré, #Fondant

Je fais ce gâteau depuis à peu près trente ans. C'est Monique, la mère d'un ami qui le faisait. Il est tout simple et délicieux. En plus, il est super moelleux et pas bourratif du tout, bref, une tuerie :)

 

Je l'ai un peu amélioré au fil du temps et les gourmands en sont ravis....

Gâteau aux pommes fondantes au rhum et sirop caramel / rhum

Ingrédients

 

150 g de farine

150 g de sucre

150 g de graisse végétale (ou de beurre)

3 œufs

15 ml de rhum blanc (1 cuillère à soupe)

3 pommes

2 ou 3 cuillères à soupe de sucre de canne (ou de cassonade, ce que j'ai utilisé cette fois)

 

Sirop :

50 ml de rhum blanc

50 ml d'eau

25 g de caramel liquide

1 cuillère à soupe de sucre de canne (j'ai utilisé un mélange maison de sucres)

 

Préparation

 

Faire fondre la graisse végétale au four à micro-ondes. Laisser refroidir.

Casser les œufs dans une jatte et les fouetter. Ajouter le sucre et mélanger. Il n'est pas nécessaire de blanchir les œufs avec le sucre.

Ajouter ensuite la farine et la levure fouetter jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène.

 

Gâteau aux pommes fondantes au rhum et sirop caramel / rhumGâteau aux pommes fondantes au rhum et sirop caramel / rhumGâteau aux pommes fondantes au rhum et sirop caramel / rhum
Gâteau aux pommes fondantes au rhum et sirop caramel / rhumGâteau aux pommes fondantes au rhum et sirop caramel / rhumGâteau aux pommes fondantes au rhum et sirop caramel / rhum

Quand la graisse végétale est refroidie, l'ajouter à la pâte et bien mélanger. Ajouter ensuite la cuillère à soupe de rhum et bien mélanger de nouveau.

Gâteau aux pommes fondantes au rhum et sirop caramel / rhumGâteau aux pommes fondantes au rhum et sirop caramel / rhumGâteau aux pommes fondantes au rhum et sirop caramel / rhum

Préchauffer le four à 180°C.

Peler les pommes et les couper en quartiers, puis chaque quartier en 4.

Ajouter les dés de pommes à la pâte et mélanger.

Beurrer et fariner un plat carré ou rectangulaire.

Verser la pâte dans le plat et saupoudrer avec du sucre de canne (plus le sucre forme de grumeaux, meilleur c'est. Ne pas chercher à bien répartir le sucre, mais au contraire, laisser de petits amas).

Enfourner pour 35°C.

Gâteau aux pommes fondantes au rhum et sirop caramel / rhumGâteau aux pommes fondantes au rhum et sirop caramel / rhumGâteau aux pommes fondantes au rhum et sirop caramel / rhum

Pendant la cuisson, préparer le sirop de caramel au rhum.

Mélanger le caramel liquide, 50 ml de rhum, 50 ml d'eau et 1 cuillère à soupe de sucre de canne jusqu'à ce que sucre soit bien dissout.

 

3 ou 4 minutes avant la fin de la cuisson, verser le sirop sur le dessus du gâteau et remettre au four pour le temps restant.

Gâteau aux pommes fondantes au rhum et sirop caramel / rhumGâteau aux pommes fondantes au rhum et sirop caramel / rhumGâteau aux pommes fondantes au rhum et sirop caramel / rhum

Laisser refroidir (ou pas.....) et couper des carrés.

Gâteau aux pommes fondantes au rhum et sirop caramel / rhum

Bonne dégustation !!

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Eclairs à la pistache

7 Décembre 2013 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Dessert, #Eclair, #Pistache, #Fondant, #Boulange

Les éclairs, comme les choux et les religieuses, c'est bon et tout le monde aime çà.

On peut varier les couleurs et même les formes. C'est pourquoi j'ai eu envie de leur donner une forme originale pour changer de l'éclair traditionnel.

Eclairs à la pistache

Ingrédients pour une vingtaine d'éclairs

 

Pour la pâte à choux

250 ml de lait

100 g de beurre coupé en morceaux

1 pincée de sel

150 g de farine

4 gros œufs battus + 1 pour la dorure

 

Pour la crème pâtissière

500 ml de lait

60 g + 65 g de sucre

4 jaunes d'œufs

40 g de Maïzena

50 g de pâte de pistaches

 

Pour le glaçage

200 g de fondant blanc pâtissier

20 ml de sirop de canne

1 pointe de colorant vert pistache

 

Préparation

 

1. La crème pâtissière.

Dans un cul de poule, blanchir les jaunes d'œufs avec 65 g de sucre.

Ajouter la maïzena et mélanger de nouveau. Réserver.

Mettre le lait, 60 g de sucre et la pâte de pistache dans une casserole.

Porter à ébullition. Verser sur les œufs blanchis, bien mélanger et remettre sur feu doux pendant 2 ou 3 minutes en remuant sans cesse.

Quand la crème est bien épaissie, la verser dans dans un saladier. Filmer au contact. Laisser refroidir puis réserver au frais.

Eclairs à la pistacheEclairs à la pistacheEclairs à la pistache
Eclairs à la pistacheEclairs à la pistacheEclairs à la pistache

2. La pâte à choux.

Préchauffer le four à 170°C.

Tamiser la farine. Casser les œufs dans une jatte et les battre en omelette. Couper le beurre en morceaux et le mettre dans le lait avec le sel.

Eclairs à la pistacheEclairs à la pistacheEclairs à la pistache

Porter le mélange lait-beurre-sel à ébullition.

Ajouter la farine d'un coup hors du feu et bien mélanger avec une cuillère en bois.

Eclairs à la pistacheEclairs à la pistacheEclairs à la pistache

Remettre sur feu doux pendant 2 à 3 minutes pour dessécher la pâte qui doit se décoller des parois.

Mettre dans un cul de poule et ajouter les œufs battus en trois fois en les incorporant bien avec la cuillère en bois.

Eclairs à la pistacheEclairs à la pistacheEclairs à la pistache
Eclairs à la pistacheEclairs à la pistacheEclairs à la pistache

Garnir une poche à douille munie d'une douille cannelée et faire des boudins de 10 cm environ en faisant des zig-zags.

Déposer au pinceau le dernier œuf battu sur le dessus des éclairs.

Enfourner pour 30 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

Eclairs à la pistacheEclairs à la pistacheEclairs à la pistache
Eclairs à la pistacheEclairs à la pistache

3. Garnissage.

Mettre la crème à la pistache dans une poche à douille et farcir les éclairs par dessous en plusieurs points avec une douille à farcir ou découper les éclairs en deux, déposer la crème et recouvrir avec le dessus découpé.

 

4. Glaçage.

Mélanger tous les ingrédients en les faisant chauffer au bain-marie ou au micro-ondes mais, dans ce cas, en prennant garde de le faire en plusieurs fois 10 secondes pour qu'il ne chauffe pas à plus de 30/35 °C, en vérifiant la consistance entre chaque nouveau temps de chauffe.

Recouvrir les éclairs avec le fondant avec un pinceau, une cuillère ou en le mettant dans un flacon souple.

Si le fondant commence à durcir, le réchauffer doucement pour le liquéfier de nouveau.

Et surtout ne pas être dérangée par une arrivée imprévue pendant l'opération, sinon le fondant durcit avant qu'on termine de l'étaler.....

Eclairs à la pistacheEclairs à la pistache

Bonne dégustation !!

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