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Brioche tressée aux amaretti ou aux amandes chocolatées

26 Avril 2014 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Brioche, #Boulange, #Macaron, #Nicolas Bernardé, #Amandes, #Amaretti, #Pâte levée

Je me suis inspirée de Nicolas Bernardé qui fait ses brioches avec des coques de macarons.

Cette recette est faite avec une machine à pain.

La brioche se mérite, il faut être patient et respecter les temps de repos et de levée. Elle n'en sera que meilleure. La recette se déroule sur deux jours.

J'ai fait quatre brioches tressées moyennes avec les quantités de la recette. Ces dernières sont à adapter en fonction des besoins. Mais, les quatre n'ont pas fait un pli.........

J'ai utilisé des moules à cake en papier de 200mm*80mm*h50mm, mais on peut utiliser une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Brioche tressée aux amaretti ou aux amandes chocolatées

Ingrédients

 

500 g de farine T45 (50 g + 450 g)

75 g d'eau

10 g de levure de boulanger fraîche

10 g de sucre inverti (ou miel)

10 g de sel

20 g de sucre

200 g d'œuf (3 ou 4 œufs suivant leur taille, il vaut mieux peser)

250 g de beurre doux

 

Quelques amaretti

ou amandes enrobées de chocolat

 

Pour la dorure :

Jaune d'œuf + 1 cuillère à soupe de lait + 1 pincée de sucre

 

Préparation

(En machine à pain)

 

La veille

 

Mettre 50 g de farine dans le bol de la machine à pain. Ajouter la levure et l'eau et laisser reposer 45 minutes.

Au bout de ce temps, le levain c'est bien développé.

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Ajouter alors le sucre inverti (ou le miel), le reste de farine, le sel et le sucre.

Démarrer le programme pâte. Ajouter les œufs un à un.

A la sonnerie spéciale de la machine pour l'ajout d'ingrédients, ajouter le beurre coupé en dés.

A la fin du programme, déposer la pâte dans un saladier et filmer au contact.

Laisser reposer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

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Le lendemain

 

Fariner le plan de travail (pas nécessaire pour moi qui utilise un marbre).

Séparer la pâte en quatre boules égales. Puis séparer chaque boule en trois.

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Rouler chaque tiers en boudin réguliers.

Tresser chaque brioche en intercalant les amaretti.

J'ai essayé la technique de Nicolas Bernardé qui est la suivante :

- déposer les trois boudins à la verticale devant soi sans les coller les uns aux autres. Commencer au milieu de la future tresse. Prendre le boudin de gauche, le rabattre sur le boudin central. Prendre ensuite celui de droite et le rabattre également sur le boudin du mileu. Procéder ainsi jusqu'au bout puis bien souder l'extrémité en la pinçant avec les doigts. (je passe ensuite la soudure sous la brioche).

Soulever délicatement la moitié déjà tressée et la faire pivoter de manière à avoir les boudins non tressés devant soi.

Prendre le boudin de droite et le passer en dessous de celui du milieu. Faire de même avec le boudin de gauche. Procéder ainsi jusqu'au bout puis bien souder l'extrémité en la pinçant avec les doigts. (Je passe ensuite la soudure sous la brioche).

Déposer chaque tresse dans le moule de cuisson ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

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Laisser pousser à température ambiante pendant 1 heure et demie minimum.

Préchauffer le four à 160°C.

Préparer la dorure. Mélanger le jaune d'œuf avec le lait et le sucre. L'appliquer délicatement sur les tresses.

Enfourner pour 30 minutes.

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Laisser reposer au moins 1 heure avant de déguster.

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S'il en reste le lendemain, couper des tranches et les passer au grill-pain.

Brioche tressée aux amaretti ou aux amandes chocolatées

Bonne dégustation !!

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