brioche
Brioche des Rois à la fleur d'oranger, aux écorces de cédrat et d'oranges confites
J'ai trouvé la pâte des fougasses à l'anis et aux écorces d'oranges confites tellement légère que j'ai voulu essayer de faire une brioche des rois avec la même pâte qui contient très peu de beurre.
Verdict : excellente.
On prend les mêmes et on recommence..... Préparation sur trois jours, une bonne brioche, çà se mérite :)
80 g de mélange de fruits confits en dés
Optionnel
1 jaune d'œuf
2 ml de lait
1/2 cuillère à café de sucre
2 fèves
Nappage miroir neutre
Fruits confits
On a obtenu un beau levain.
Mettre la farine, le sucre, le sel, les œufs et le jaune, l'huile d'olive, la fleur d'oranger et l'eau dans le bol d'un robot équipé du crochet.
Faire tourner pendant environ 10 minutes puis ajouter le beurre coupé en dés.
Pétrir jusqu'au plein développement du gluten (on voit la formation de fils, la pâte devient élastique, si elle casse quand on tire dessus, il faut pétrir encore).
Ajouter les dés de cédrat confit et les dés d'oranges confites. Pétrir juste pour bien homogénéiser.
Débarrasser dans un un grand saladier, couvrir
et laisser lever au réfrigérateur toute la nuit.
Sortir la pâte du réfrigérateur. Elle a bien levé pendant la nuit au frais.
La débarrasser sur le plan de travail.
(J'ai obtenu une pâte de 1,340 kg, ce qui a fait deux brioches de 670 g).
Insérer la fève en dessous.
Les brioches ont bien levé.
Sortir les brioches du four.
Préchauffer le four à 160°C.
Etape optionnelle, (je l'ai fait), la couleur des brioches sera plus soutenue : mélanger le jaune d'œuf, le lait et le sucre et appliquer ce mélange sur les brioches.
Enfourner pour 20 minutes. J'ai cuit les deux en même temps en inversant les brioches de place à mi-cuisson.
Recouvrir les brioches de nappage miroir avec un pinceau.
Décorer avec des fruits confits et saupoudrer de sucre en poudre l'extérieur et l'intérieur des brioches.
Bonne dégustation !!
Brioches crème pâtissière fleur d'oranger et abricot caramélisé
J'avais envie de faire des brioches avec de la crème pâtissière et des abricots.
L'alliance de la fleur d'oranger et des abricots caramélisés est excellente.
J'ai essayé une pâte à brioche sans liquide pour laisser lever la levure et çà marche très bien.
Ces petites brioches étaient vraiment moelleuses et très bonnes.
Ingrédients (pour 15 brioches)
400 g de farine T45
1/2 cube de levure de boulanger fraîche (21 g)
4 œufs
45 g de sucre
8 g de sel
220 g de beurre
Crème pâtissière à la fleur d'oranger (recette au thermomix ici)
Rajouter 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger aux autres ingrédients
(La moitié de la recette suffit en quantité)
8 abricots
20 g de sucre
Beurre
Pistaches non salées
Préparation
Mettre la farine dans le bol d'un robot. Mettre les œufs au centre puis la levure émiettée, le sel et le sucre sur les côtés sans qu'ils se touchent.
Pétrir une dizaine de minutes.
Ajouter le beurre et pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle (environ 10-15 minutes).
Filmer la pâte et réserver au frais 3 heures, idéalement toute la nuit.
Préparer la crème pâtissière suivant la recette. Pour moi au thermomix (
) avec 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger ajoutée aux autres ingrédients.Débarrasser la crème dans un bol et filmer au contact.
Laisser refroidir et réserver au frais.
Cette crème peut être préparée la veille.
Laver et essuyer les abricots. Les couper en deux.
Mettre une noisette de beurre dans une poêle anti-adhésive, la faire fondre à feu moyen et déposer les demi-abricots dessus.
Parsemer de sucre en poudre et laisser caraméliser en remuant la poêle horizontalement pour bien imprégner les abricot de caramel. Retourner les abricots et faire caraméliser de nouveau.
Réserver.
Cette étape peut être réalisée la veille. Un bon sirop de caramel va alors se former et servira à parer les brioches.
Préchauffer le four à 160°C.
Diviser la pâte en 15 pâtons. Former des boules et les disposer dans des moules à tartelettes.
Foncer les moules en laissant un creux au milieu.
Verser 1 bonne cuillère à soupe de crème pâtissière dans chaque creux, puis déposer un demi-abricot.
Verser alors par-dessus une cuillère à soupe de sirop de caramel qui s'est formé durant la nuit et parsemer de pistaches hachées.
Laisser lever à température ambiante pendant 30 à 45 minutes.
Ces brioches sont extra-moelleuses en sortant du four.
Elles se conservent dans une boite hermétique.
Bonne dégustation !!
Brioche tressée aux amaretti ou aux amandes chocolatées
Je me suis inspirée de Nicolas Bernardé qui fait ses brioches avec des coques de macarons.
Cette recette est faite avec une machine à pain.
La brioche se mérite, il faut être patient et respecter les temps de repos et de levée. Elle n'en sera que meilleure. La recette se déroule sur deux jours.
J'ai fait quatre brioches tressées moyennes avec les quantités de la recette. Ces dernières sont à adapter en fonction des besoins. Mais, les quatre n'ont pas fait un pli.........
J'ai utilisé des moules à cake en papier de 200mm*80mm*h50mm, mais on peut utiliser une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Ingrédients
500 g de farine T45 (50 g + 450 g)
75 g d'eau
10 g de levure de boulanger fraîche
10 g de sucre inverti (ou miel)
10 g de sel
20 g de sucre
200 g d'œuf (3 ou 4 œufs suivant leur taille, il vaut mieux peser)
250 g de beurre doux
Quelques amaretti
ou amandes enrobées de chocolat
:
Jaune d'œuf + 1 cuillère à soupe de lait + 1 pincée de sucre
Préparation
(En machine à pain)
La veille
Mettre 50 g de farine dans le bol de la machine à pain. Ajouter la levure et l'eau et laisser reposer 45 minutes.
Au bout de ce temps, le levain c'est bien développé.
Ajouter alors le sucre inverti (ou le miel), le reste de farine, le sel et le sucre.
Démarrer le programme pâte. Ajouter les œufs un à un.
A la sonnerie spéciale
pour l'ajout d'ingrédients, ajouter le beurre coupé en dés.A la fin du programme, déposer la pâte dans un saladier et filmer au contact.
Laisser reposer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Le lendemain
Fariner le plan de travail (pas nécessaire pour moi qui utilise un marbre).
Séparer la pâte en quatre boules égales. Puis séparer chaque boule en trois.
Rouler chaque tiers en boudin réguliers.
Tresser chaque brioche en intercalant les amaretti.
J'ai essayé la technique de Nicolas Bernardé qui est la suivante :
- déposer les trois boudins à la verticale devant soi sans les coller les uns aux autres. Commencer au milieu de la future tresse. Prendre le boudin de gauche, le rabattre sur le boudin central. Prendre ensuite celui de droite et le rabattre également sur le boudin du mileu. Procéder ainsi jusqu'au bout puis bien souder l'extrémité en la pinçant avec les doigts. (je passe ensuite la soudure sous la brioche).
Soulever délicatement la moitié déjà tressée et la faire pivoter de manière à avoir les boudins non tressés devant soi.
Prendre le boudin de droite et le passer en dessous de celui du milieu. Faire de même avec le boudin de gauche.
Déposer chaque tresse dans le moule de cuisson ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Laisser pousser à température ambiante pendant 1 heure et demie minimum.
Préchauffer le four à 160°C.
Préparer la dorure. Mélanger le jaune d'œuf avec le lait et le sucre. L'appliquer délicatement sur les tresses.
Enfourner pour 30 minutes.
Laisser reposer au moins 1 heure avant de déguster.
S'il en reste le lendemain, couper des tranches et les passer au grill-pain.
Bonne dégustation !!
Pain brioché
Cette recette est réalisée à l'aide du robot Thermomix.
Ce pain est idéal pour des toasts une fois passé au grill, pour déjeuner avec du beurre ou de la confiture, ou encore pour un saucisson brioché.
Sa mie est bien moelleuse et la croûte fine et très croustillante.
Avec cette recette, on réalise deux pains briochés. Il suffit de diviser les proportions en deux pour un seul pain.
Ingrédients
600 g de farine
2 jaunes d'œufs (1 + 1 pour la dorure)
1 cube de levure de boulanger fraîche
280 g d'eau tiède
40 g de sucre en poudre
5 g de sel
Préparation
Mettre dans le bol la levure émiettée, 280 g d'eau tiède le sucre et régler 1 mn à 37°C, vitesse 1,5.
Ajouter la farine, le sel, 1 jaune d'œuf et mixer 2 mn 30 sur fonction "Epi".
Mixer 10 sec, fonction sens inverse, vitesse 2 afin de décoller la pâte du bol.
Laisser reposer la pâte 20 mn dans un saladier dans un endroit tiède (elle doit doubler de volume).
Débarrasser la pâte sur le plan de travail et la séparer en deux pour faire deux pains.
Donner ensuite à la pâte la forme choisie (tresse, boule) sans la pétrir une nouvelle fois. La déposer dans un moule ou sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Dorer à l'aide d'un pinceau le dessus de la pâte avec un jaune d'œuf.
Laisser reposer la pâte environ 20 minutes dans un endroit tiède.
Préchauffer le four à 220°C.
Enfourner pendant 10 minutes puis baisser le thermostat à 160°C et cuire encore 15 minutes environ.
Si la croûte colore trop vite, couvrir d'un papier aluminium.
Laisser reposer 5 minutes dans le four avant de sortir le pain.
Laisser refroidir avant de démouler.
Bonne dégustation !!
Brioche tressée
Voilà une délicieuse brioche bien moelleuse qui ravira petits et grands pour le petit déjeuner ou le goûter.
Ingrédients :
500 g de farine
250 ml de lait
1 œuf
15 g de levure de boulanger
60 g de beurre à température ambiante
50 g de sucre en poudre
2 cuillères à café de sel
Dorure : 1 jaune d'œuf avec un peu d'eau et de sucre
Sucre en grains
Préparation
A la main
Délayer la levure de boulanger dans le lait tiède. Ajouter le sucre. Laisser lever la levure quelques minutes.
Battre l'œuf à la fourchette.
Verser la farine et le sel dans un saladier. Y creuser un puits. Ajouter l'œuf battu puis le mélange lait-sucre-levure.
Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle puis ajouter le beurre et pétrir rapidement.
Laisser reposer 1 heure à température ambiante.
A la machine à pain
Verser dans l'ordre dans la cuve de la machine à pain le lait tiède, le sucre, la levure de boulanger, la farine, l'œuf battu et en dernier le sel.
Lancer le programme pâte et ajouter le beurre en morceaux à la sonnerie (Si le programme ne sonne pas , ajouter le beurre 10 minutes avant la fin de la phase de pétrissage).
Si le programme de levée est inférieur à 1 heure, laisser la pa^te dans la cuve jusqu'à cette durée.
A la fin de la levée, verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
Chasser l'air avec la paume de la main. Rassembler la pâte et la diviser en trois pâtons (315 g chacun cette fois).
Rouler trois boudins et les relier ensemble en appuyant bien sur chaque extrémité.
Former une tresse et relier la deuxième extrémité de la même manière.
Passer les deux extrémités sous la tresse.
Déposer la tresse sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
Laisser lever dans un endroit tempéré (35-40°C). J'utilise mon four en fonction maintien au chaud pendant 3/4 d'heure / 1 heure.
Préchauffer le four à 170°C.
Badigeonner la brioche de jaune d'œuf délayé. Parsemer de sucre en grains.
Enfourner pour 25 minutes.
Bonne dégustation !!