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mirabelles
Tarte flambée aux mirabelles - Pâte sucrée de Michalak colorée
C'est la saison des mirabelles et j'avais promis à mon petit Gégé natif de Lorraine, de lui préparer une tarte aux mirabelles. Comme en plus il m'a ramené il y a quelques années de l'eau de vie de mirabelles de là-bas, il fallait bien que je lui fasse plaisir. Comme j'aime bien les couleurs, j'ai voulu une pâte à tarte colorée pour que la belle couleur des mirabelles soit encore mieux mise en valeur.
Ingrédients
1 pâte sucrée (recette ici ou ici)
colorée avec 1 pointe de colorant rouge framboise
1,5 kg de mirabelles environ
90 g de sucre en poudre (2 x 45 g)
60 ml d'eau de vie de mirabelles
Préparation :
Préparer la pâte et la laisser au frais au moins pendant 1 heure (Je l'avais prête au congélateur).
Pendant ce temps, laver et dénoyauter les mirabelles.
Préchauffer le four à 180°C.
Foncer un moule à tarte avec la pâte sucrée.
Déposer les mirabelles ouvertes en deux en garnissant généreusement.
Verser la moitié du sucre sur les mirabelles.
Enfourner pendant 35/40 minutes.
Pendant la cuisson, les mirabelles vont rendre de l'eau et un sirop va se former avec le sucre versé dessus.
A la sortie du four, saupoudrer le reste de sucre sur la tarte.
Verser l'eau de vie dans une petite casserole et faire chauffer.
=> S'assurer que l'espace est dégagé pour éviter de mettre le feu à la cuisine....
Dès l'apparition des vapeurs, flamber l'alcool et verser sur la tarte uniformément.
L'alcool va brûler pendant un certain temps durant lequel un doux crépitement va se faire entendre. Attention, même si on ne voit plus bien les flammes on les entend encore. A ce moment-là une belle caramélisation se fait.
Laisser refroidir avent de démouler sur un plat de service.
J'ai laissé toute la nuit au frigo après refroidissement pour que le sirop qui se forme soit plus ferme et que l'on puisse découper la tarte sans que le jus ne dégouline trop.
Bonne dégustation !!
