boulettes

En faisant mes courses, j'ai vu un bocal de pois chiches et çà m'a donné envie de faire un couscous. Çà démarre souvent comme çà....

J'adore le couscous (et je ne suis pas la seule). C'est un plat complet, convivial et tellement savoureux !!

Je ne sais pas si je le cuisine dans les règles de l'art, c'est juste ma manière à moi de le préparer.

Ingrédients

Pour la semoule :

500 g de graines de couscous

2 cuillères à soupe d'huile

500 ml d'eau

60 g de raison macérés dans un peu d'eau

1 grosse cuillère à soupe de beurre

Pour les légumes :

4 carottes

3 courgettes

2 navets

1 branche de céleri

1 boite de cardons (je n'en ai pas trouvé, snif, j'adore çà !)

Pour la garniture viandes :

8 pilons et/ou hauts de cuisse de poulet

1 ou 2 tranches de collier d'agneau coupés en morceaux

1 dizaine de boulettes de viande

6/8 merguez bœuf mouton

1 bocal de 400 g de pois chiches

1 boite de cœurs d'artichauts (ou de fonds d'artichaut)

2 oignons

4 tomates pelées

1 cuillère à soupe de ras el hanout jaune

1 cuillère à café de coriandre en poudre

1 cuillère à café de cumin en poudre

1 cuillère à café de carvi en poudre

1cuillère à café de gingembre

1 cuillère à café de paprika

Poivre et sel

Facultatif : harissa

Préparation

Commencer par laver, éplucher et couper les légumes en dés. Réserver.

Ensuite, faire revenir les viandes les unes après les autres dans la même sauteuse.

Les mettre de côté au fur et à mesure.

Couper finement les oignons, peler les tomates et les couper en dés.

Faire revenir les oignons dans la sauteuse. Ajouter les viandes revenues puis les dés de tomates.

Ajouter les épices. Bien mélanger.

Verser le tout dans le couscoussier ou une marmite. Couvrir d'eau. Saler, poivrer. Réserver.

Faire tremper les raisins secs dans un peu d'eau.

Commencer à préparer la graine.

Toutes les étapes sont bien expliquées dans cette vidéo : ici.

Verser 2 cuillères à soupe d'huile sur la semoule et bien mélanger en faisant rouler les grains entre les paumes des mains.

Ajouter de l'eau (environ 100 ml) en plusieurs fois pour que la graine s'attendrisse en roulant toujours la graine entre les paumes.

Laisser sécher la graine à l'air environ 15 minutes.

Pendant ce temps, faire revenir deux minutes les légumes dans la poêle ayant servi à cuire les viandes. Mettre dans le deuxième étage de la marmite au dessus des viandes.

Prendre soin de fermer la jonction des deux étages avec une bande de gaze pour que la vapeur ne s'échappe pas.

Couvrir avec un couvercle et commencer à faire chauffer doucement.

Une fois les 15 minutes passées pour sécher la graine, bien la frotter entre les paumes et la disposer dans le dernier étage de la marmite où la sauce est déjà en train de bouillir.

Prendre soin de nouveau de fermer la jointure des étages avec une bande de gaze. Couvrir avec couvercle et faire cuire 10 minutes à partir du moment où la vapeur traverse la graine.

Verser la graine dans un récipient profond.

Ajouter une cuillère à café de sel et bien mélanger.

Mouiller de nouveau la graine pour l'attendrir en versant en plusieurs fois les 400 ml restants en faisant bien rouler la graine entre les paumes.

Laissser de nouveau sécher 15 minutes.

Remettre dans la marmite et c'est reparti pour 15 minutes à la vapeur sur la viande et les légumes qui mijotent toujours.

Une fois la semoule cuite, la verser de nouveau dans un récipient et faire fondre dedans une grosse cuillère à soupe de beurre.

Mélanger une dernière fois. La graine est prête.

Arrêter le feu. Ajouter les pois chiches à la sauce. Ajouter les raisins à la semoule.

Faire revenir les merguez à feu vif sans ajouter de matière grasse et les ajouter à la sauce.

Et voilà, le couscous est prêt !

Je laisse tout dans la marmite, je fais mijoter de nouveau une bonne demi-heure après que la vapeur traverse la graine et je réunis le tout dans un grand plat au moment de servir.

Bonne dégustation !!

Ingrédients pour une quinzaine de boulettes

400 g de viande hachée

1 oignon blanc

1 œuf

Sel, poivre

2/3 feuilles de menthe ciselées

2 g de graines de cumin

2 petites poignées de chapelure

Préparation :

Emincer l'oignon et le faire revenir dans 1 cuillère à soupe d'huile. Laisser refroidir.

Dans un saladier, mettre la viande, la menthe ciselée, l'œuf, la chapelure, le sel et le poivre.

Mala.

Ajouter les oignons refroidis et former des boulettes.

Faire frire à feu moyen en faisant bien revenir chaque côté des boulettes.

Déposer les boulettes cuites sur du papier absorbant pour enlever le surplus de matières grasses.

Ces boulettes restent vraiment très moelleuses et les saveurs sont bien équilibrées.

Servir avec du riz ou tout autre accompagnement.

On peut aussi les cuisiner avec une sauce tomate ou les utiliser pour un tajine.

Bonne dégustation !!