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Tajine d'agneau aux abricots secs et aux pignons

26 Mars 2014 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Tajine, #Agneau, #Abricot, #Raisin, #Semoule, #Pignon, #Cubèbe, #Java, #Fatema Hal

J'ai vu cette recette réalisée par la Chef Marocaine Fatema Hal. Je sentais les odeurs à travers l'écran de ma télévision...

Tous nos sens sont sollicités quand on cuisine ce tajine.

Et ces grains de cubèbe, un délice. Ce poivre est encore appelé poivre à queue du fait de son petit appendice semblable à une queue, ou poivre de Java dont il est originaire.

Il faut les laisser entiers et quand on croque dedans, tout l'arôme se répand alors en bouche.

Tajine d'agneau aux abricots secs et aux pignons

Ingrédients (pour 4 personnes)

 

1 kg - 1,2 kg d'épaule d'agneau

1 bâton de cannelle

200 ml d'eau

1 pincée de filaments de safran (ou curcuma)

1 pincée de gingembre en poudre

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Quelques grains de poivre de cubèbe (ou poivre à queue ou encore poivre de java)

1 poignée de raisins secs (ma touche personnelle)

Sel, poivre

 

350 g d'abricots secs moelleux

2 oignons

75 g de pignons

200 ml d'eau

2 cuillères à soupe de sucre

1 cuillère à café de cannelle

50 g de beurre clarifié

 

Accompagnement

J'ai choisi des perles de semoule pour cette fois (Moghrabieh Libanais), mais on peut le servir avec de la semoule de couscous.

 

Préparation

 

1. Les abricots

Commencer par clarifier le beurre. Faire fondre le beurre à la casserole ou au four à micro-ondes puis enlever l'écume blanche qui se forme à la surface.

Rincer les abricots.

Mettre l'eau, le sucre, la cannelle, le beurre clarifié et les abricots dans une casserole.

Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux entre 30 et 45 minutes, jusqu'à ce que la sauce réduise et prenne la consistance du miel. Réserver.

Tajine d'agneau aux abricots secs et aux pignonsTajine d'agneau aux abricots secs et aux pignonsTajine d'agneau aux abricots secs et aux pignons
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2. La viande

Découper l'agneau en morceaux. Personnellement, j'enlève tout le gras que je peux, il en restera bien assez, l'agneau est une viande très grasse. Réserver.

Emincer finement l'oignon.

Verser l'huiile dans une cocotte et disposer les morceaux de viande.

Quand la cocotte ets chaude, saler, poivrer, ajouter le safran, le gingembre, les grains de cubèbe et le bâton de cannelle.

Ajouter l'oignon et un verre d'eau (200 ml).

Porter à ébullition et laisser mijoter une heure à feu doux et à couvert. Ajouter les raisins secs15 minutes avant la fin de la cuisson.

Tajine d'agneau aux abricots secs et aux pignonsTajine d'agneau aux abricots secs et aux pignonsTajine d'agneau aux abricots secs et aux pignons
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Tajine d'agneau aux abricots secs et aux pignonsTajine d'agneau aux abricots secs et aux pignonsTajine d'agneau aux abricots secs et aux pignons

3. Dressage

Faire griller les pignons quelques minutes dans une poêle.

Dresser les morceaux d'agneau et les oignons dans un plat à tajine.

Disposer les abricots autour, verser quelques cuillères du sirop d'abricots et parsemer de pignons grillés.

Servir chaud.

Tajine d'agneau aux abricots secs et aux pignonsTajine d'agneau aux abricots secs et aux pignons

Bonne dégustation !!

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Couscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf mouton

20 Octobre 2013 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Couscous, #Poulet, #Agneau, #Boulettes, #Merguez, #Mouton, #Bœuf

En faisant mes courses, j'ai vu un bocal de pois chiches et çà m'a donné envie de faire un couscous. Çà démarre souvent comme çà....

J'adore le couscous (et je ne suis pas la seule). C'est un plat complet, convivial et tellement savoureux !!

Je ne sais pas si je le cuisine dans les règles de l'art, c'est juste ma manière à moi de le préparer.

Couscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf mouton

Ingrédients

Pour la semoule :

500 g de graines de couscous

2 cuillères à soupe d'huile

500 ml d'eau

60 g de raison macérés dans un peu d'eau

1 grosse cuillère à soupe de beurre


Pour les légumes :

4 carottes

3 courgettes

2 navets

1 branche de céleri

1 boite de cardons (je n'en ai pas trouvé, snif, j'adore çà !)

Pour la garniture viandes :

8 pilons et/ou hauts de cuisse de poulet

1 ou 2 tranches de collier d'agneau coupés en morceaux

1 dizaine de boulettes de viande

6/8 merguez bœuf mouton

1 bocal de 400 g de pois chiches

1 boite de cœurs d'artichauts (ou de fonds d'artichaut)

2 oignons

4 tomates pelées

1 cuillère à soupe de ras el hanout jaune

1 cuillère à café de coriandre en poudre

1 cuillère à café de cumin en poudre

1 cuillère à café de carvi en poudre

1cuillère à café de gingembre

1 cuillère à café de paprika

Poivre et sel

Facultatif : harissa

Préparation

Commencer par laver, éplucher et couper les légumes en dés. Réserver.

Couscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf moutonCouscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf mouton

Ensuite, faire revenir les viandes les unes après les autres dans la même sauteuse.

Les mettre de côté au fur et à mesure.

Couscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf moutonCouscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf moutonCouscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf mouton
Couscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf moutonCouscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf mouton

Couper finement les oignons, peler les tomates et les couper en dés.

Faire revenir les oignons dans la sauteuse. Ajouter les viandes revenues puis les dés de tomates.

Ajouter les épices. Bien mélanger.

Couscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf moutonCouscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf moutonCouscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf mouton
Couscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf moutonCouscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf moutonCouscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf mouton

Verser le tout dans le couscoussier ou une marmite. Couvrir d'eau. Saler, poivrer. Réserver.

Faire tremper les raisins secs dans un peu d'eau.

Commencer à préparer la graine.

Toutes les étapes sont bien expliquées dans cette vidéo : ici.

Verser 2 cuillères à soupe d'huile sur la semoule et bien mélanger en faisant rouler les grains entre les paumes des mains.

Ajouter de l'eau (environ 100 ml) en plusieurs fois pour que la graine s'attendrisse en roulant toujours la graine entre les paumes.

Laisser sécher la graine à l'air environ 15 minutes.

Couscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf moutonCouscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf moutonCouscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf mouton
Couscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf mouton

Pendant ce temps, faire revenir deux minutes les légumes dans la poêle ayant servi à cuire les viandes. Mettre dans le deuxième étage de la marmite au dessus des viandes.

Prendre soin de fermer la jonction des deux étages avec une bande de gaze pour que la vapeur ne s'échappe pas.

Couvrir avec un couvercle et commencer à faire chauffer doucement.

Couscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf moutonCouscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf mouton

Une fois les 15 minutes passées pour sécher la graine, bien la frotter entre les paumes et la disposer dans le dernier étage de la marmite où la sauce est déjà en train de bouillir.

Prendre soin de nouveau de fermer la jointure des étages avec une bande de gaze. Couvrir avec couvercle et faire cuire 10 minutes à partir du moment où la vapeur traverse la graine.

Couscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf moutonCouscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf moutonCouscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf mouton

Verser la graine dans un récipient profond.

Ajouter une cuillère à café de sel et bien mélanger.

Mouiller de nouveau la graine pour l'attendrir en versant en plusieurs fois les 400 ml restants en faisant bien rouler la graine entre les paumes.

Laissser de nouveau sécher 15 minutes.

Remettre dans la marmite et c'est reparti pour 15 minutes à la vapeur sur la viande et les légumes qui mijotent toujours.

Couscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf moutonCouscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf moutonCouscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf mouton
Couscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf moutonCouscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf moutonCouscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf mouton

Une fois la semoule cuite, la verser de nouveau dans un récipient et faire fondre dedans une grosse cuillère à soupe de beurre.

Mélanger une dernière fois. La graine est prête.

Arrêter le feu. Ajouter les pois chiches à la sauce. Ajouter les raisins à la semoule.

Faire revenir les merguez à feu vif sans ajouter de matière grasse et les ajouter à la sauce.

Couscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf moutonCouscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf moutonCouscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf mouton
Couscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf moutonCouscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf moutonCouscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf mouton

Et voilà, le couscous est prêt !

Je laisse tout dans la marmite, je fais mijoter de nouveau une bonne demi-heure après que la vapeur traverse la graine et je réunis le tout dans un grand plat au moment de servir.

Couscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf mouton

Bonne dégustation !!

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