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Articles avec #poulet tag

Poulet à l'indienne (garam massala-cardamone-cumin-curry)

1 Mai 2016 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Plat, #Poulet, #Indien, #Cardamone, #Garam massala, #Cajou, #Curry, #Raisins, #Noix

Un plat bien relevé

Un plat bien relevé

Pour 4 personnes

4 cuisses de poulet

1 oignon

3 yaourts à la grecque

2 cuillères d'huile d'olive

2 gousses d'ail en chemise écrasées

1/2 cuillère à café de garam massala

1 cuillère à café de cumin

2 cuillères à café de curry

10 graines de cardamone

2 cuillère à soupe de vinaigre (pour moi vinaigre de miel)

0,5 g (1 boite) de safran en filaments

30 g de raisins

30 g de noix de cajou

Sel, poivre

Préparation

On commence par préparer le poulet. Séparer les pilons des hauts de cuisses.

Oter la peau.

Poulet à l'indienne (garam massala-cardamone-cumin-curry)Poulet à l'indienne (garam massala-cardamone-cumin-curry)Poulet à l'indienne (garam massala-cardamone-cumin-curry)

Emincer les oignons. Ecraser les gousses d'ail.

Peser et mesurer les différentes épices, les raisins, les noix de cajou, l'huile et le vinaigre.

Poulet à l'indienne (garam massala-cardamone-cumin-curry)Poulet à l'indienne (garam massala-cardamone-cumin-curry)

Couvrir les raisins d'eau chaude et laisser gonfler.

Faire revenir à feu moyen l'ail et l'oignon dans l'huile pendant 5 minutes jusqu'à ce que les oignons commencent à se colorer.

Ajouter le poulet et bien faire revenir tous les côtés.

Mélanger le yaourt avec le garam massala, le curry et le sel et rajouter au poulet.

Laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure. Le yaourt va rendre beaucoup d'eau.

Poulet à l'indienne (garam massala-cardamone-cumin-curry)Poulet à l'indienne (garam massala-cardamone-cumin-curry)Poulet à l'indienne (garam massala-cardamone-cumin-curry)
Poulet à l'indienne (garam massala-cardamone-cumin-curry)Poulet à l'indienne (garam massala-cardamone-cumin-curry)

Au bout de ce temps, ajouter les raisins égouttés, les noix de cajou, le cumin, la cardamone, le safran, le poivre et le vinaigre.

Laisser mijoter 20 minutes.

Poulet à l'indienne (garam massala-cardamone-cumin-curry)Poulet à l'indienne (garam massala-cardamone-cumin-curry)
Poulet à l'indienne (garam massala-cardamone-cumin-curry)

Servir avec du riz.

Bonne dégustation !!

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Poulet au curry et au lait de coco

27 Avril 2016 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Poulet, #Coco, #Curry, #Plat, #Riz, #Ananas

L'arôme marqué du curry est adouci par l'onctuosité du lait de coco

L'arôme marqué du curry est adouci par l'onctuosité du lait de coco

Pour 4 personnes

4 escalopes de poulet

1 oignon blanc

1/2 poivron rouge

1/2 poivron vert

3 tomates

2 cuillères à soupe de curry indien madras

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

400 ml de lait de coco

1 cuillère à soupe de sauce soja

1 pincée de cannelle

1 pincée de muscade

Sel, poivre

Quelques baies roses (ma touche personnelle, pour la libération de ce petit piquant quand on croque dedans)

120 à 150 g d'ananas découpés en cubes

 

Accompagnement : riz thaï, riz basmati ou un riz long camarguais incollable (que j'ai utilisé ici)

 

Préparation

 

On commence par préparer le poulet qu'on va laisser mariner.

Découper le poulet en dés et émincer les oignons en petits dés.

Mettre le tout dans un saladier. Ajouter les deux cuillères à soupe d'huile, la sauce soja, le curry, la cannelle, la muscade, les baies roses, le sel et le poivre.

Filmer et laisser de côté à température ambiante.

L'idéal est de laisser le poulet mariner toute la nuit au frais.

Poulet au curry et au lait de cocoPoulet au curry et au lait de cocoPoulet au curry et au lait de coco
Poulet au curry et au lait de cocoPoulet au curry et au lait de coco

Pendant que le poulet marine, on va préparer les autres ingrédients.

Peler les tomates, les couper en quartiers et les épépiner.

Couper les poivrons en lanières et les débiter en morceaux.

Poulet au curry et au lait de cocoPoulet au curry et au lait de cocoPoulet au curry et au lait de coco
Poulet au curry et au lait de coco

Maintenant que tous les ingrédients sont prêts, c'est parti pour la recette.

Faire revenir les poivrons dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Quand ils commencent à brunir, ajouter le poulet mariné et le faire bien dorer à feu vif.

Ajouter les tomates et l'ananas et laisser revenir 2 minutes toujours à feu vif.

Ajouter alors le lait de coco et laisser mijoter à feu doux environ 1 heure à découvert.

Poulet au curry et au lait de cocoPoulet au curry et au lait de cocoPoulet au curry et au lait de coco
Poulet au curry et au lait de cocoPoulet au curry et au lait de cocoPoulet au curry et au lait de coco

Et voilà !! Il n'y a plus qu'à servir avec un bon riz parfumé et à se régaler.

Poulet au curry et au lait de coco

Bonne dégustation !!

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Sauté de poulet à la chinoise et vermicelles de riz

13 Juillet 2014 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Poulet, #Sauté, #Gingembre, #Soja, #Chinois, #Vermicelle, #Riz

Que faire avec quelques filets de poulet ? Un bon sauté de poulet à la chinoise.

C'est un plat très rapide à réaliser, la viande est extrêmement tendre et les saveurs exquises.

On peut agrémenter ce plat de riz, de légumes sautés, de vermicelles de riz, de soja ou encore de manioc.

Sauté de poulet à la chinoise et vermicelles de riz

Ingrédients

 

4 filets de poulet

2 cuillères à soupe de Maïzena

3 échalottes

1 gousse d'ail

2 cuillères à soupe de gingembre

100 g de sucre roux

120 ml de vinaigre de riz

3 cuillères à soupe de sauce soja

2 cuillères à soupe d'huile d'arachides

 

1 paquet de vermicelles de riz.

 

Préparation

 

Faire tremper le vermicelle de riz dans un grand volume d'eau tiède.

 

Emincer les filets de poulet en dés.

Verser la Maïzena dans un plat. Saler et poivrer. Rouler les dés de poulet dedans et réserver.

Sauté de poulet à la chinoise et vermicelles de rizSauté de poulet à la chinoise et vermicelles de rizSauté de poulet à la chinoise et vermicelles de riz

Emincer les échalottes, l'ail et le gingembre en petits dés.

Verser l'huile dans une sauteuse et faire chauffer à feu vif. Y faire revenir les échalottes, l'ail et le gingembre pendant 1 à 2 minutes.

Ajouter les dés de poulet et laisser cuire pendant 5 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que ce dernier soit bien doré.

Sauté de poulet à la chinoise et vermicelles de rizSauté de poulet à la chinoise et vermicelles de riz
Sauté de poulet à la chinoise et vermicelles de rizSauté de poulet à la chinoise et vermicelles de riz

Mélanger le vinaigre et le sucre et verser le mélange sur le poulet. Laisser cuire à feu vif 3 ou 4 minutes, puis ajouter la sauce soja et prolonger la cuisson 1 minute.

Réchauffer les vermicelles dans une sauteuse avec un peu d'eau.

Servir de suite avec le poulet sur lequel on peut parsemer quelques graines de sésame.

Sauté de poulet à la chinoise et vermicelles de rizSauté de poulet à la chinoise et vermicelles de rizSauté de poulet à la chinoise et vermicelles de riz
Sauté de poulet à la chinoise et vermicelles de rizSauté de poulet à la chinoise et vermicelles de rizSauté de poulet à la chinoise et vermicelles de riz

Bonne dégustation !!

Sauté de poulet à la chinoise et vermicelles de riz
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Couscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf mouton

20 Octobre 2013 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Couscous, #Poulet, #Agneau, #Boulettes, #Merguez, #Mouton, #Bœuf

En faisant mes courses, j'ai vu un bocal de pois chiches et çà m'a donné envie de faire un couscous. Çà démarre souvent comme çà....

J'adore le couscous (et je ne suis pas la seule). C'est un plat complet, convivial et tellement savoureux !!

Je ne sais pas si je le cuisine dans les règles de l'art, c'est juste ma manière à moi de le préparer.

Couscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf mouton

Ingrédients

Pour la semoule :

500 g de graines de couscous

2 cuillères à soupe d'huile

500 ml d'eau

60 g de raison macérés dans un peu d'eau

1 grosse cuillère à soupe de beurre


Pour les légumes :

4 carottes

3 courgettes

2 navets

1 branche de céleri

1 boite de cardons (je n'en ai pas trouvé, snif, j'adore çà !)

Pour la garniture viandes :

8 pilons et/ou hauts de cuisse de poulet

1 ou 2 tranches de collier d'agneau coupés en morceaux

1 dizaine de boulettes de viande

6/8 merguez bœuf mouton

1 bocal de 400 g de pois chiches

1 boite de cœurs d'artichauts (ou de fonds d'artichaut)

2 oignons

4 tomates pelées

1 cuillère à soupe de ras el hanout jaune

1 cuillère à café de coriandre en poudre

1 cuillère à café de cumin en poudre

1 cuillère à café de carvi en poudre

1cuillère à café de gingembre

1 cuillère à café de paprika

Poivre et sel

Facultatif : harissa

Préparation

Commencer par laver, éplucher et couper les légumes en dés. Réserver.

Couscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf moutonCouscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf mouton

Ensuite, faire revenir les viandes les unes après les autres dans la même sauteuse.

Les mettre de côté au fur et à mesure.

Couscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf moutonCouscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf moutonCouscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf mouton
Couscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf moutonCouscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf mouton

Couper finement les oignons, peler les tomates et les couper en dés.

Faire revenir les oignons dans la sauteuse. Ajouter les viandes revenues puis les dés de tomates.

Ajouter les épices. Bien mélanger.

Couscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf moutonCouscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf moutonCouscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf mouton
Couscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf moutonCouscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf moutonCouscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf mouton

Verser le tout dans le couscoussier ou une marmite. Couvrir d'eau. Saler, poivrer. Réserver.

Faire tremper les raisins secs dans un peu d'eau.

Commencer à préparer la graine.

Toutes les étapes sont bien expliquées dans cette vidéo : ici.

Verser 2 cuillères à soupe d'huile sur la semoule et bien mélanger en faisant rouler les grains entre les paumes des mains.

Ajouter de l'eau (environ 100 ml) en plusieurs fois pour que la graine s'attendrisse en roulant toujours la graine entre les paumes.

Laisser sécher la graine à l'air environ 15 minutes.

Couscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf moutonCouscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf moutonCouscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf mouton
Couscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf mouton

Pendant ce temps, faire revenir deux minutes les légumes dans la poêle ayant servi à cuire les viandes. Mettre dans le deuxième étage de la marmite au dessus des viandes.

Prendre soin de fermer la jonction des deux étages avec une bande de gaze pour que la vapeur ne s'échappe pas.

Couvrir avec un couvercle et commencer à faire chauffer doucement.

Couscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf moutonCouscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf mouton

Une fois les 15 minutes passées pour sécher la graine, bien la frotter entre les paumes et la disposer dans le dernier étage de la marmite où la sauce est déjà en train de bouillir.

Prendre soin de nouveau de fermer la jointure des étages avec une bande de gaze. Couvrir avec couvercle et faire cuire 10 minutes à partir du moment où la vapeur traverse la graine.

Couscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf moutonCouscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf moutonCouscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf mouton

Verser la graine dans un récipient profond.

Ajouter une cuillère à café de sel et bien mélanger.

Mouiller de nouveau la graine pour l'attendrir en versant en plusieurs fois les 400 ml restants en faisant bien rouler la graine entre les paumes.

Laissser de nouveau sécher 15 minutes.

Remettre dans la marmite et c'est reparti pour 15 minutes à la vapeur sur la viande et les légumes qui mijotent toujours.

Couscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf moutonCouscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf moutonCouscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf mouton
Couscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf moutonCouscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf moutonCouscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf mouton

Une fois la semoule cuite, la verser de nouveau dans un récipient et faire fondre dedans une grosse cuillère à soupe de beurre.

Mélanger une dernière fois. La graine est prête.

Arrêter le feu. Ajouter les pois chiches à la sauce. Ajouter les raisins à la semoule.

Faire revenir les merguez à feu vif sans ajouter de matière grasse et les ajouter à la sauce.

Couscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf moutonCouscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf moutonCouscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf mouton
Couscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf moutonCouscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf moutonCouscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf mouton

Et voilà, le couscous est prêt !

Je laisse tout dans la marmite, je fais mijoter de nouveau une bonne demi-heure après que la vapeur traverse la graine et je réunis le tout dans un grand plat au moment de servir.

Couscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf mouton

Bonne dégustation !!

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Brochettes de poulet pané à la noix de coco

16 Août 2013 , Rédigé par Bistro de Jenna Publié dans #plat salées, #Apéritif, #Finger Food, #Poulet, #noix de coco, #Home Made, #brochettes

Cet article est reposté depuis Bistro de Jenna.

 Brochettes de poulet pané à la noix de coco

Brochettes de poulet pané à la noix de coco

(Finger Food )

INGREDIENS:

(pour 2 personnes)

  • 1 blanc de poulet
  • 1 tasse de noix de coco rapé
  • 1 tasse de farine
  • 1 oeuf
  • huile de pepins de rasin
  • Sel, poivre, curry en poudre

Couper le blanc de poulet en cubes régulières.

Saler, poivrer et saupoudrer de curry.

Rouler dans la farine, en suite dans l'oeuf battus et terminer par le noix de coco râpé.

Chauffer l'huile dans une large poêle.

Laisser cuire et bien dorée vous brochette de deux côtes.

Servir avec la sauce à la mangue.

 Brochettes de poulet pané à la noix de coco

Pour la sauce à la mangue

INGREDIENS:

  • 1 mangue bien mûr
  • 1c.à.soupe de l'huile d'olive
  • 2-3 c.à.café de vinaigre doux au miel
  • piment de cayenne
  • sel

Enlever la peau, découper la mangue en morceaux

Mixer la mangue avec le reste des ingrédients dans un petit mixeur.

Rectifie l'assaisonnement.

#brochettes #poulet #noixdecoco #mangue #fingerfood #curry #aperitif #apero

Brochettes de poulet pané à la noix de coco

Brochettes de poulet pané à la noix de coco

Picture /// Jenna Maksymiuk // Copyright © 2013

Picture /// Jenna Maksymiuk // Copyright © 2013

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Cari poulet

28 Mai 2013 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Poulet, #Cari

J'ai goûté ce plat chez mon neveu Frankie qui nous avait préparé un succulent repas réunionnais. C'était divin et j'ai adoré (Je n'étais d'ailleurs pas la seule à adorer).

Je vous livre donc la recette de ce plat traditionnel qui peut être fait avec des crevettes, du poisson, etc.

Cari poulet

Pour 2 personnes :

4 hauts de cuisse de poulet (ou des pilons suivant les préférences)

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 oignon

2/3 gousses d'ail suivant leur taille

3 tomates (ou 100 g de concentré de tomates)

Un morceau de gingembre de la taille d'un pouce

2 branches de Thym

2 feuilles de laurier

Curcuma

Piment (d'Espelette pour moi)

Sel, poivre

 

Préparation

 

Emincer, enlever la peau de l'ail, du gingembre et des tomates (j'utilise un économe spécial peaux fines, c'est extrêmement rapide et facile, mais on peut utiliser la bonne vieille méthode qui consiste à ébouillanter les tomates).

 

Mettre à chauffer l'huile dans une cocotte. Faire revenir le poulet à feu vif de chaque côté pendant quelques minutes. Quand les morceaux sont bien dorés, les retirer de la cocotte.

Cari pouletCari poulet

Personnellement, je vide l'excédent de gras du poulet qui a fondu en cuisant et je remplace par un peu d'huile d'olive (en prenant soin de ne pas enlever les parties "gratinées" au fond de la casserole.

Faire revenir dans la cocotte les oignons émincés, le gingembre, les branches de thym, les feuilles de laurier et l'ail pressé.

Cari poulet

Ajouter le poulet, puis le curcuma et enfin les tomates (pelées ou en concentré). Laisser revenir 2 à 3 minutes puis ajouter de l'eau pour recouvrir le poulet. Ajouter alors le piment, le sel et le poivre suivant votre goût.

Cari poulet

Laisser mijoter 30 à 45 minutes à feu moyen. La sauce doit bien réduire.

Je n'aime pas manger gras, donc l'huile qui remonte à la surface après refroidissement, je la retire délicatement avec une petite cuillère (çà prend un peu de temps, mais c'est bien plus digeste).

L'idéal, c'est de le préparer la veille car c'est bien meilleur réchauffé (Ajouter un peu d'eau éventuellement avant de faire réduire de nouveau).

Cari pouletCari poulet

Ce plat s'accompagne en général de riz pilaf et de haricots rouges cuisinés exactement de la même façon que le poulet.

On sert le riz, les haricots et le poulet (ou les crevettes, poisson, etc) dans la même assiette. Je n'avais pas de haricots rouges sous la main cette fois (la cuisine, çà me prend comme çà, dans la seconde) et c'est vraiment dommage, car l'alliance des trois ingrédients : c'est un vrai régal.

Alors vite fait pour le riz :

Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle. Ajouter 1 verre de riz et le faire revenir à feux doux.

Les grains vont blanchir. Dès qu'ils commencent à se colorer légèrement, déglacer avec un verre d'eau. Ajouter du sel et du poivre à convenance puis deux verres d'eau. Bien mélanger et laisser mijoter à feu doux jusqu'à absorption complète de l'eau.

Cari pouletCari pouletCari poulet

Merci Frankie !!!!

Et bonne dégustation.

Cari poulet
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