glace
Glace vanille noix de Pécan caramélisées
Cette glace, c'est juste une tuerie. Riche, certes, mais c'est tellement bon.....
Même principe que la crème anglaise, avec de la crème pour plus d'onctuosité. Je prépare la base de la glace la veille et la laisse toute la nuit au réfrigérateur. La prise en turbine est ainsi très rapide (la glace est prête en 20 minutes).
La fameuse marque que l'on s'arrache peut aller se rhabiller, cette glace maison est bien meilleure.
En utilisant la même base de glace, on peut décliner la garniture suivant ses envies.
Ingrédients
Glace
4 jaunes d'œufs (gros = 85/90 g)
90 g de sucre
300 ml de lait
200 ml de crème liquide
Garniture
100 g de noix de pécan
50 g de sucre
Sauce caramel
Préparation
Dans une jatte, blanchir les jaunes avec le sucre et la vanille.
Faire chauffer le lait et la crème à la limite de l'ébullition.
Délayer peu à peu les jaunes blanchis avec le le mélange lait/crème puis remettre le tout dans la casserole et faire épaissir sur feu moyen quelques minutes. Réserver puis laisser refroidir au réfrigérateur avant de mettre en sorbetière pour faire prendre la glace.
Couper les noix de pécan en petits morceaux, les faire chauffer dans une poêle avec le sucre et faire caraméliser sur feu moyen. Laisser refroidir.
Lorsque la glace est prise, la verser dans le récipient de conservation en alternant avec les noix de pécan et un peu de sauce caramel. Donner 2 ou 3 tours avec une maryse.
Réserver au congélateur ou déguster immédiatemment.
Bonne dégustation !! Sans modération..... :) :)
Glace à la cerise
C'est la saison des cerises et il fait chaud, alors rien de tel qu'une bonne glace à la cerise.
On peut remplacer les cerises par des fruits frais ou des fruits au sirop selon les goûts (fraises, framboises, mûres, melon, pêches, ananas, etc...)
Ingrédients (à adapter à chaque sorbetière)
On obtient environ 1,7 litres de glace
250 g de cerises dénoyautées
1,5 cuillères à soupe de jus de citron pressé
245 g de sucre (80 g + 165 g)
240 ml de lait
480 ml de crème liquide
1 cuillère à café d'extrait de vanille
Préparation
Mettre les cerises dénoyautées, le jus de citron et 80 g de sucre dans un bol et laisser fondre le sucre doucement en laissant les cerises mariner pendant au moins 2 heures.
Et pour un plus beau visuel au moment du service, on peut faire la glace en deux fois, en rajoutant un peu de colorant dans la seconde moitié et mêler légèrement les deux glaces.
J'ai servi la glace avec un petit Get maison (recette ici). Il a fallu faire plusieurs services.......
Bonne dégustation !!
Glace Get 27® / chocolat / m&m's menthe-chocolat
C'est sûr, ce n'est pas une glace pour les enfants !!!
Délicieusement rafraîchissante, cette glace est parfaite avec la chaleur actuelle.
Je voulais faire de la glace menthe/chocolat avec les m&m's menthe/chocolat que j'avais.
Une fois tout les ingrédients préparés, je me dis : mais je crois que je n'ai plus de sirop de menthe !!!!!! Sur ce ma belle-fille me dit : c'est pas grave, il n'y a qu'à la faire avec du Get27® mdr :) :)
Quelle bonne idée !!
J'ai utilisé ma version maison de cette boisson à la menthe pour faire cette glace. La recette se trouve ici.
Pour ceux qui préfèrent la version sans alcool, il suffit de remplacer le Get27® par du sirop de menthe.
Il n'y a rien de plus simple pour faire cette glace, on mélange tous les ingrédients et on turbine.
Ingrédients
Pour la glace
1 œuf
170 g de sucre en poudre
300 g de lait
300 g de crème liquide
200 g de Get27® (ou 200 g de sirop de menthe)
2 sachets de m&m's mint dark chocolate (env 85 g)
Préparation
Réduire les m&m's en petits morceaux avec un couteau.
Battre l'œuf et le sucre au fouet.
Ajouter le lait, la crème et enfin le Get ou le sirop de menthe.
Transvaser dans la machine à glace et turbiner.
Ajouter les m&m's réduits dès que la glace commence à prendre.
ATTENTION : la présence d'alcool rend la congélation beaucoup plus lente. Débarrasser dans une boite pour glace et finir la prise au congélateur si nécessaire.
Bonne dégustation !!
Glace moelleuse à la banane, mais pas que...
On fait bien des rhum arrangés, pourquoi pas de la glace ?
J'ai utilisé du sucre roux et aromatisé cette glace à la banane avec du zeste de citron vert et du rhum (oh, juste deux bouchons...). Ces parfums des îles se marient divinement bien et on obtient une glace délicieuse.
Ingrédients
2 bananes bien mûres
Zestes d'un citron vert
2 bouchons de rhum
110 g de sucre
100 ml de crème liquide
250 ml de lait
Préparation
Peler les bananes et les couper en rondelles dans un bol.
Ajouter le jus de citron et les zestes. Ajouter le rhum et le sucre et mixer au mixer plongeant.
Je ne mixe pas à fond, je laisse de tous petits morceaux de bananes parce que trouve qu'à la dégustation, sentir un peu le fruit frais c'est bien meilleur. Mais c'est comme on le sent.
Ajouter la crème et le lait et homogénéiser.
Verser en sorbetière et turbiner le temps indiqué.
Bonne dégustation !!
Sandwich glacé (whoopie pie glacé)
Idéal pour l'été et très facile à faire. Ce sandwich est fait d'une pâte à whoopie pie autour de crème glacée.
Pour 6 sandwiches
100 g de farine
50 g de sucre en poudre
75 g de beurre
1/2 sachet de levure chimique
2 œufs
40 g de chocolat noir
500 ml de crème glacée
Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le chocolat et le beurre au four à micro-ondes.
Ajouter le sucre, la farine, la levure puis les œufs. Verser dans des moules à empreintes rectangulaires (ou sur une plaque comme pour le gâteau roulé).
Faire cuire 10 minutes.
Démouler et laisser refroidir sur une grille. Remplir 6 alvéoles du moule avec la crème glacée et remettre au congélateur.
Quand la crème est bien prise, démouler et disposer chaque morceau glacé entre deux biscuits. Egaliser légèrement les bords.
Si on utilise une plaque à gâteau roulé, couper en deux le biscuit, tartiner de crème glacée un des biscuits puis recouvrir avec le second. Laisser prendre un moment au congélateur et découper en 6 sandwiches quand le tout est bien froid.
Bonne dégustation !!
Mini magnum fraises/framboises enrobage chocolat blanc amandes grillées
Il y a longtemps que je fais des glaces et je voulais essayer de faire des magnums. Je viens de recevoir les moules, donc voilà mon premier essai.
Pour 8 mini magnums
80 ml de lait
70 ml de crème fraîche liquide
35 g de sucre
1 jaune d'œuf
60 g de fraises et framboises fraîches
Enrobage
200 g de chocolat blanc
25 g d'amandes hachées
Préparation
On commence par la glace.
Blanchir le jaune d'œuf avec le sucre. Ajouter le lait et la crème fraîche et bien mélanger.
Ajouter les fruits, passer au mixer plongeant puis au chinois pour éliminer les grains.
Laisse refroidir 1 heure au réfrigérateur, puis faire prendre en sorbetière.
Remplir les moules à mini magnum avec la glace et laisser durcir au congélateur une heure ou deux.
Pendant ce temps, faire griller les amandes hachées à feu moyen dans une poêle.
Faire fondre le chocolat à feu très doux et rajouter les amandes grillées.
Démouler les magnums en poussant sur le bâton. Recouvrir de chocolat fondu en tenant le magnum par le bâton tête en bas et en faisant couler le chocolat par dessus. Tourner le magnum pour bien recouvrir toutes les faces. Remettre immédiatement au congélateur.
Bonne dégustation !!
Glace amarena
Ingrédients pour 1 litre de sorbet
250 ml de lait
100 g de sucre en poudre
200 ml de crème fraîche liquide
1 dizaine de cerises amarena
5 cuillères à soupe de sirop de cerises amarena
3 jaunes d'œufs
Pour servir :
Cerises amarena et leur sirop
Allez hop, on prépare tous les aliments.
Préparation
Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre en fouettant vigoureusement à la main ou au batteur.
Ajouter le lait, la crème fraîche puis le sirop d'amarena.
Faire prendre en sorbetière.
Lorsque la glace a pris, ajouter les cerises amarena coupées en 4.
En versant la glace dans le récipient où elle sera conservée, alterner avec des cerises amarena entières et du sirop.
Conserver au congélateur.
Bonne dégustation !!
Sorbet fraises/bananes
La chaleur qui arrive nous donne envie de fraîcheur. Les guariguettes sont arrivées sur les étals, alors profitons-en avec un bon sorbet.
On peut utiliser n'importe quel fruit avec cette base.
Ingrédients
250 g de fraises (guariguettes pour moi)
250 g de banane (2 bananes)
140 g de sucre en poudre
Le jus d'un citron
1 blanc d'œuf
On obtient un bon litre de glace.
Préparation
Laver et égoutter les fraises si vraiment nécessaire, les équeuter et couper en deux. Les déposer dans un saladier.
Peler les bananes et les couper en rondelles sur les fraises. Ajouter le jus de citron.
Mixer le tout au mixer plongeant.
Ajouter le sucre puis le blanc d'œuf et mixer de nouveau.
Et voilà, le plus dur est fait.
Verser le tout dans une sorbetière et turbiner.
On peut déguster le sorbet de suite ou mettre en pot pour une consommation ultérieure.
Avec de bons fruits de saison, on peut varier les parfums à l'infini.
Bonne dégustation.