/image%2F0553926%2F20160623%2Fob_86fc7b_pavlova.jpg)
confiserie
Pistaches glacées
Pour décorer les desserts
Ingrédients
100 g de pistaches non salées
50 g d'eau
100 g de sucre
Colorant vert pistache
100 g de sucre glace
Préparation
Préchauffer le four à 160°C.
Mettre les pistaches sur une plaque et enfourner pour 10 minutes. A la sortie du four, verser les pistaches dans un plat allant au four.
Mettre le sucre en poudre, l'eau et le colorant dans une casserole.
Porter à ébullition et laisser à frémissement à peine 1 minute.
Verser sur les pistaches et bien mélanger pour enrober les pistaches.
Ajouter le sucre glace en deux ou trois fois jusqu'à ce que l'enrobage soit sec au toucher. Frotter entre les mains pour séparer les pistaches.
Réajuster avec du sucre glace si besoin.
Verser les pistaches sur une feuille de papier aluminium sur une plaque.
Remettre au four à 160°C pour 5 minutes.
Laisser refroidir avant de toucher et d'utiliser.
Bonne dégustation !!
Marrons glacés
J'ai trouvé de magnifiques grosses châtaignes en faisant mes courses et j'ai eu envie instantanément d'en faire de bons marrons glacés.
J'ai passé deux bonnes heures à faire tremper, laisser bouillir et décortiquer une dizaine à la fois. Mais çà vaut le coup.
D'habitude, je laisse tremper mes châtaignes dans des bains successifs de sirop de concentrations croissantes. Cette fois, je vais essayer la méthode qui utilise une quantité fixe de sucre et d'eau, dont on augmente la concentration par ébullition.
Par précaution, je vérifie avec un pèse-sirop le degré obtenu, sachant que pour les marrons il faut 36/37 degrés Baumé.
Donc verdict dans quelques jours.
D'ores et déjà, il faut :
1 kg de belles châtaignes (une fois épluchées)
2 kg de sucre
2 litres d'eau
1 gousse de vanille fendue
Pour le dernier bain :
1 cuillère à soupe de rhum
1 cocote avec panier
Préparation :
Jour 1
Fendre les marrons depuis la partie pointue jusqu'à la base et laisser tremper dans l'eau froide.
Porter de l'eau à ébullition et plonger une dizaine de châtaignes dedans pendant 2 à 3 minutes. Sortir une châtaigne la plonger rapidement dans l'eau froide pour ne pas se brûler les doigts, puis retirer l'écorce et la peau qui se détache normalement assez bien.
Répéter l'opération jusqu'à épuisement. C'est long, mais quand on voit ces belles châtaignes, on ne regrette pas.
Mettre les marrons épluchés dans une casserole remplie d'eau froide et porter à ébullition. Dès les premiers bouillons, baisser le feu et laisser cuire à feu doux pendant 10-15 minutes.
=> ATTENTION, les marrons sont fragiles et il faut surveiller afin qu'ils ne se fendent pas ou ne se cassent pas. Donc, ne pas faire comme moi cette fois-ci et quitter la casserole des yeux quand quelqu'un vous demande de venir voir quelque chose. A mon retour, il ne restait plus qu'une dizaine de marrons entiers !!
Mais pas question de gaspiller les châtaignes et le temps passé à les décortiquer. J'aurais des marrons glacés et des brisures, c'est pas grave, je crois que je les mangerais même en bouillie !!!
Egoutter et déposer délicatement les marrons dans le panier de la cocotte. Réserver.
Mettre l'eau et le sucre dans la cocotte. Porter à ébullition. Ajouter la gousse de vanille fendue. Laisser bouillir 2 minutes puis plonger le panier avec les marrons et laisser à frémissement pendant 1 minutes dès la reprise de l'ébullition.
Laisser refroidir et mariner jusqu'au lendemain.
A ce stade, la mesure avec le pèse-sirop est de 21 degrés Baumé.
Jour 2
Retirer le panier de la cocotte. Egoutter les marrons. Réserver.
Porter le sirop à ébullition et laisser bouillir 2/3 minutes. Remettre le panier de marrons dans le sirop et prolonger l'ébullition à frémissement pendant 1 minute.
Laisser refroidir et mariner jusqu'au lendemain.
A ce stade, la mesure avec le pèse-sirop est de 23 degrés Baumé.
Jour 3
Retirer le panier de la cocotte. Egoutter les marrons. Réserver.
Porter le sirop à ébullition et laisser bouillir 2/3 minutes. Remettre le panier de marrons dans le sirop et prolonger l'ébullition à frémissement pendant 1 minute.
Laisser refroidir et mariner jusqu'au lendemain.
A ce stade, la mesure avec le pèse-sirop est de 26 degrés Baumé.
Les marrons ont déjà une belle brillance et une belle couleur ambrée.
J4
Retirer le panier de la cocotte. Egoutter les marrons. Réserver.
Porter le sirop à ébullition et laisser bouillir 2/3 minutes. Remettre le panier de marrons dans le sirop et prolonger l'ébullition à frémissement pendant 1 minute.
Laisser refroidir et mariner jusqu'au lendemain.
A ce stade, la mesure avec le pèse-sirop est de 30 degrés Baumé.
La brillance et la couleur ambrée s'affinent d'avantage.
Je goutte un petit bout tous les jours, pour être sûre que tout se passe bien, bien sûr, pas du tout par gourmandise..... Et bien, çà commence à prendre une binne tournure tout çà, hum hum hum :)
J5
Retirer le panier de la cocotte. Egoutter les marrons. Réserver.
Porter le sirop à ébullition et laisser bouillir 2/3 minutes. Remettre le panier de marrons dans le sirop et prolonger l'ébullition à frémissement pendant 1 minute.
Laisser refroidir et mariner jusqu'au lendemain.
A ce stade, la mesure avec le pèse-sirop est de 32,5 degrés Baumé.
J6
Retirer le panier de la cocotte. Egoutter les marrons. Réserver.
Porter le sirop à ébullition et laisser bouillir 2/3 minutes. Remettre le panier de marrons dans le sirop et prolonger l'ébullition à frémissement pendant 1 minute.
Laisser refroidir et mariner jusqu'au lendemain.
A ce stade, la mesure de 36 degrés Baumé est atteinte.
J7
Les marrons sont prêts, il ne reste plus qu'à les enrober de glaçage.
Pour celà, il suffit de prélever un bol du sirop des marrons et d'y délayer un peu de sucre glace pour obtenir une pâte assez liquide.
Ensuite, plonger les marrons dedans, les déposer sur une grille et les laisser sécher.
A déguster sans modération..... enfin, un peu quand même :)
Bonne dégustation !!
