cafe

Ingrédients

Pour 50 coques Ø 40 mm, soit 25 macarons

90 g de blanc d'œufs

200 g de sucre glace

160 g de poudre d'amandes

30 g de sucre en poudre

Colorant brun chocolat

Pour la ganache

200 ml de crème liquide

150 g de chocolat au café

Préparation

La veille ou quelques heures avant, porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat haché. Bien remuer pour homogénéiser.

Laisser refroidir puis réserver au frais.

Le lendemain

Préparation des coques.

Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes.

Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre en poudre dès que le fouet laisse des marques sur les blancs.

Quand les blancs sont bien fermes, ajouter le colorant et battre de nouveau pour bien mélanger.

Ajouter délicatement les poudres en plusieurs fois en soulevant la masse et en tournant le bol d'un quart de tour à chaque fois.

Quand l'appareil forme un ruban, le verser dans une poche à douille et former 50 coques sur une grille perforée recouverte de papier sulfurisé.

Laisser croûter une vingtaine de minutes.

Préchauffer le four en chaleur statique sur thermostat 140°C en mettant la grille de cuisson tout en bas.

Faire cuire 22 minutes. Laisser une ou deux minutes dans le four éteint, puis sortir et laisser refroidir avant de décoller délicatement les coques.

Associer les coques deux par deux par taille.

Monter la ganache en chantilly bien ferme.

Mettre dans une poche à douilles et garnir la moitié des coques.

Recouvrir avec l'autre moitié de coques et laisser au frais pendant 24 heures minimum.

Sortir les macarons du réfrigérateur 20 minutes avant dégustation.

Bonne dégustation !!

Ingrédients (pour environ 30 macarons)

Pour les coques

100 g de blanc d'œuf

200 g de sucre en poudre

160 g de poudre d'amandes

Pour la ganache

200 ml de crème liquide

150 g de chocolat au café

Quelques grains de café en chocolat

Pour les décors

Vermicelles de chocolat

Billes de sucre

Préparation

La veille.

Faire chauffer la crème et la verser sur le chocolat en morceaux.

Laisser refroidir et réserver au frais jusqu'au lendemain.

Le jour même.

Mettre les blancs et le sucre dans une jatte qui va au bain-marie.

Faire chauffer l'eau et remuer jusqu'à ce que le sucre soit entièrement fondu dans les blancs.

Battre les blancs en meringue jusqu'à complet refroidissement.

Ajouter délicatement la poudre d'amandes en plusieurs fois et bien homogénéiser.

Placer l'appareil dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et pocher sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

Parsemer de vermicelles de chocolat ou de billes de sucre

Laisser croûter environ 1 heure.

Préchauffer le four thermostat à 145 °C en chaleur statique.

Enfourner chaque plaque pendant 15 minutes dans le bas du four.

Laisser refroidir puis appairer les coques par taille.

Monter bien fermement la ganache au batteur.

Mettre la ganache montée dans une poche à douille munie d'une douille étoile ouverte et déposer sur la moitié des coques.

Concasser les grains de café et parsemer sur la ganache.

Recouvrir avec la seconde moitié des coques.

Bonne dégustation !!