Croissants ronds fourrés

6 Septembre 2013 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Croissant, #Crème, #Cerise, #Fourré, #Boulange

On pourrait les appeler les "ronssants", puisqu'il sont faits en pâte à croissants, mais qu'ils sont ronds... Peut-être que çà existe déjà, je ne sais pas...

Dominique Ansel a bien baptisé le croisement des croissants et des donuts le "Cronut". (Article ici)

Ces croissants ronds sont fourrés de crème pâtissière et de confiture de cerise (il fallait que je finisse le pot utilisé pour les gâteaux Basques). Mais on peut adapter avec n'importe quel parfum.

je me suis inspirée du procédé sur un site américain qui utilise de la pâte à croissant en rouleau et des moules à muffin et j'ai voulu essayer (recette originale ici). Je l'ai donc reproduit et adapté à ma façon, qui est détaillée ci-dessous.

Bien évidemment, une pâte à croissant fraîche sera bien meilleure, mais pour un premier essai, c'était concluant (et très vite fait en plus).

Pour 8 "ronssants"

Ingrédients :

2 rouleaux de pâte à croissants de 4 croissants

8 cuillères à café de confiture de cerises (ou n'importe quel autre parfum)

Crème pâtissière :

C'est la même que pour les gâteaux Basques (sans les amandes bien qu'on peut les mettre) et c'est juste les bonnes proportions.

120 ml de lait

1/2 gousse de vanille fendue en deux (ou 1/2 cuillère à café de vanille en poudre)

1 jaune d'œuf

25 g de sucre

10 g de farine

10 ml de rhum ambré

1 jaune d'œuf pour la dorure

Sucre glace pour le glaçage

Vermicelles de chocolat

Préparation

On commence par la crème pâtissière.

Dans un saladier, blanchir au fouet le jaune d'œuf et le sucre. Ajouter la farine et mélanger de nouveau.

Verser le lait dans une casserole avec la demi gousse de vanille fendue en 2 et grattée ou la poudre de vanille. Le porter à ébullition.

Une fois bouillant, retirer la gousse de vanille et verser le lait sur le mélange jaune/sucre/farine en remuant au fouet. Reverser la préparation dans la casserole et mettre à épaissir sur feu doux sans cesser de remuer.

Une fois la crème épaissie, la débarrasser dans un récipient. Lui ajouter le rhum brun et la poudre d'amande. Laisser refroidir.

Ensuite, c'est enfantin.

Déposer les pâtons dans les moules à muffin en mettant la base du triangle dans le fond du moule afin de pouvoir le garnir.

Déposer une cuillère à soupe de crème pâtissières au fond, puis une cuillère à café de confiture (plus, çà serait un peu trop sucré, mais çà, c'est mon goût personnel).

Ensuite rabattre la base du triangle en prenant soin de ne pas faire dépasser la garniture, puis rabattre la pointe du triangle par dessus en changeant de sens dès que le bord du moule est atteint.

Préchauffer le four à 200°C.

Laisser pousser 1/2 heure (Je laisse dans le four à 50°C).

Dorer avec le jaune d'œuf battu additionné d'un peu de sucre en poudre.

Enfourner pour 15 minutes en chaleur tournante (à ajuster en fonction du four).

Laisser refroidir puis démouler sur une grille.

On retrouve le moelleux et le croustillant des croissants quand on les démoule, on n'a qu'une envie, c'est croquer dedans :)

Mais ce n'est pas tout à fait fini. L'étape suivant n'est pas obligatoire. Les Américains aiment bien recouvrir de glaçage, donc j'ai fait pareil.

Mélanger du sucre glace avec un peu d'eau chaude (il n'en faut vraiment pas beaucoup), puis recouvrir chaque pièce avec un peu de ce glaçage. On peut aussi utilisé du fondant, mais j'ai voulu quelque chose de très rapide. Saupoudrer immédiatement de vermicelles de chocolat colorés, çà durcit vraiment très vite.