croissant

Pains au chocolat

4 Mai 2014 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Pain au chocolat, #Boulange, #Viennoiserie, #Croissant, #Petit Déjeuner

Rien de mieux que de bons pains au chocolat sortis du four pour déjeuner le week-end.

J'ai voulu faire ces pains pour ma fille dont c'était l'anniversaire. J'ai tout préparé la veille tout au long de la journée jusqu'à l'étape de la dorure, puis j'ai conservé mes pains au réfrigérateur et je les ai fait cuire le matin de bonne heure. N'ayant toujours pas de cuisine, je les ai fait cuire dehors et le voisinage a du sentir la bonne odeur....

Je regrette juste de ne pas avoir découpé des rectangles assez longs et du fait, mes pains n'étaient pas assez "enroulés", un tour de plus aurait été mieux. C'est pas grave, les prochains seront plus réussis.

Ingrédients

Pour 8 pains au chocolat

Détrempe

115 g d'eau tiède
1 sachet de levure de boulanger sèche
30 g de sucre
175 g de farine T55
75 g de farine T45
5 g de lait en poudre
1 cuillère à café de sel
50 g de beurre ramolli en dés

125 g de beurre froid pour tourer
16 barres de chocolat

Dorure

1 jaune d'œuf

1 cuillère à café de lait

1 pincée de sucre

Préparation

Mettre les ingrédients de la détrempe dans la cuve de la machine à pain (ou dans un robot), dans l'ordre indiqué.

Lancer le programme pâte.

Je n'ai utilisé la machine à pain que pour le pétrissage. J'ai transféré la détrempe dans un saldier que j'ai couvert d'un torchon et que j'ai laissé lever 30 minutes environ dans mon four en mode réchauffage à 40°C.

Une fois la pâte levée, la déposer sur le plan de travail, l'aplatir et lui donner une forme rectangulaire. L'envelopper de film et la laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.

Etaler le beurre sur une feuille de papier sulfurisé en un rectangle de taille moitié plus petite que le rectangle de détrempe.

Laisser reposer au réfrigérateur avec la détrempe.

Poser le beurre au centre de la détrempe.
Rabattre la détrempe sur le beurre, de manière à le recouvrir complètement.

Tourner la pâte d'1/4 de tour, puis étaler au rouleau en l'allongeant dans la longueur.
Prendre la partie supérieure de la pâte et la replier aux 2/3 de la pâte, puis rabattre la partie inférieure par dessus.

Filmer et laisser 1 heure au réfrigérateur.

Placer le rectangle sur le plan de travail dans le sens de la longueur devant soi et étaler au rouleau, puis procéder comme précédemment.

Laisser de nouveau reposer 1 heure au réfrigérateur.

On a donné deux tours à la pâte.

On prend les même et on recommence pour le dernier tour.

Placer le rectangle sur le plan de travail dans le sens de la longueur devant soi et étaler au rouleau, puis procéder comme précédemment.

On a donné trois tours.

Etaler la pâte sur 3 à 4 mm d'épaisseur.
Couper en deux rectangles de la largeur des bâtons de chocolat, puis chaque rectangle en quatre rectangles.

Déposer un bâton de chocolat au bord de chaque rectangle et un second après le milieu. Replier la pâte sur le chocolat et rouler sans écraser.

Veiller à placer le bord restant en dessous, et mettre les abaisses sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.

Laisser pousser deux heures et demi à température ambiante.

Dorer au jaune d'œuf mélangé avec le lait et le sucre.

J'ai remis au réfrigérateur pour la nuit.

Le lendemain matin, préchauffer le four à thermostat 190°C.

Enfourner 15 min à 20 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

Bonne dégustation !!

Croissants ronds fourrés

6 Septembre 2013 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Croissant, #Crème, #Cerise, #Fourré, #Boulange

On pourrait les appeler les "ronssants", puisqu'il sont faits en pâte à croissants, mais qu'ils sont ronds... Peut-être que çà existe déjà, je ne sais pas...

Dominique Ansel a bien baptisé le croisement des croissants et des donuts le "Cronut". (Article ici)

Ces croissants ronds sont fourrés de crème pâtissière et de confiture de cerise (il fallait que je finisse le pot utilisé pour les gâteaux Basques). Mais on peut adapter avec n'importe quel parfum.

je me suis inspirée du procédé sur un site américain qui utilise de la pâte à croissant en rouleau et des moules à muffin et j'ai voulu essayer (recette originale ici). Je l'ai donc reproduit et adapté à ma façon, qui est détaillée ci-dessous.

Bien évidemment, une pâte à croissant fraîche sera bien meilleure, mais pour un premier essai, c'était concluant (et très vite fait en plus).

Pour 8 "ronssants"

Ingrédients :

2 rouleaux de pâte à croissants de 4 croissants

8 cuillères à café de confiture de cerises (ou n'importe quel autre parfum)

Crème pâtissière :

C'est la même que pour les gâteaux Basques (sans les amandes bien qu'on peut les mettre) et c'est juste les bonnes proportions.

120 ml de lait

1/2 gousse de vanille fendue en deux (ou 1/2 cuillère à café de vanille en poudre)

1 jaune d'œuf

25 g de sucre

10 g de farine

10 ml de rhum ambré

1 jaune d'œuf pour la dorure

Sucre glace pour le glaçage

Vermicelles de chocolat

Préparation

On commence par la crème pâtissière.

Dans un saladier, blanchir au fouet le jaune d'œuf et le sucre. Ajouter la farine et mélanger de nouveau.

Verser le lait dans une casserole avec la demi gousse de vanille fendue en 2 et grattée ou la poudre de vanille. Le porter à ébullition.

Une fois bouillant, retirer la gousse de vanille et verser le lait sur le mélange jaune/sucre/farine en remuant au fouet. Reverser la préparation dans la casserole et mettre à épaissir sur feu doux sans cesser de remuer.

Une fois la crème épaissie, la débarrasser dans un récipient. Lui ajouter le rhum brun et la poudre d'amande. Laisser refroidir.

Ensuite, c'est enfantin.

Déposer les pâtons dans les moules à muffin en mettant la base du triangle dans le fond du moule afin de pouvoir le garnir.

Déposer une cuillère à soupe de crème pâtissières au fond, puis une cuillère à café de confiture (plus, çà serait un peu trop sucré, mais çà, c'est mon goût personnel).

Ensuite rabattre la base du triangle en prenant soin de ne pas faire dépasser la garniture, puis rabattre la pointe du triangle par dessus en changeant de sens dès que le bord du moule est atteint.

Préchauffer le four à 200°C.

Laisser pousser 1/2 heure (Je laisse dans le four à 50°C).

Dorer avec le jaune d'œuf battu additionné d'un peu de sucre en poudre.

Enfourner pour 15 minutes en chaleur tournante (à ajuster en fonction du four).

Laisser refroidir puis démouler sur une grille.

On retrouve le moelleux et le croustillant des croissants quand on les démoule, on n'a qu'une envie, c'est croquer dedans :)

Mais ce n'est pas tout à fait fini. L'étape suivant n'est pas obligatoire. Les Américains aiment bien recouvrir de glaçage, donc j'ai fait pareil.

Mélanger du sucre glace avec un peu d'eau chaude (il n'en faut vraiment pas beaucoup), puis recouvrir chaque pièce avec un peu de ce glaçage. On peut aussi utilisé du fondant, mais j'ai voulu quelque chose de très rapide. Saupoudrer immédiatement de vermicelles de chocolat colorés, çà durcit vraiment très vite.

Après, il faut patienter jusqu'au petit déjeuner ou jusqu'au goûter......

Bonne dégustation !!