olives
Pissaladière (sans anchois)
Tout d'abord, merci à mon amie Paule pour avoir partagé sa recette de la pâte avec moi, un jour où nous mangions de bonne choses cuites au barbecue en Corse, dans un endroit très agréable du côté de San Giuliano et où nous étions entourés de moutons en liberté et survolés par des milans.
Ingrédients
La pâte :
250 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 cuillère à café de sel (5 ml)
100 ml d'huile d'olive
100 ml d'eau chaude
La fondue d'oignons :
2 kg d'oignons jaunes
Huile d'olive (le fond de la poêle)
Thym frais (ou surgelé mais pas séché)
15/20 olives niçoises (surtout pas d'olives à la Grecque)
Poivre, sel
(Pour ceux qui aiment les anchois, il faut rajouter un peu de pissala (purée d'anchois) aux oignons en fin de cuisson et parsemer la pissaladière de quelques filets d'anchois).
Préparation
1. La pâte
Mettre dans un saladier la farine, la levure et le sel. Ajouter l'huile et mélanger à la fourchette. Une fois l'huile absorbée, ajouter l'eau et pétrir rapidement. La pâte est souple et ne colle pas.
Etaler la pâte et foncer un moule puis mettre de côté.
2. Les oignons
Le goût va dépendre de la cuisson des oignons. Il doivent être à la fois fondants et bien caramélisés.
Peler et couper les oignons en lamelles (port de surlunettes ou mieux, de lunettes de natation, obligatoire mdr). Mettre l'huile d'olive dans une poêle et faire revenir les oignons avec le sucre et le poivre, d'abord à feu très fort pour les saisir pendant environ 15 minutes en remuant fréquemment, puis en baissant le feu pour les laisser confire, toujours en remuant. Saler à ce moment là. Ils vont absorber l'huile, accrocher un peu, puis rendre de l'eau et enfin rendre l'huile absorbée que vous pourrez utiliser pour imprégner le dessus de la pâte.
Ajouter les olives et le thym et remonter le feu pendant 2 à 3 minutes en remuant sans arrêt pour que les oignons soient bien saisis et prennent une belle couleur rousse.
Pencher la poêle pour laisser écouler l'huile rejetée par les oignons. Déposer les oignons sur la pâte en prenant soin de laisser des bords. Avec un pinceau trempé dans l'huile des oignons, humecter la pâte sur les bords.
Préchauffer le four à 180°C.
Enfourner pour 30 minutes.
Pour ma part, je trouve cette pissaladière encore meilleure réchauffée au four le lendemain, mais çà, c'est seulement si elle arrive jusqu'au lendemain...
En faisant ma pissaladière, j'ai oublié d'ajouter le thym en même temps que les olives, comme quoi, on fait toujours des bêtises. Je l'ai donc rajouté par dessus après la sortie du four quand c'est monté au cerveau. C'est très bon quand même, même si je préfère quand les saveurs se sont un peu mêlées pendant la cuisson.
Bonne dégustation !!
Fougasse aux olives
Ingrédients :
- 210 ml d'eau
- 380 g de farine
- 1 cuillère à café de sel bien bombée
- 1 petite cuillère à café de levure de boulangerie (1/2 sachet)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Coulis de tomates (ou sauce tomates au basilic, ou autre suivant les goûts)
- 50 g d'olives vertes et noires dénoyautées
- (ou fromage de chèvre, jambon, lardons, bref suivant les envies)...
- Herbes de Provence
Préparation :
- Mettre tous les ingrédients dans la cuve de votre machine à pain (dans l'ordre cité ci-dessus).
- Sortir le pâton après le programme levée en machine.
- Etaler la pâte en rectangle.
- Mettre au milieu la moitié des olives (ou de la garniture choisie) et recouvrir d'un peu de coulis de tomates
- Replier un des côtés par dessus et garnir à nouveau.
- Replier le dernier tiers et bien souder les bords.
- Poser le pâton sur une feuille de papier sulfurisé puis sur la plaque allant au four (sinon une fois étalée, plus moyen de la soulever pour la poser sur la plaque….).
- Etaler avec le rouleau à pâtisserie.
- Entailler, puis l'étirer pour agrandir les trous.
- Terminer par recouvrir avec le coulis restant.
- Ajouter des herbes de Provence et du poivre.
- Laisser lever la pâte 30 minutes à l'abri des courants d'air (moi je laisse dans mon four à 50°C).
- Préchauffer le four à 180°C.
- Cuire pendant 30 minutes.
La fougasse se déguste aussi bien tiède que froide, mais en général, elle n'a pas le temps de refroidir...