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beignets
Bugnes
Ces bugnes ont bercé toute mon enfance.
Ma grand-mère me gardait le jeudi quand j'étais petite (à l'époque c'est le jeudi qu'il n'y avait pas classe).
Ces jours-là, soit on faisait le tour du Cap d'Antibes à pieds (elle habitait le vieil Antibes), soit on allait au lavoir laver le linge, soit on cuisinait avec elle quand elle faisait les bugnes ou les chichis pour toute la famille ( et avec ses 6 enfants et ses 10 petits-enfants, la famille était grande...)
Elle ne savait ni lire ni écrire mais cuisinait merveilleusement. J'adorais rester avec elle. On avait le droit de ne toucher à rien, on restait dans son salon/salle à manger et on n'aurait jamais osé entrer dans sa chambre. Et pourtant, qu'est ce qu'on était bien avec elle !!!!!
Deux phrases restent gravées dans ma mémoire : "guardare e non toccare" (regarde mais ne touche pas) et "ma bella zingarella" (ma belle petite gitane, faut dire que j'avais de longs cheveux bruns et que j'étais toujours pieds nus...)
C'était quelque chose ces bugnes et ces chichis....
Donc elle m'a transmis sa recette, mais quand je les fais, elles sont très bonnes, mais elles n'ont pas le même goût que celles de ma grand-mère !!! Peut-être que les souvenirs déforment un peu la réalité, je ne sais pas. Elles paraissaient bien meilleures avec elle.
Ingrédients
150 g de sucre en poudre (5 poignées...)
1 kg de farine
1 cuillère à café de sel
2 sachets de levure chimique
6 œufs
170 g de beurre à température ambiante (2/3 d'une plaquette)
Sucre glace
Ma touche personnelle par rapport à la recette de ma grand-mère :
2 cuillères à soupe de rhum
Zeste d'un citron
ou anis vert en grain
Préparation
Mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure chimique. Faire un puits au centre et y verser les œufs. Commencer à mélanger en tournant du centre vers l'extérieur puis ajouter le beurre coupé en petits dés, puis le rhum.
Bien mélanger et former une boule. Si on souhaite deux parfums, couper la pâte en deux, aromatiser une moitié avec le zeste de citron et l'autre moitié avec l'anis vert. Couvrir la pâte et la laisser reposer 1/2 heure à température ambiante.
Etyaler la pâte et couper des lanières avec une roulette crantée dans la longueur puis d'autres en diagonales pour former des losanges.
Passer la roulette au centre de chaque bugne dans la plus grande diagonale.
Passer une extrémité de la bugne dans le trou ainsi formé et le faire passer de l'autre côté.
On peut aussi découper des formes à l'emporte-pièce, c'est comme on a envie.
Faire chauffer de l'huile dans une friteuse (170/180°C).
Faire frire une dizaine de bugnes à la fois. Elles remontent à la surface. Les tourner quand elles commencent à dorer et les sortir quans elles ont une belle couleur dorée (3 à 4 minutes).
Egoutter et déposer sur du papier absorbant.
Saupoudrer abondemment de sucre glace et servir.
Les bugnes se conservent une bonne dizaine de jours dans une boite hermétique (enfin, si il en reste.........)
Bonne dégustation !!
Pâte à beignets
120 g de farine
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe d'huile
1 œuf
100 ml de lait
Préparation
Mélanger la farine et le sel et verser le tout dans un bol. Creuser une fontaine, verser l'huile, l'œuf et le lait. Mélanger le tout et finir avec le mixer plongeant pour bien homogénéiser.
La pâte doit être assez épaisse pour bien enrober les aliments.
Pour des préparations salées, on peut ajouter une pointe d'épices (poivre, curry, curcuma, paprika, etc...)
Pour les beignets sucrés, on peut ajouter un peu de sucre vanillé, une cuillère à soupe de rhum ou d'eau de vie.
