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Tarte à la fraise crème pistache de Christophe Michalak

15 Mai 2013 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Dessert, #Fraises, #Michalak

Tarte à la fraise crème pistache de Christophe Michalak

Recette issue du livre "Le gâteau de mes rêves". (Lien au bas de l'article)

 

Ingrédients pour 6 personnes : 

Pour le shortbread
200g de beurre demi sel
100g de sucre glace
230g de farine

Pour la crème d'amande
2 œufs
100g de cassonade
100g de poudre d'amande
50g de crème liquide
100g de beurre demi sel

Pour la crème pistache
360g de crème liquide
160g de chocolat ivoire
25g de pâte de pistache

Pour le dressage
40 fraises - J'ai utilisé la Mara des Bois
Confiture de fraise
100g de pistaches décortiquées

Tarte à la fraise crème pistache de Christophe Michalak

Etape 1 : Préparer le short bread

Préchauffer le four à 160°C.

1. Dans un bol, mélanger à la main le beurre demi sel ramolli, le sucre glace tamisé et la farine.
2. Etaler entre deux feuilles de papier sulfurisé pour obtenir une épaisseur de 5 mm environ, puis détailler selon la taille du moule.
3. Beurrer le cadre. Le déposer sur une feuille de cuisson et verser la préparation.
4. Cuire au four environ 10 mn.

Etape 2 : Préparer la crème d'amande
1. Mélanger à l'aide d'un fouet les œufs, la cassonade, le beurre légèrement fondu, la poudre amande et la crème liquide.
2. Dresser la préparation sur le short bread encore tiède et cuire à 170° environ 20 mn.

Tarte à la fraise crème pistache de Christophe Michalak
Tarte à la fraise crème pistache de Christophe Michalak

Etape 3 : Préparer la crème de chocolat blanc / pistache
1. Mélanger dans un saladier le chocolat ivoire préalablement concassé et la pâte de pistache.
2. Dans une casserole, faire bouillir la crème.
3. Verser la crème chaude sur la préparation chocolat ivoire / pâte de pistache et mélanger le tout au fouet.
4. Pour obtenir une crème homogène, mixer le tout à l'aide d'un mixeur plongeant.
5. Recouvrir la crème avec du film alimentaire.
6. Réserver au minimum 4h au réfrigérateur.

Tarte à la fraise crème pistache de Christophe Michalak

Etape 4 : Préparer le dressage
1. Etaler une fine couche de confiture de fraise sur le fond de tarte.
2. Faire chauffer le reste de confiture de fraise avec un peu d'eau.
3. Après avoir coupé la base des fraises, dressez-les sur le fond de tarte.
4. Napper les fraises et les bords du fond de tarte avec la confiture de fraise chaude préalablement passée au mixer plongeant.
5. Recouvrer les bords du fond de tarte avec les éclats de pistaches (préalablement concassées au robot coupe).
6. A l'aide d'un fouet monter la crème chocolat / pistache.
7. Dresser la crème pistache à l'aide d'une poche à douille sur la tarte aux fraises et parsemer d'éclats de pistaches.

Tarte à la fraise crème pistache de Christophe MichalakTarte à la fraise crème pistache de Christophe Michalak

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