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sucre
Sablés aux couleurs de Noël
Quand on les voit, on a envie de croquer dedans.
J'utilise toujours la même recette de base et les variantes sont infinies quant à la forme, aux couleurs et aux saveurs.
On peut ajouter des graines (anis, lavande, sésame, etc), des fruits secs (noisettes, noix, amandes, etc), des parfums (vanille, citron, noisette, chocolat), du chocolat, des perles de sucres, etc, etc....
Tout est permis.
La seule constante étant de ne pas dépasser le temps de cuisson pour que les sablés ne soient pas trop cuits.
Bref, j'adore préparer ces biscuits qui ne font pas long feu.
Billes de sucre vertes, rouges et blanches.
Procéder de la même façon pour chaque pâte :
Mêler à la fourchette le beurre mou et le sucre (et le colorant rouge). Ajouter l'œuf et la vanille et bien mélanger.
Ajouter enfin la poudre d'amandes et la farine puis former une boule. (Ajouter juste un peu de farine pour pouvoir former la boule sans que la pâte colle aux mains).
Laisser reposer 1 heure minimum les pâtes au frais.
Etaler chaque pâte en veillant à ne pas trop fariner le plan ni le dessus sinon les deux pâtes n'adhérerons pas bien.
Poser les pâtes l'une sur l'autre. Rouler bien serré en un long boudin puis remettre au frais encore une bonne heure.
Préchauffer le four à 180°C.
Sortir le boudin du frais et découper des tranches de 4/5 mm d'épaisseur.
Rouler les disques dans les billes de sucre et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfourner pour 10 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
Bonne dégustation !!
Pamplemousse confit
Une douce amertume - Recette d'Anne-Sophie PIC
Ingrédients
3 pamplemousses non traités
2 litres d'eau + eau pour dégorger + eau pour blanchir les pamplemousses
4 kg de sucre (2 kg + 500 g + 500 g + 500 g + 500 g)
Préparation
Piquer les pamplemousses, les mettre dans une bassine et les recouvrir d'eau pour les laisser dégorger.
Laisser ainsi 24 heures en changeant l'eau une fois.
Remplir d'eau froide une grande casserole, mettre les pamplemousses dedans et porter à ébullition. Laisser bouillir 10 minutes.
Sortir les pamplemousses de la casserole, les égoutter et les couper en deux.
Préparer un sirop avec les deux litres d'eau et les deux kilos de sucre. Déposer les demis pamplemousses dans le sirop et laisser frémir pendant 10 minutes avec un poids dessus (un couvercle un peu plus petit que le diamètre de la casserole) pour qu'ils soient bien immergés. laisser refroidir, puis mettre au frais pendant 24 heures.
Le lendemain, sortir les pamplemousses du sirop. Verser le sirop dans une casserole et rajouter 500 g de sucre. Porter à ébullition et verser sur les pamplemousses. Mettre le poids dessus. Laisser refroidir et remettre au frais pour 24 heures.
Renouveler l'opération encore trois fois.
Il faut conserver les pamplemousses confits dans leur sirop et à l'abri de l'air. Ils se conserveront ainsi au réfrigérateur pendant un mois sans aucun problème.
On peut les découper en petits dés et en rajouter sur une ganache à la clémentine pour farcir des macarons, on peut découper les suprêmes et en garnir une tarte ou une mousse, ils accompagnent aussi très bien la viande de gibier.
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Bonne dégustation !!
