riz

Poulet au curry et au lait de coco

27 Avril 2016 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Poulet, #Coco, #Curry, #Plat, #Riz, #Ananas

L'arôme marqué du curry est adouci par l'onctuosité du lait de coco

Pour 4 personnes

4 escalopes de poulet

1 oignon blanc

1/2 poivron rouge

1/2 poivron vert

3 tomates

2 cuillères à soupe de curry indien madras

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

400 ml de lait de coco

1 cuillère à soupe de sauce soja

1 pincée de cannelle

1 pincée de muscade

Sel, poivre

Quelques baies roses (ma touche personnelle, pour la libération de ce petit piquant quand on croque dedans)

120 à 150 g d'ananas découpés en cubes

Accompagnement : riz thaï, riz basmati ou un riz long camarguais incollable (que j'ai utilisé ici)

Préparation

On commence par préparer le poulet qu'on va laisser mariner.

Découper le poulet en dés et émincer les oignons en petits dés.

Mettre le tout dans un saladier. Ajouter les deux cuillères à soupe d'huile, la sauce soja, le curry, la cannelle, la muscade, les baies roses, le sel et le poivre.

Filmer et laisser de côté à température ambiante.

L'idéal est de laisser le poulet mariner toute la nuit au frais.

Pendant que le poulet marine, on va préparer les autres ingrédients.

Peler les tomates, les couper en quartiers et les épépiner.

Couper les poivrons en lanières et les débiter en morceaux.

Maintenant que tous les ingrédients sont prêts, c'est parti pour la recette.

Faire revenir les poivrons dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Quand ils commencent à brunir, ajouter le poulet mariné et le faire bien dorer à feu vif.

Ajouter les tomates et l'ananas et laisser revenir 2 minutes toujours à feu vif.

Ajouter alors le lait de coco et laisser mijoter à feu doux environ 1 heure à découvert.

Et voilà !! Il n'y a plus qu'à servir avec un bon riz parfumé et à se régaler.

Bonne dégustation !!

Sauté de poulet à la chinoise et vermicelles de riz

13 Juillet 2014 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Poulet, #Sauté, #Gingembre, #Soja, #Chinois, #Vermicelle, #Riz

Que faire avec quelques filets de poulet ? Un bon sauté de poulet à la chinoise.

C'est un plat très rapide à réaliser, la viande est extrêmement tendre et les saveurs exquises.

On peut agrémenter ce plat de riz, de légumes sautés, de vermicelles de riz, de soja ou encore de manioc.

Sauté de poulet à la chinoise et vermicelles de riz

Ingrédients

4 filets de poulet

2 cuillères à soupe de Maïzena

3 échalottes

1 gousse d'ail

2 cuillères à soupe de gingembre

100 g de sucre roux

120 ml de vinaigre de riz

3 cuillères à soupe de sauce soja

2 cuillères à soupe d'huile d'arachides

1 paquet de vermicelles de riz.

Préparation

Faire tremper le vermicelle de riz dans un grand volume d'eau tiède.

Emincer les filets de poulet en dés.

Verser la Maïzena dans un plat. Saler et poivrer. Rouler les dés de poulet dedans et réserver.

Emincer les échalottes, l'ail et le gingembre en petits dés.

Verser l'huile dans une sauteuse et faire chauffer à feu vif. Y faire revenir les échalottes, l'ail et le gingembre pendant 1 à 2 minutes.

Ajouter les dés de poulet et laisser cuire pendant 5 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que ce dernier soit bien doré.

Mélanger le vinaigre et le sucre et verser le mélange sur le poulet. Laisser cuire à feu vif 3 ou 4 minutes, puis ajouter la sauce soja et prolonger la cuisson 1 minute.

Réchauffer les vermicelles dans une sauteuse avec un peu d'eau.

Servir de suite avec le poulet sur lequel on peut parsemer quelques graines de sésame.

Bonne dégustation !!

Risotto au gorgonzola

19 Janvier 2014 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Risotto, #Gorgonzola, #Parmesan, #Riz, #Plat, #Accompagnement

On m'a ramené du gorgonzola d'Italie et avec la pluie qui n'a cessé ces derniers jours, l'image d'un bon risotto au gorgonzola m'est apparue immédiatement.

Le risotto est plat italien dont on fait revenir le riz cru quelques minutes dans une matière grasse puis on lui ajoute en premier mouillage du vin blanc et ensuite, petit à petit du bouillon. En fin de cuisson, on ajoute un peu de beurre au riz, on saupoudre de parmesan et on couvre afin d'accentuer la consistance crémeuse du risotto.

Le risotto peut être préparé avec du bouillon de légumes, du bouillon de viande ou du fumet de poisson en fonction du risotto souhaité.

J'ai choisi un bouillon de légumes pour réaliser ce plat.

Ingrédients

1 oignon blanc

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

80 ml d'eau

250 g de riz rond

80 ml de vin blanc

200 g de gorgonzola

1 marmitte de bouillon de légumes dissoute dans 500 ml d'eau tiède

50 g de beurre (je remplace par 50 ml de crème liquide)

Poivre

Parmesan en copeaux ou râpé

Préparation

Emincer l'oignon en petits dés et le faire revenir avec l'huile et l'eau jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée et que les oignons commencent à se colorer.

Ajouter le riz et laisser revenir à feu moyen pendant 2 ou 3 minutes.

Déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire jusqu'à évaporation.

Mouiller alors avec le bouillon de légumes, petit à petit (environ en 7 à 8 fois).

Laisser évaporer l'eau entre chaque ajout.

Quand le riz est cuit (en moyenne 18 minutes, mais çà dépend de la qualité du riz utilisé), ajouter le gorgonzola coupé en dés puis le beurre coupé en morceaux (ou la crème), saupoudrer avec le parmesan, mélanger et couvrir pendant deux minutes.

Dresser les assiettes et servir.

Bonne dégustation !!

Paëlla

7 Juin 2013 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Riz, #Crevettes, #Moules

Je ne sais pas si il s'agit de la véritable recette mais c'est comme çà que j'aime la cuisiner. Que les puristes me pardonnent...

Ingrédients pour 6 personnes :

2 pilons de poulet

2 hauts de cuisse de poulet

6 gambas ou langoustines

125 g de moules surgelées

1 poivron vert

1 poivron rouge

1 oignons

3 gousses d'ail écrasées

3 grosses ou 4 petites tomates pelées

1 petit verre de porto blanc

Thym

1 petite boite de petits pois

Quelques rondelles de chorizo

Un peu de piment

Un peu de persil

2 ou 3 sachets de colorant pour paëlla

En option : petits encornets

20 moules fraîches d'Espagne

1/2 oignon émincé

10 cl de vin blanc

1 noisette de beurre

360 g de riz (Thaï pour moi - 60 g par personne)

On commence par préparer tous les ingrédients :

Laver les poivrons et les couper en dés. Emincer l'oignon. Ecraser l'ail en chemise avec le manche d'un couteau.

Rincer les gambas sous l'eau, découper au ciseau le dessus du corps et en extraire le tube digestif (plein de noir...).

Peler les tomates et couper chacune en 8 quartiers.

Lisser décongeler les moules et les rincer sous l'eau.

Rincer les petits encornets et découper les têtes en rondelles. Laisser la partie avec les tentacules entières.

Saisir le poulet sur feu vif de tous les côtés avec un peu d'huile d'olive. (Et oui, après il faut nettoyer la cuisine!!). Quand tout est bien revenu, retirer de la poêle.

Saisir les gambas de la même façon dans la même poêle. Retirer.

Remettre un peu d'huile d'olive et saisir les poivrons préparés, l'oignon, les gousses d'ail et le thym, puis baisser le feu et laisser revenir 5/10 minutes à feu doux.

Dès que les légumes sont bien revenus, rajouter le poulet dans la poêle ainsi que les quartiers de tomates et saupoudrer avec le colorant. Monter le feu à feu vif. Dès que la poêle est bien chaude, déglacer avec le porto.

Quand le porto est évaporé, recouvrir d'eau (environ 1,5 litres) et assaisonner. Ajouter le persil ciselé ou congelé.

Laisser mijoter pendant au moins 1/2 heure.

Je peux vous dire qu'à cet instant les effluves qui viennent vous chatouiller les narines vous donnent déjà un avant-goût de ce que va être ce plat. Que du bonheur à cuisiner...

Pendant que le reste mijote, faire ouvrir les moules lavées dans une casserole avec une noisette de beurre, 10 cl de vin blanc et un peu de persil. Poivrer.

Quand les moules sont ouvertes, les mettre de côté et filtrer le jus de cuisson.

Après mijotage, ajouter le jus filtré de cuisson des moules, les petits pois, le chorizo, les encornets et les moules décongelées dans la poêle.

Laisser mijoter 5 minutes sur feu doux.

Faire chauffer de l'huile dans une poêle et verser le riz. Faire revenir jusqu'à ce que le riz blanchisse.

Prélever une louche de bouillon de cuisson et verser sur le riz. Baisser le feu, verser le reste du bouillon (il faut compter environ 3 volumes de bouillon pour 1 volume de riz) couvrir et laisser mijoter à feu doux pour que le riz absorbe tout le bouillon. J'éteinds le feu quelques minutes avant la fin de la cuisson ce qui permet au riz de finir d'absorber le bouillon tranquillement et d'être à point.

En fin de cuisson, le riz ne doit pas être trop cuit et "collant". Si c'est le cas, il faut le rincer un bon moment sous l'eau froide. C'est moins bien parce qu'après il faudra tout réchauffer, mais çà sauve le plat...

Retirer le poulet et les gambas de la garniture de cuisson.

Mettre le riz dans le plat à paëlla. recouvrir de garniture et décorer avec le poulet, les gambas et les moules.

A mon avis, une bonne paëlla ne doit être ni trop sèche, ni nager dans le bouillon.

Si on veut faire cuire le riz dans le plat à paëlla, il faut procéder de la même manière que ci-dessus, en ajoutant la garniture, les gambas et les moules 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Et c'est encore meilleur cuit sur un feu de bois...

Bonne dégustation !!