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noisettes
Sablés de Noël à l'orange, orange / chocolat ou noisette / pralin
On peut varier les parfums, les couleurs
Ces petits sablés sont un véritable délice. J'ai trouvé cette recette sur le site "Fourchette et bikini", mais je ne les ai pas faits en version allégée (recette originale ici). J'ai modifié la température et le temps de cuisson. Faisant beaucoup de sablés, il me semblait que la température et le temps étaient trop élevés pour mes petits sablés.
J'ai aussi fait ceux au cacao selon cette recette, mais perso, je ne suis pas fan. Le cacao masque trop la saveur délicate de l'orange. Je pense que la moitié de la dose de cacao suffit.
Ingrédients
Sablés orange
- 125 g de beurre pommade
- 75 g de cassonade
- 2 jaunes d'œufs
- 1 cuillère à soupe de lait
- 1 pincée de sel
- Le zeste d'une orange
- 200 g de farine
Variante orange / chocolat
- 25 g de cacao non sucré
Sablés noisette / pralin
- 125 g de beurre pommade
- 75 g de cassonade
- 2 jaunes d'œufs
- 1 cuillère à soupe de lait
- 1 pincée de sel
- 50 g de pralin en grains
- 150 g de farine
- 50 g de poudre de noisette
Glaçage
- 100 g de sucre glace
- 1 blanc d'œuf
- Colorants alimentaires et/ou extrait de vanille ou autre parfum
- Billes de sucre colorées
Préparation
1. La pâte
Travailler le beurre pommade et le sucre dans un saladier pour obtenir un mélange crémeux.
Ajouter en mélangeant bien, les jaunes d'œufs, le lait, la farine, le sel, et le zeste d'orange.
A ce stade, on peut diviser la pâte en deux et ajouter 25 g de cacao non sucré dans une des pâtes.
Procéder de la même manière pour les sablés noisette.
Former une boule de pâte, la filmer et la laisser repose au moins une heure au frais.
2. La cuisson
Préchauffer le four à 180°C.
Abaisser la pâte sur 5 mm d'épaisseur.
Découper les sablés à l'emporte-pièce.
Enfourner pour 10 minutes. Laisser refroidir sur une grille.
3. Le glaçage
Battre le blanc avec le fouet jusqu'à ce que les fouets laisse des marques dans les blancs. Ajouter le sucre glace et continuer de battre jusqu'à une consistance lisse. Ajouter éventuellement le ou les colorant(s) ou l'arôme.
Pour faire plusieurs couleurs de glaçage, diviser ce dernier et colorer chaque portion.
Verser le glaçage dans une ou des poche(s) à douille et décorer les sablés ou l'appliquer directement sur les sablés à l'aide d'un pinceau.
Parsemer de billes de sucre colorées.
Bonne dégustation !!
