meringues

Pour décorer des pâtisseries, ces feuilles sont parfaites. En plus c'est super simple à faire.

Il suffit juste de disposer d'un chablon avec des découpes de feuilles.

Ingrédients

1 blanc d'œuf (environ 35 g)

le même poids de sucre en poudre

le même poids de sucre glace

du colorant en poudre

Préparation

Verser le blanc d'œuf, le sucre en poudre et le colorant dans une jatte. Battre en neige bien ferme. Ajouter délicatement le sucre glace tamisé à la maryse.

Poser le chablon sur une feuille de papier sulfurisé.

Remplir les orifices du chablon avec la meringue et étaler à la spatule pour enlever le surplus.

Retirer délicatement le chablon.

Dessiner des nervures sur les feuilles à l'aide de la pointe d'un couteau.

Découper des bandelettes dans la longueur et déposer dans les "gouttières" d'un moule à baguettes pour donner une forme légèrement vrillée.

Si il reste de la meringue, la mettre dans une poche à douille et dresser sur une feuille de papier sulfurisé ou une plaque en silicone.

Préchauffer le four à 120°C.

Enfourner les meringues en forme de feuilles 20 minutes avec la porte du four ouverte.

Pour les autres, procéder de la même manière pendant 1 heure et laisser refroidir dans le four fermé.

J'ai utilisé ces meringues pour la réalisation de tartes au citron garnies de framboises (recette ici).

Attention : à ne déposer qu'au dernier moment si le milieu de destination est humide, sinon la meringue va ramollir, voire fondre.

Bonne dégustation !!

1 blanc d'œuf (environ 35 g)

1 pincée de sel

60 g de sucre glace

Colorant ou arôme au choix (ou pas...)

Mettre le tout dans un bol (avec un robot ou au batteur à main) et battre jusqu'à ce que l'appareil soit très ferme. Cette opération prend bien 5 / 10 minutes.

Préparer la poche à douille avec un douille cannelée.

Pour faire les colorations, utiliser du colorant en gel et en déposer à l'intérieur de la poche à douille avec un pic à brochettes.

Verser la meringue dans la poche et déposer sur une feuille de papier sulfurisé placé sur une plaque de cuisson.

A ce stade, on peut aussi parsemer de billes de sucre ou autre déco.

Préchauffer le four à 120°C.

Faire cuire pendant 1 heure avec la porte du four entr'ouverte.

Laisser les meringues refroidir dans le four fermé.

On peut aussi tremper les meringues dans du chocolat fondu, c'est encore meilleur.

Bonne dégustation !!