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Pur jus de pommes

26 Février 2014 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Pomme, #Jus, #Vapeur, #Boisson, #Compote, #Golden, #Chantecler

J'ai découvert cette manière d'extraire le jus des fruits lors d'un séjour en gîte dans le Vercors, il y a près de vingt ans.

Le principe est d'extraire le jus par l'action de la vapeur et de le recueillir. On utilise un système de récipients superposés comme le couscoussier.

Dans l'étage inférieur, on met l'eau qui va être chauffée. Au dessus, celui qui va à la fois laisser passer la vapeur et recueillir les sucs. Cette partie a un orifice dans sa partie inférieure sur lequel est branché un tuyau par lequel le jus s'écoulera. Et en dernier, le panier supérieur troué pour la cuisson à la vapeur (sauf en partie centrale pour pas que le jus redescende dans le bac inférieur), où l'on va déposer les fruits. Enfin, le tout fermé par un couvercle.

Il faut bien sûr utiliser des fruits non traités.

Et dans les fruits, rien ne se perd : on fait du jus et en plus on obtient une délicieuse compote dans la même opération.

Un autre avantage : le jus obtenu est stérilisé (à condition de le mettre directement dans un récipient qui sera immédiatement fermé comme pour les pots à confiture).

Ingrédients

 

4,5 kg de pommes (j'ai mis 3 kg de Golden et 1,5 kg de Chantecler)

2 cuillères à soupe de sucre

 

=> J'ai obtenu 1,8 litres environ de jus de pommes.

 

Préparation

 

Laver et couper les pommes en quartiers. Enlever le centre avec les pépins.

Les déposer dans le panier supérieurde l'extracteur.

Remplir le récipient du bas d'eau. Poser l'étage intermédiaire dessus, puis le panier supérieur, saupoudrer les pommes avec les deux cuillères de sucre et poser enfin le couvercle.

Penser à fermer le tuyau à l'aide de la pince.

Porter à ébullition et laisser cuire environ 1/2 heure à partir du moment où la vapeur enrobe bien les pommes.

Au bout de ce temps, remplir les récipients en libérant le passage du jus dans le tuyau.

 

=> ATTENTION, la température est très élevée. Utiliser des maniques pour tenir la bouteille dessous.

 

Une fois lejus récupéré, il reste les quartiers de pommes cuits à la vapeur. Il suffit alors d'enlever la peau restante et on obtient une excellent compote.

Bonne dégustation !!