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Dôme gourmand chantilly mascarpone nutella / cœur de nutella

11 Août 2013 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Dôme, #Nutella, #Chocolat, #chantilly, #mascarpone

Je me suis inspirée de la présentation d'une recette sur le site "meilleur du Chef" pour faire ce dessert. Je n'ai, bien sûr, pas la prétention d'avoir fait aussi bien et mes disques en chocolat sont bien trop épais à mon goût. Mais le visuel est quand même pas trop mal.

Un dessert pour les gourmands de chocolat

Pour 8 coques

100 g de chocolat environ

A ajuster en fonction de l'épaisseur souhaitée mais il vaux mieux qu'elles ne soient pas trop épaisses.

Pour les disques en chocolat

40 g de chocolat environ

Perles et billes de sucre colorées

Crème chantilly nutella au mascarpone :

200 ml de crème liquide

100 g de mascarpone

40 g de nutella

20 g de sucre

Praliné feuilleté :

200 g de pralinoise,

75 g de chocolat au lait

18 crêpes dentelles

20 g de beurre

du pralin feuilletine acheté dans le commerce (ce que j'ai utilisé cette fois)

Biscuit :

20 biscuits à la cuillère

3 bouchons de rhum blanc agricole

80 ml de jus de canne

1 cuillère à café de nutella par dôme

Décors :

Beurre de cacao marron en spray

Billes de sucre

Groseilles

Disques en chocolat

Préparation

La veille, mélanger la crème, le nutella, le mascarpone et le sucre.

Laisser au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Le lendemain, on commence par les dômes (On peut aussi les préparer la veille).

recette ici

Ne pas hésiter à mettre une deuxième couche de chocolat si la première paraît trop fine.

Pendant que les coques refroidissent au frais, mélanger le sirop de canne et le rhum puis tremper les biscuits dans ce mélange. Remplir des moules à tartelettes de Ø 7 cm avec les biscuits imbibés et bien tasser. Laisser durcir au congélateur.

Pendant ce temps, on prépare les disques en chocolat.

J'ai utilisé l'envers d'un moule à œuf en 3D mais je crois que la prochaine fois, j'étalerai le chocolat finement à la spatule sur le plan de travail, puis découperai des disques à l'emporte-pièces avec des cercles de différentes tailles.

Faire fondre le chocolat à feu très doux (j'ai rajouté du chocolat blanc dans ma casserole où restait un fond de chocolat au lait des coques), puis remplir les moules. Bien tapoter sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d'air. Décorer avec des perles de sucre (dans ceux du site meilleurduchef, les perles sont collées avec une goutte de chocolat sur les disques durcis, on fait comme on le sent). J'ai aussi saupoudré de fines billes de sucre colorées.

Laisser prendre au réfrigérateur.

Maintenant on prépare la crème.

Monter le mélange crème-nutella-mascarpone au batteur en chantilly bien ferme.

La mettre dans une poche à douille et remplir au 3/4 les moules en laissant un creux au milieu pour y déposer une cuillère à café de nutella.

Préparer le praliné feuilleté (ou utiliser directement le pralin feuilletine).

Faire fondre le chocolat et le beurre, puis ajouter le praliné et les gavottes émiettées. Laisser refroidir et recouvrir les dômes avec.

Déposer un disque de biscuit sur chaque dôme et laisser prendre au réfrigérateur.

Démouler les dômes. Les vaporiser avec le beurre de cacao. Les déposer sur un plat de service et les décorer avec de crème sur la base. Déposer les disques en chocolat dessus. Puis une rosace de crème sur le dessus et recouvrir avec des groseilles.

Bonne dégustation !!

Dôme aux fruits exotiques

22 Mai 2013 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Mangue, #Fruits exotiques, #Dôme, #Coco

Je me suis servie de cette recette pour préparer le cœur d'un gâteau d'anniversaire en forme de fleur dont les pétales étaient en larmes de chocolat garnies d'une mousse à la framboise.

Un dessert léger et très gouteux

Cette recette, je l'ai trouvée ici : http://unamourdegourmandise.over-blog.fr/article-tropique-78513130.html et reproduite à l'identique ci-dessous :

Ingrédients pour 6 personnes :

Dacquoise à la noix de coco :
3 blancs d'oeufs, 75 g de sucre semoule, 60 g de sucre glace, 60 g de noix de coco râpée, 15 g de farine. + colorant rouge cassis en poudre pour moi, je voulais que les couleurs tranchent d'avantage.

Mousse bavaroise à la vanille bourbon :
250 g de crème liquide à 30% MG très froide, 40 g de sucre semoule, 2 feuilles de gélatine, 130 g de crème anglaise (1 jaune d'oeuf, 30 g de sucre semoule, 100 ml de lait, 2 cl de crème liquide à 30 % de MG, 1/2 gousse de vanille bourbon).

Insert à la mangue :
250 g de mangue , 10 g de beurre, 25 g de sucre semoule, 1/2 feuille de gélatine.

Miroir aux fruits exotiques :
1 orange, 1 citron, 3 fruits de la passion, 150 g d'ananas, 1 mangue, 2 CS de sucre semoule, gélatine (1 feuille pour 100 g de coulis).

Préparer la dacquoise à la noix de coco :

Préchauffez votre four à 180 °C.
A l’aide d’un batteur électrique, monter les blancs en neige, puis lorsqu’ils sont aux 3/4 montés, versez le sucre semoule graduellement (en 3 ou 4 fois) afin de meringuer les blancs. Ajouter le colorant et battre de nouveau.
Au final, les blancs doivent être fermes et tenir au fouet.

Mélanger le sucre glace, la noix de coco râpée et la farine. Incorporer délicatement ce mélange de poudre aux blancs meringués.

Étaler sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner 15 minutes environ. Laisser refroidir et décoller la dacquoise très délicatement, c'est un biscuit très fragile!
Couper 6 cercles de 7 cm de diamètre. Réserver.

Préparer la dacquoise à la noix de coco :

Préchauffez votre four à 180 °C.
A l’aide d’un batteur électrique, monter les blancs en neige, puis lorsqu’ils sont aux 3/4 montés, versez le sucre semoule graduellement (en 3 ou 4 fois) afin de meringuer les blancs.
Au final, les blancs doivent être fermes et tenir au fouet.

Insert à la mangue :

Hydrater la gélatine dans un bol d'eau froide une dizaine de minutes.
Ôter la peau et le noyau de la mangue puis la détailler en petits cubes.
Mettre à chauffer dans une casserole avec le sucre et le beurre et cuire jusqu'à ce que les mangues soient fondantes.
Ajouter la gélatine ramollie et essorée.

Remplir le fond de 6 moules à muffin de compotée de mangues (sur 1 cm environ). Laisser refroidir puis placer 1 h au congélateur.

Mousse bavaroise à la vanille bourbon :

Hydrater la gélatine dans un bol d'eau froide une dizaine de minutes.
Préparer une crème anglaise : Dans une casserole, porter à ébullition le lait, la crème et la demie gousse de vanille fendue et grattée.

Pendant ce temps, dans un cul-de-poule, fouetter le jaune d'oeuf et le sucre jusqu'à blanchiment. Lorsque le lait est chaud, le verser sur le jaune d'oeuf. Mélanger puis remettre le tout à chauffer.

La crème doit épaissir légèrement mais ne surtout pas bouillir. Ajouter la gélatine ramollie et essorée. Laisser refroidir à température ambiante.

A l'aide d'un batteur électrique, monter la crème liquide bien froide en chantilly très ferme.
Ajouter petit à petit la crème anglaise en effectuant des mouvements délicats et circulaires à l'aide d'une maryse.

Remplir le fond d'un moule en silicone demi-sphères (diamètre 7 cm) de mousse à la vanille bourbon puis déposer l'insert à la mangue encore congelé. Recouvrir de mousse jusqu'en haut du moule, égaliser puis déposer les cercles de dacquoise à la noix de coco.

Placer au moins 2 h au réfrigérateur (personnellement, pour faciliter le démoulage, je les place au congélateur)

Pendant ce temps préparer le coulis aux fruits exotiques :
Hydrater la gélatine dans un grand bol d'eau froide.
Couper les fruits de la passion en deux et récupérer la pulpe à l'aide d'une cuillère. Peler l’ananas et la mangue et les couper en dés. Presser les oranges et le citron. Mixer tous les fruits ensemble avec le jus d’orange, le jus de citron et le sucre.
Passer au chinois pour éliminer les grains puis ajouter la gélatine ramollie et essorée. Laisser refroidir à température ambiante.

Démouler les demi-sphères de mousse et les placer sur une grille. Napper de coulis aux fruits exotiques. Faire prendre une trentaine de minutes au réfrigérateur puis répéter l'opération.

Réserver 3 h au réfrigérateur.

Décorer de noix de coco râpée et de fruits exotiques.