crepe
Crêpes Suzette
La crêpe Suzette trouve son origine (comme beaucoup de recettes) dans un accident.
Alors que le jeune apprenti pâtissier Henri Charpentier confectionnait des crêpes devant le Prince de Galles de l'époque à l'aide d'un petit fourneau à alcool portatif, Il renversa de l'alcool sur sa pile de crêpes qui s'enflammèrent avec la proximité du fourneau.
Il ajouta du sucre dessus, qui caramélisa immédiatement au contact du feu, et déclara qu'il venait d'inventer une nouvelle façon de faire des crêpes en l'honneur de Son Altesse Royale. Le Prince, très flatté, se retourna vers sa ravissante invitée prénommée Suzette et demanda au pâtissier de baptiser sa nouvelle recette "Crêpe Suzette" en hommage à sa beauté.
Ingrédients (pour 16 crêpes Ø 20 cm)
Pâte à crêpes
240 g de farine
1/2 litre de lait
2 œufs
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à café de rhum
Pour la sauce Suzette
200 g de sucre en poudre
Jus de 4 oranges (ou 12 clémentines)
Jus de 4 citrons
250 g de beurre coupé en dés
1 verre à liqueur de Grand-Marnier
Préparation
1. Crêpes
Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un robot et mixer jusqu'à obtention d'une pâte homogène sans grumeaux. (Sans robot, procéder de même avec un mixer plongeant).
Laisser reposer la pâte au moins une heure.
Préparer les crêpes en versant 1/2 louche dans une poêle anti-adhésive assez chaude sans matière grasse. Les retourner dès que le bord commence à se colorer.
2. Sauce Suzette
Mettre le sucre dans une poêle chaude. Dès que le sucre a fondu en caramel, ajouter le jus des fruits (on obtient entre 250 et 280 ml de jus).
Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le caramel soit bien fondu dans le jus.
Ajouter le beurre. Dès qu'il est complètement fondu, ajouter le Grand-Marnier et flamber.
Laisser réduire quelques minutes.
Passer chaque crêpe dans la sauce en veillant à bien imprégner toutes les faces des crêpes. Plier en deux puis en quatre.
Déposer les crêpes dans le plat de service et napper du jus restant.
Bonne dégustation !!