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chinois

Sauté de poulet à la chinoise et vermicelles de riz

13 Juillet 2014 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Poulet, #Sauté, #Gingembre, #Soja, #Chinois, #Vermicelle, #Riz

Que faire avec quelques filets de poulet ? Un bon sauté de poulet à la chinoise.

C'est un plat très rapide à réaliser, la viande est extrêmement tendre et les saveurs exquises.

On peut agrémenter ce plat de riz, de légumes sautés, de vermicelles de riz, de soja ou encore de manioc.

Sauté de poulet à la chinoise et vermicelles de riz

Ingrédients

 

4 filets de poulet

2 cuillères à soupe de Maïzena

3 échalottes

1 gousse d'ail

2 cuillères à soupe de gingembre

100 g de sucre roux

120 ml de vinaigre de riz

3 cuillères à soupe de sauce soja

2 cuillères à soupe d'huile d'arachides

 

1 paquet de vermicelles de riz.

 

Préparation

 

Faire tremper le vermicelle de riz dans un grand volume d'eau tiède.

 

Emincer les filets de poulet en dés.

Verser la Maïzena dans un plat. Saler et poivrer. Rouler les dés de poulet dedans et réserver.

Sauté de poulet à la chinoise et vermicelles de rizSauté de poulet à la chinoise et vermicelles de rizSauté de poulet à la chinoise et vermicelles de riz

Emincer les échalottes, l'ail et le gingembre en petits dés.

Verser l'huile dans une sauteuse et faire chauffer à feu vif. Y faire revenir les échalottes, l'ail et le gingembre pendant 1 à 2 minutes.

Ajouter les dés de poulet et laisser cuire pendant 5 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que ce dernier soit bien doré.

Sauté de poulet à la chinoise et vermicelles de rizSauté de poulet à la chinoise et vermicelles de riz
Sauté de poulet à la chinoise et vermicelles de rizSauté de poulet à la chinoise et vermicelles de riz

Mélanger le vinaigre et le sucre et verser le mélange sur le poulet. Laisser cuire à feu vif 3 ou 4 minutes, puis ajouter la sauce soja et prolonger la cuisson 1 minute.

Réchauffer les vermicelles dans une sauteuse avec un peu d'eau.

Servir de suite avec le poulet sur lequel on peut parsemer quelques graines de sésame.

Sauté de poulet à la chinoise et vermicelles de rizSauté de poulet à la chinoise et vermicelles de rizSauté de poulet à la chinoise et vermicelles de riz
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Bonne dégustation !!

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Dim sum (raviolis chinois) à la farine de froment farcis au porc caramélisé

31 Octobre 2013 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Raviolis, #Chinois, #Vapeur, #Porc, #caramel

Dim sum (raviolis chinois) à la farine de froment farcis au porc caramélisé

Ces petits raviolis cuits à la vapeur sont excellents. La pâte est moelleuse, la farce bien parfumée et la cuisson très saine à la vapeur.

J'ai acheté il y a quelques temps un petit livre "Dim sum comme à Hong Kong" aux éditions Marabout, les petits plats.

J'avais envie de les faire depuis longtemps et çà a été un réel plaisir. La pâte est d'une texture extraordinaire facile à travailler et incroyable au toucher.

Dim sum (raviolis chinois) à la farine de froment farcis au porc caramélisé

Ingrédients (pour 25 raviolis)

 

La pâte transparente à la farine de froment

Il s'agit d'obtenir à la cuisson une pâte très transparente qui laisse apercevoir la farce du dim sum. Pour cela, il faut travailler la pâte jusqu'à obtenir un aspect presque satiné.

200 g de farine de froment

270 ml d'eau bouillante

40 g de fécule de pomme de terre

1,5 cuillère à soupe d'huile

 

La farce

550 g d'échine de porc hachée

1 oignon

1 gousse d'ail

1/2 botte de ciboulette

2 cuillères à soupe d'huile

2 cuillère à soupe de Maïzena

4 cuillères à soupe de sucre

1 cuillère à soupe d'eau

2 cuillères à soupe de sauce soja

 

Préparation

 

1. La farce

On commence par préparer tous les ingrédients.

Dim sum (raviolis chinois) à la farine de froment farcis au porc caramélisé

Eplucher l'oignon et le couper en petits dés. Hacher l'ail.

Réaliser une liaison avec la Maïzena et 3 cuillères à soupe d'eau.

Dim sum (raviolis chinois) à la farine de froment farcis au porc caraméliséDim sum (raviolis chinois) à la farine de froment farcis au porc caramélisé

Faire chauffer l'huile dans une poêle sur feu moyen-vif puis faire revenir l'ail et l'oignon pendant deux minutes. Ajouter le porc haché et cuire 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit.

Retirer la farce de la poêle et réserver dans un saladier.

Dim sum (raviolis chinois) à la farine de froment farcis au porc caraméliséDim sum (raviolis chinois) à la farine de froment farcis au porc caramélisé
Dim sum (raviolis chinois) à la farine de froment farcis au porc caraméliséDim sum (raviolis chinois) à la farine de froment farcis au porc caramélisé

Rincer la poêle sous l'eau claire et la sécher.

Faire chauffer la poêle sur feu moyen et ajouter le sucre et l'eau. Bien mélanger pour dissoudre le sucre et laisser caraméliser sur feu moyen.

Lorsque le caramel est bien coloré, ajouter la sauce soja pour arrêter la cuisson (attention aux éclaboussures !). Bien mélanger.

Ajouter rapidement la farce et bien mélanger de manière que le caramel recouvre toute la farce.

Ajouter la liaison à la Maïzena et bien mélanger.

=> (Je repasse la farce au hachoir à main pour qu'elle soit plus fine).

Transférer dans un saladier et laisser refroidir pendant la préparation de la pâte.

J'ajoute la ciboulette à ce moment là, contrairement aux indications du livre qui stipule e l'ajouter juste avant de plier le dim sum.

Dim sum (raviolis chinois) à la farine de froment farcis au porc caraméliséDim sum (raviolis chinois) à la farine de froment farcis au porc caraméliséDim sum (raviolis chinois) à la farine de froment farcis au porc caramélisé
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2. La pâte

On prépare les ingrédients.

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Verser la farine dans un bol. Ajouter l'eau bouillante peu à peu et mélanger à l'aide d'une spatule en bois.

Lorsque la pâte commence à s'homogénéiser et à coller à la cuillère, elle est prête.

Il ne faut plus ajouter d'eau.

Transférer la pâte sur le plan de travail et ajouter la fécule de pomme de terre.

Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

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Rouler la pâte en boule. Ajouter l'huile sur le dessus.

Masser pour faire pénétrer l'huile : la pâte doit avoir un aspect brillant, presque satiné.

Envelopper de film transparent et réserver à température ambiante.

Cette pâte se travaillera plus facilement si elle repose un peu. Il vaut mieux la cuisiner le jour même.

Dim sum (raviolis chinois) à la farine de froment farcis au porc caraméliséDim sum (raviolis chinois) à la farine de froment farcis au porc caramélisé

3. Montage

Rouler la pâte en boudin et la diviser en 24 morceaux.

Garder les morceaux à l'abri de l'air.

Etaler chaque morceau en rond et découper des cercles de 8 cm avec un emporte-pièce (j'ai fait un 25ème dim sum avec le reste de pâte).

Verser une cuillère à café de farce au centre et procéder au pliage. J'ai choisi le pliage en forme de bourse et le pliage en forme de croissants de lune.

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Déposer une feuille de papier sulfurisé percé dans le panier d'une étuve en bambou pour cuisson vapeur.

Cuire 10 minutes à la vapeur.

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Servir les bouchées avec de la sauce soja mélangée éventuellement à de l'huile pimentée (chili oil).

Dim sum (raviolis chinois) à la farine de froment farcis au porc caramélisé

Bonne dégustation !!

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Perles de coco

21 Mai 2013 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Coco, #Perles, #Soja, #Riz Gluant, #Chinois, #Asiatique

L'un de mes desserts préférés

L'un de mes desserts préférés

Faire les tapiocas au lait m'a donné envie de refaire des perles de coco. C'est mon dessert attitré au resto chinois. Ayant toujours sous la main des graines de soja jaune et de la farine de riz gluant, j'ai donc préparé ce délicieux dessert.

Pour 32 perles

200 g de farine de riz gluant (pour cette fois, j'ai utilisé de la farine au pandan)

200 g de noix de coco râpée (100 g + 100 g)

60 g de farine

6 g de levure chimique (1/2 paquet)

250 ml de lait de coco non sucré

190 g de sucre (65 g + 125 g)

2 pincées de sel

Préparation

La farce :

La veille faire tremper les graines de soja dans de l'eau froide jusqu'au lendemain.

Perles de cocoPerles de coco

Le lendemain, rincer les graines sous l'eau claire et les faire cuire à la vapeur pendant 45 minutes.

Perles de cocoPerles de coco

Après cuisson, écraser les graines à la fourchette ou avec un pilon et ajouter 65 g de sucre, 100 g de noix de coco râpée et 1 pincée de sel. Mettre le tout dans un robot et mélanger 30 secondes, ce qui rendra la pâte plus facile à travailler.

Former de petites boules (j'en ai fait 32)

Perles de cocoPerles de coco
Perles de coco

La pâte d'enrobage :

Dissoudre les 125 g de sucre restants et le sel dans le lait de coco.

Mélanger la farine de riz gluant, la farine et la levure dans un saladier. Faire un puits et ajouter le lait de coco sucré. Bien mélanger.

Verser dans un plat et recouvrir de film transparent.

Perles de cocoPerles de cocoPerles de coco

Faire cuire à la vapeur pendant 1 heure. La pâte devient translucide

Après cuisson, diviser la pâte en 32 morceaux.

Perles de cocoPerles de cocoPerles de coco

Etaler chaque pâton, placer le cœur soja-coco au centre et fermer.

Déposer chaque boulette sur un carré de papier sulfurisé.

Faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes.

Perles de cocoPerles de coco
Perles de coco

Rouler les boules encore chaudes et humides dans la noix de coco râpée restante et déguster tiède.

Perles de cocoPerles de coco

Les perles peuvent se préparer à l'avance jusqu'à l'avant dernière étape et être gardées au frais, puis être cuites à la vapeur au moment du dessert.

Bonne dégustation !!

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