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Articles avec #chandeleur tag

Navettes de Marseille à la fleur d'oranger ou à l'anis

20 Janvier 2017 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Navette, #Marseille, #Fleur d'oranger, #Barque, #Chandeleur, #Anis, #Crêpes, #Provence

Les navettes de Marseille sont des pâtisseries provençales représentant la forme de barques.

Traditionnellement, elles sont parfumées à la fleur d'oranger, mais on peut les confectionner avec de l'anis ou encore d'autres épices.

Elles sont préparées pour la Chandeleur à la place des crêpes.

Navettes de Marseille à la fleur d'oranger ou à l'anis

Ingrédients

 

500 de farine

200 g de sucre

50 ml d'huile d'olive

25 ml d'eau de fleur d'oranger

1 cuillère à café d'extrait d'orange ou le zeste d'une orange

(ou des graines d'anis)

2 œufs

1/2 cuillère à café de sel

 

Dorure

Lait

Sucre

 

Préparation

 

Faire mousser les œufs avec le sucre.

Ajouter le sel, l'eau de fleur d'oranger, l'huile d'olive, l'extrait d'orange ou le zeste.

Ajouter la farine (et les graines d'anis) et travailler la pâte jusqu'à l'obtention d'une boule homogène.

Laisser reposer la pâte au minimum 1 heure.

Former un boudin et découper la pâtes en 16 pâtons.

Façonner les navettes en formant des boudins. Pincer les extrémités, aplatir légèrement le dessus, puis fendre longitudinalement avec un couteau.

Navettes de Marseille à la fleur d'oranger ou à l'anisNavettes de Marseille à la fleur d'oranger ou à l'anisNavettes de Marseille à la fleur d'oranger ou à l'anis

Préchauffer le four à 180°C.

Déposer les navettes sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Badigeonner la surface avec un peu de lait à l'aide d'un pinceau.

Saupoudrer de sucre.

Navettes de Marseille à la fleur d'oranger ou à l'anisNavettes de Marseille à la fleur d'oranger ou à l'anisNavettes de Marseille à la fleur d'oranger ou à l'anis

Enfourner pour pour 20 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

A conserver dans une boite hermétique et à déguster sans modération :)

Navettes de Marseille à la fleur d'oranger ou à l'anisNavettes de Marseille à la fleur d'oranger ou à l'anisNavettes de Marseille à la fleur d'oranger ou à l'anis

Bonne dégustation !!

Navettes de Marseille à la fleur d'oranger ou à l'anis
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Crêpes Suzette

30 Janvier 2016 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Crêpe, #Suzette, #Citron, #Chandeleur, #Orange, #Grand Marnier

La crêpe Suzette trouve son origine (comme beaucoup de recettes) dans un accident.

Alors que le jeune apprenti pâtissier Henri Charpentier confectionnait des crêpes devant le Prince de Galles de l'époque à l'aide d'un petit fourneau à alcool portatif, Il renversa de l'alcool sur sa pile de crêpes qui s'enflammèrent avec la proximité du fourneau.

Il ajouta du sucre dessus, qui caramélisa immédiatement au contact du feu, et déclara qu'il venait d'inventer une nouvelle façon de faire des crêpes en l'honneur de Son Altesse Royale. Le Prince, très flatté, se retourna vers sa ravissante invitée prénommée Suzette et demanda au pâtissier de baptiser sa nouvelle recette "Crêpe Suzette" en hommage à sa beauté.

Crêpes Suzette

Ingrédients (pour 16 crêpes Ø 20 cm)

 

Pâte à crêpes

240 g de farine

1/2 litre de lait

2 œufs

1 pincée de sel

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillère à café de rhum

 

Pour la sauce Suzette

200 g de sucre en poudre

Jus de 4 oranges (ou 12 clémentines)

Jus de 4 citrons

250 g de beurre coupé en dés

1 verre à liqueur de Grand-Marnier

 

Préparation

 

1. Crêpes

Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un robot et mixer jusqu'à obtention d'une pâte homogène sans grumeaux. (Sans robot, procéder de même avec un mixer plongeant).

Laisser reposer la pâte au moins une heure.

Préparer les crêpes en versant 1/2 louche dans une poêle anti-adhésive assez chaude sans matière grasse. Les retourner dès que le bord commence à se colorer.

Crêpes SuzetteCrêpes SuzetteCrêpes Suzette

2. Sauce Suzette

Mettre le sucre dans une poêle chaude. Dès que le sucre a fondu en caramel, ajouter le jus des fruits (on obtient entre 250 et 280 ml de jus).

Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le caramel soit bien fondu dans le jus.

Ajouter le beurre. Dès qu'il est complètement fondu, ajouter le Grand-Marnier et flamber.

Laisser réduire quelques minutes.

Crêpes SuzetteCrêpes SuzetteCrêpes Suzette
Crêpes SuzetteCrêpes Suzette
Crêpes SuzetteCrêpes SuzetteCrêpes Suzette
Crêpes SuzetteCrêpes Suzette

Passer chaque crêpe dans la sauce en veillant à bien imprégner toutes les faces des crêpes. Plier en deux puis en quatre.

Crêpes SuzetteCrêpes SuzetteCrêpes Suzette

Déposer les crêpes dans le plat de service et napper du jus restant.

Crêpes Suzette

Bonne dégustation !!

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Gaufres sur le grill

6 Février 2014 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Gaufre, #Chandeleur, #Mardi Gras, #Liègeoise, #Grill

Comment faire des gaufres sans gaufrier ? Tout simplement sur le grill !!

Qu'importe la forme finalement, c'est ce qu'on mange qui compte, non ?

Ces gaufres liégeoises sont faites avec la recette de ma grand-mère maternelle qui ont, comme les bugnes et les chichis, ravis toute la famille durant de nombreuses années.

Gaufres sur le grill

Ingrédients (pour 25 pièces environ)

 

500 g de farine

200 g de sucre

250 g de beurre

4 œufs

1/2 sachet de levure chimique

 

40 g de sucre perlé (ou pignons, amandes effilées ou en poudre, zestes de citron ou d'orange, vanille)

 

Préparation

 

Mélanger la farine, le sucre et la levure.

Faire un puits et ajouter les œufs un à un puis le beurre fondu.

Bien mélanger le tout. Ajouter enfin le sucre perlé.

On obtient une pâte épaisse.

Gaufres sur le grillGaufres sur le grillGaufres sur le grill
Gaufres sur le grillGaufres sur le grill

Faire chauffer le grill.

Déposer la valeur d'une cuillère à soupe de pâte par gaufre sur les plaques ou mieux, utiliser une cuillère à glace pour prélever toujours la même quantité de pâte.

Fermer le capot et laisser cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce que les gaufres soit bien dorée.

Laisser refroidir les gaufres chaudes sur une grille.

A conserver dans une boite hermétique.

Gaufres sur le grillGaufres sur le grillGaufres sur le grill

Bonne dégustation !!

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