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Tourte de blettes

14 Janvier 2014 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Tourte, #Blettes, #Niçois, #Rhum, #Grand-marnier, #Sucre glace, #Pignons

Ce n'est pas la recette de tourte de blettes que j'ai l'habitude de faire. Celle-là m'a été donnée par le peintre de mon travail qui la tient de sa mère (la même qui m'a gentiment donné sa recette de la pâte à pissaladière - Grosses bises mon amie Paule), qui la tient elle-même de sa belle-mère...

La tourte de blettes se décline salée ou sucrée. La blette est très utilisée dans la cuisine niçoise. Sucrée ou salée, la tourte se mange aussi bien chaude que froide.

Les recettes sont variées, mais outre les blettes finement hachées, on y retrouve toujours des pignons, des raisins et on saupoudre abondamment de sucre glace.

Ma recette habituelle contient des blettes, du riz, des raisins, des pignons et des œufs et la pâte est faite avec du beurre. Je posterai la recette dans quelques temps.

Il faut essayer toutes les variantes, elles sont toutes très bonnes.

Tourte de blettes

Donc pour cette recette, il faudra :

 

Pâte

500 g de farine

1 sachet de levure de boulangerie sèche

3/4 de verre d'huile d'arachide (100 ml)

1 pincée de sel

1/2 verre de sucre (75 g)

1 verre d'eau tiède (150 ml)

 

Farce

1 botte de blettes

1 poignée de raisins secs (60 g)

Rhum pour recouvrir les raisins (50 ml environ)

1 verre de sucre (150 g)

3 œufs

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de grand marnier

65 g de pignons

100 g de parmesan

1 pomme

 

Pour la dorure

1 jaune d'œuf

35 g de pignons

 

Préparation

 

Faire macérer les raisins dans le rhum.

 

La pâte

Mettre l'eau tiède et le sucre dans un bol. Délayer la levure de boulanger dedans. Ajouter l'huile. Remuer régulièrement pendant 5 minutes.

Verser la farine et le sel dans un saladier. Mélanger et faire un puits.

Verser les liquides dans le puits et mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule.

Couvrir d'un torchon et laisser reposer dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte double de volume (environ 30 minutes).

Tourte de blettesTourte de blettesTourte de blettes
Tourte de blettesTourte de blettes

La farce

Laver et émincer les blettes (uniquement le vert, pas les cotes).

Ajouter le reste des ingrédients y compris le rhum ayant servi à faire macérer les raisins.

Tourte de blettesTourte de blettesTourte de blettes
Tourte de blettesTourte de blettesTourte de blettes

Préchauffer le four à 180°C.

Couper la pâte en deux dont un morceau un peu plus grand que l'autre.

Etaler la moitié de pâte la plus grande puis foncer un moule.

Garnir avec la farce.

Couper la pomme en lamelles et en parsemer le dessus de la farce.

Etaler la seconde moitié de pâte et recouvrir la tourte.

Déssiner des traits au couteau. Dorer avec le jaune d'œuf.

Piquer des pignons dans la pâte.

Tourte de blettesTourte de blettesTourte de blettes
Tourte de blettesTourte de blettesTourte de blettes

Enfourner pour 40 minutes.

Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace, puis découper des carrés avant de servir.

Tourte de blettesTourte de blettes

Bonne dégustation !!

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