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Articles avec #beurre sale tag

Palets Bretons

21 Mars 2014 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Palet, #Biscuit, #Breton, #Beurre salé

J'adore ces petits biscuits sec et épais. J'ai cette recette depuis des années et je dois dire que c'est un vrai régal.

Palets Bretons

Ingrédients (pour 24 palets)

 

250 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

5 jaunes d'œufs + 1 pour la dorure

150 g de sucre en poudre

1/2 cuillère à café de fleur de sel

170 g de beurre demi-sel à température ambiante

 

Préparation

 

Dans un saladier, mélanger la farine et la levure. Ajouter les jaunes d'œufs, le sucre et la fleur de sel. Mélanger du bout des doigts à la manière d'une pâte sablée.

Ajouter le beurre mou et mélanger à la main jusqu'à obtention d'une pâte qui se décolle de la paroi.

Former une boule. Filmer et réserver 1 heure au frais.

Palets BretonsPalets BretonsPalets Bretons
Palets BretonsPalets BretonsPalets Bretons
Palets BretonsPalets Bretons

Préchauffer le four à 180°C.

Rouler la pâte refroidie en boudin et la découper en 24 disques.

Déposer les disques dans des moules à tartelettes. Les aplatir dans le moule et dessiner des traits à la fourchette sur le dessus.

Dorer au jaune d'œuf.

Palets BretonsPalets BretonsPalets Bretons
Palets BretonsPalets BretonsPalets Bretons

Enfourner 25 minutes à 180°C.

Suivant les goûts, on peut laisser 20 minutes, mais bien cuits, ils sont vraiment délicieux !!

Palets BretonsPalets BretonsPalets Bretons

Démouler sur une grille et laisser refroidir.

Ces palets se conservent parfaitement dans une boite en fer.

Palets BretonsPalets Bretons

Bonne dégustation !!

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Galettes sablées Bretonnes

20 Mars 2014 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Galette, #Breton, #Beurre salé, #Saint-Michel, #Sablé, #Biscuit

Ces petites galettes rondes au beurre salé sont originaires de Loire Atlantique. Les plus célèbres sont les Galettes Saint-Michel produites dans la biscuiterie Saint-Michel.

Ce biscuit est excellent avec le thé ou le café, pour le petit déjeuner ou pour le goûter.

Galettes sablées Bretonnes

Ingrédients (pour une soixantaine)

 

300 g de farine

160 g de sucre en poudre

1 pointe de fleur de sel

1 pointe de cannelle

2 œufs

170 g de beurre demi-sel à température ambiante

1 jaune d'œuf pour dorer

 

Préparation

 

Mélanger la farine, le sel, le sucre et la cannelle.

Ajouter les œufs. Mélanger jusqu'à l'obtention d'un aspect poudreux.

Ajouter le beurre mou coupé en dés.

Bien malaxer et former une boule. Filmer la pâte et la laisser reposer au frais pendant une heure au minimum.

Galettes sablées BretonnesGalettes sablées BretonnesGalettes sablées Bretonnes
Galettes sablées BretonnesGalettes sablées BretonnesGalettes sablées Bretonnes

Après ce temps, étaler la pâte et découper des petits ronds à l'emporte-pièce.

Appliquer éventuellement un tampon sur le dessus pour y apposer des motifs.

Mettre de nouveau au frais une demi-heure.

Galettes sablées BretonnesGalettes sablées Bretonnes

Préchauffer le four thermostat 180°C.

Dorer les biscuits au jaune dœuf et enfourner pour 14 minutes.

Galettes sablées BretonnesGalettes sablées BretonnesGalettes sablées Bretonnes

Laisser refroidir les galettes sur une grille.

 

Elles se conservent parfaitement dans une boite métallique.

Galettes sablées Bretonnes

Bonne dégustation !!

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Crème de caramel au beurre salé

16 Juillet 2013 , Rédigé par Sylvie Publié dans #caramel, #beurre salé

A utiliser dans une multitude de préparations

A utiliser dans une multitude de préparations

Ingrédients

 

160 g de sucre en poudre

80 g de beurre aux cristaux de sel

(si c'est du beurre demi-sel, ajouter 1 pincée de fleur de sel)

200 ml de crème fraîche liquide

 

Préparation

 

Verser le sucre dans une casserole à bords hauts.

Faire fondre le sucre à sec jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur brune.

Pendant ce temps, faire chauffer la crème fraîche dans une casserole ou au four à micro ondes.

Arrêter la cuisson du sucre si le caramel commence à fumer, il ne doit pas brûler.

Crème de caramel au beurre saléCrème de caramel au beurre saléCrème de caramel au beurre salé

Dès que le caramel a atteint la couleur désirée, retirer du feu et ajouter la crème réchauffée.

Attention aux projections, le caramel va faire de gros bouillons et va augmenter de volume.

Crème de caramel au beurre saléCrème de caramel au beurre salé

Remettre sur feu doux et remuer jusqu'à complète dissolution du caramel.

Retirer du feu et ajouter le beurre.

Crème de caramel au beurre saléCrème de caramel au beurre saléCrème de caramel au beurre salé

Une fois le beurre fondu, mettre dans des ramequins et laisser refroidir ou verser dans des moules demi-sphères, laisser refroidir et conserver au congélateur pour utilisation ultérieure.

Crème de caramel au beurre salé

Bonne dégustation !!

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