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beurre sale
Palets Bretons
J'adore ces petits biscuits sec et épais. J'ai cette recette depuis des années et je dois dire que c'est un vrai régal.
Ingrédients (pour 24 palets)
250 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
5 jaunes d'œufs + 1 pour la dorure
150 g de sucre en poudre
1/2 cuillère à café de fleur de sel
170 g de beurre demi-sel à température ambiante
Préparation
Dans un saladier, mélanger la farine et la levure. Ajouter les jaunes d'œufs, le sucre et la fleur de sel. Mélanger du bout des doigts à la manière d'une pâte sablée.
Ajouter le beurre mou et mélanger à la main jusqu'à obtention d'une pâte qui se décolle de la paroi.
Former une boule. Filmer et réserver 1 heure au frais.
Préchauffer le four à 180°C.
Rouler la pâte refroidie en boudin et la découper en 24 disques.
Déposer les disques dans des moules à tartelettes. Les aplatir dans le moule et dessiner des traits à la fourchette sur le dessus.
Dorer au jaune d'œuf.
Enfourner 25 minutes à 180°C.
Suivant les goûts, on peut laisser 20 minutes, mais bien cuits, ils sont vraiment délicieux !!
Bonne dégustation !!
Galettes sablées Bretonnes
Ces petites galettes rondes au beurre salé sont originaires de Loire Atlantique. Les plus célèbres sont les Galettes Saint-Michel produites dans la biscuiterie Saint-Michel.
Ce biscuit est excellent avec le thé ou le café, pour le petit déjeuner ou pour le goûter.
Ingrédients (pour une soixantaine)
300 g de farine
160 g de sucre en poudre
1 pointe de fleur de sel
1 pointe de cannelle
2 œufs
170 g de beurre demi-sel à température ambiante
1 jaune d'œuf pour dorer
Préparation
Mélanger la farine, le sel, le sucre et la cannelle.
Ajouter les œufs. Mélanger jusqu'à l'obtention d'un aspect poudreux.
Ajouter le beurre mou coupé en dés.
Bien malaxer et former une boule. Filmer la pâte et la laisser reposer au frais pendant une heure au minimum.
Après ce temps, étaler la pâte et découper des petits ronds à l'emporte-pièce.
Appliquer éventuellement un tampon sur le dessus pour y apposer des motifs.
Mettre de nouveau au frais une demi-heure.
Préchauffer le four thermostat 180°C.
Dorer les biscuits au jaune dœuf et enfourner pour 14 minutes.
Laisser refroidir les galettes sur une grille.
Elles se conservent parfaitement dans une boite métallique.
Bonne dégustation !!
Crème de caramel au beurre salé
A utiliser dans une multitude de préparations
Ingrédients
160 g de sucre en poudre
80 g de beurre aux cristaux de sel
(si c'est du beurre demi-sel, ajouter 1 pincée de fleur de sel)
200 ml de crème fraîche liquide
Préparation
Verser le sucre dans une casserole à bords hauts.
Faire fondre le sucre à sec jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur brune.
Pendant ce temps, faire chauffer la crème fraîche dans une casserole ou au four à micro ondes.
Arrêter la cuisson du sucre si le caramel commence à fumer, il ne doit pas brûler.
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Dès que le caramel a atteint la couleur désirée, retirer du feu et ajouter la crème réchauffée.
Attention aux projections, le caramel va faire de gros bouillons et va augmenter de volume.
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Remettre sur feu doux et remuer jusqu'à complète dissolution du caramel.
Retirer du feu et ajouter le beurre.
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Une fois le beurre fondu, mettre dans des ramequins et laisser refroidir ou verser dans des moules demi-sphères, laisser refroidir et conserver au congélateur pour utilisation ultérieure.
Bonne dégustation !!
