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Perles de coco

21 Mai 2013 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Coco, #Perles, #Soja, #Riz Gluant, #Chinois, #Asiatique

L'un de mes desserts préférés

L'un de mes desserts préférés

Faire les tapiocas au lait m'a donné envie de refaire des perles de coco. C'est mon dessert attitré au resto chinois. Ayant toujours sous la main des graines de soja jaune et de la farine de riz gluant, j'ai donc préparé ce délicieux dessert.

Pour 32 perles

200 g de farine de riz gluant (pour cette fois, j'ai utilisé de la farine au pandan)

200 g de noix de coco râpée (100 g + 100 g)

60 g de farine

6 g de levure chimique (1/2 paquet)

250 ml de lait de coco non sucré

190 g de sucre (65 g + 125 g)

2 pincées de sel

Préparation

La farce :

La veille faire tremper les graines de soja dans de l'eau froide jusqu'au lendemain.

Perles de cocoPerles de coco

Le lendemain, rincer les graines sous l'eau claire et les faire cuire à la vapeur pendant 45 minutes.

Perles de cocoPerles de coco

Après cuisson, écraser les graines à la fourchette ou avec un pilon et ajouter 65 g de sucre, 100 g de noix de coco râpée et 1 pincée de sel. Mettre le tout dans un robot et mélanger 30 secondes, ce qui rendra la pâte plus facile à travailler.

Former de petites boules (j'en ai fait 32)

Perles de cocoPerles de coco
Perles de coco

La pâte d'enrobage :

Dissoudre les 125 g de sucre restants et le sel dans le lait de coco.

Mélanger la farine de riz gluant, la farine et la levure dans un saladier. Faire un puits et ajouter le lait de coco sucré. Bien mélanger.

Verser dans un plat et recouvrir de film transparent.

Perles de cocoPerles de cocoPerles de coco

Faire cuire à la vapeur pendant 1 heure. La pâte devient translucide

Après cuisson, diviser la pâte en 32 morceaux.

Perles de cocoPerles de cocoPerles de coco

Etaler chaque pâton, placer le cœur soja-coco au centre et fermer.

Déposer chaque boulette sur un carré de papier sulfurisé.

Faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes.

Perles de cocoPerles de coco
Perles de coco

Rouler les boules encore chaudes et humides dans la noix de coco râpée restante et déguster tiède.

Perles de cocoPerles de coco

Les perles peuvent se préparer à l'avance jusqu'à l'avant dernière étape et être gardées au frais, puis être cuites à la vapeur au moment du dessert.

Bonne dégustation !!

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