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asiatique
Perles de coco
L'un de mes desserts préférés
Faire les tapiocas au lait m'a donné envie de refaire des perles de coco. C'est mon dessert attitré au resto chinois. Ayant toujours sous la main des graines de soja jaune et de la farine de riz gluant, j'ai donc préparé ce délicieux dessert.
Pour 32 perles
200 g de farine de riz gluant (pour cette fois, j'ai utilisé de la farine au pandan)
200 g de noix de coco râpée (100 g + 100 g)
60 g de farine
6 g de levure chimique (1/2 paquet)
250 ml de lait de coco non sucré
190 g de sucre (65 g + 125 g)
2 pincées de sel
Préparation
La farce :
La veille faire tremper les graines de soja dans de l'eau froide jusqu'au lendemain.
Le lendemain, rincer les graines sous l'eau claire et les faire cuire à la vapeur pendant 45 minutes.
Après cuisson, écraser les graines à la fourchette ou avec un pilon et ajouter 65 g de sucre, 100 g de noix de coco râpée et 1 pincée de sel. Mettre le tout dans un robot et mélanger 30 secondes, ce qui rendra la pâte plus facile à travailler.
Former de petites boules (j'en ai fait 32)
La pâte d'enrobage :
Dissoudre les 125 g de sucre restants et le sel dans le lait de coco.
Mélanger la farine de riz gluant, la farine et la levure dans un saladier. Faire un puits et ajouter le lait de coco sucré. Bien mélanger.
Verser dans un plat et recouvrir de film transparent.
Faire cuire à la vapeur pendant 1 heure. La pâte devient translucide
Après cuisson, diviser la pâte en 32 morceaux.
Etaler chaque pâton, placer le cœur soja-coco au centre et fermer.
Déposer chaque boulette sur un carré de papier sulfurisé.
Faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes.
Rouler les boules encore chaudes et humides dans la noix de coco râpée restante et déguster tiède.
Les perles peuvent se préparer à l'avance jusqu'à l'avant dernière étape et être gardées au frais, puis être cuites à la vapeur au moment du dessert.
Bonne dégustation !!
