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Articles avec #agrume tag

Pamplemousse confit

23 Juillet 2013 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Pamplemousse, #Confit, #Sucré, #Agrume, #Macaron

Une douce amertume - Recette d'Anne-Sophie PIC

Une douce amertume - Recette d'Anne-Sophie PIC

Ingrédients

3 pamplemousses non traités

2 litres d'eau + eau pour dégorger + eau pour blanchir les pamplemousses

4 kg de sucre (2 kg + 500 g + 500 g + 500 g + 500 g)

Préparation

Piquer les pamplemousses, les mettre dans une bassine et les recouvrir d'eau pour les laisser dégorger.

Laisser ainsi 24 heures en changeant l'eau une fois.

Remplir d'eau froide une grande casserole, mettre les pamplemousses dedans et porter à ébullition. Laisser bouillir 10 minutes.

Sortir les pamplemousses de la casserole, les égoutter et les couper en deux.

Préparer un sirop avec les deux litres d'eau et les deux kilos de sucre. Déposer les demis pamplemousses dans le sirop et laisser frémir pendant 10 minutes avec un poids dessus (un couvercle un peu plus petit que le diamètre de la casserole) pour qu'ils soient bien immergés. laisser refroidir, puis mettre au frais pendant 24 heures.

Le lendemain, sortir les pamplemousses du sirop. Verser le sirop dans une casserole et rajouter 500 g de sucre. Porter à ébullition et verser sur les pamplemousses. Mettre le poids dessus. Laisser refroidir et remettre au frais pour 24 heures.

Renouveler l'opération encore trois fois.

Il faut conserver les pamplemousses confits dans leur sirop et à l'abri de l'air. Ils se conserveront ainsi au réfrigérateur pendant un mois sans aucun problème.

On peut les découper en petits dés et en rajouter sur une ganache à la clémentine pour farcir des macarons, on peut découper les suprêmes et en garnir une tarte ou une mousse, ils accompagnent aussi très bien la viande de gibier.

Pamplemousse confitPamplemousse confit

Bonne dégustation !!

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