abricot

J'avais envie de faire des brioches avec de la crème pâtissière et des abricots.

L'alliance de la fleur d'oranger et des abricots caramélisés est excellente.

J'ai essayé une pâte à brioche sans liquide pour laisser lever la levure et çà marche très bien.

Ces petites brioches étaient vraiment moelleuses et très bonnes.

Ingrédients (pour 15 brioches)

400 g de farine T45

1/2 cube de levure de boulanger fraîche (21 g)

4 œufs

45 g de sucre

8 g de sel

220 g de beurre

Crème pâtissière à la fleur d'oranger (recette au thermomix ici)

Rajouter 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger aux autres ingrédients

(La moitié de la recette suffit en quantité)

8 abricots

20 g de sucre

Beurre

Pistaches non salées

Préparation

Mettre la farine dans le bol d'un robot. Mettre les œufs au centre puis la levure émiettée, le sel et le sucre sur les côtés sans qu'ils se touchent.

Pétrir une dizaine de minutes.

Ajouter le beurre et pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle (environ 10-15 minutes).

Filmer la pâte et réserver au frais 3 heures, idéalement toute la nuit.

Préparer la crème pâtissière suivant la recette. Pour moi au thermomix (ici) avec 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger ajoutée aux autres ingrédients.

Débarrasser la crème dans un bol et filmer au contact.

Laisser refroidir et réserver au frais.

Cette crème peut être préparée la veille.

Laver et essuyer les abricots. Les couper en deux.

Mettre une noisette de beurre dans une poêle anti-adhésive, la faire fondre à feu moyen et déposer les demi-abricots dessus.

Parsemer de sucre en poudre et laisser caraméliser en remuant la poêle horizontalement pour bien imprégner les abricot de caramel. Retourner les abricots et faire caraméliser de nouveau.

Réserver.

Cette étape peut être réalisée la veille. Un bon sirop de caramel va alors se former et servira à parer les brioches.

Préchauffer le four à 160°C.

Diviser la pâte en 15 pâtons. Former des boules et les disposer dans des moules à tartelettes.

Foncer les moules en laissant un creux au milieu.

Verser 1 bonne cuillère à soupe de crème pâtissière dans chaque creux, puis déposer un demi-abricot.

Verser alors par-dessus une cuillère à soupe de sirop de caramel qui s'est formé durant la nuit et parsemer de pistaches hachées.

Laisser lever à température ambiante pendant 30 à 45 minutes.

Enfourner pour 20 minutes.

Ces brioches sont extra-moelleuses en sortant du four.

Elles se conservent dans une boite hermétique.

Ingrédients (pour 4 personnes)

1 kg - 1,2 kg d'épaule d'agneau

1 bâton de cannelle

200 ml d'eau

1 pincée de filaments de safran (ou curcuma)

1 pincée de gingembre en poudre

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Quelques grains de poivre de cubèbe (ou poivre à queue ou encore poivre de java)

1 poignée de raisins secs (ma touche personnelle)

Sel, poivre

350 g d'abricots secs moelleux

2 oignons

75 g de pignons

200 ml d'eau

2 cuillères à soupe de sucre

1 cuillère à café de cannelle

50 g de beurre clarifié

Accompagnement

J'ai choisi des perles de semoule pour cette fois (Moghrabieh Libanais), mais on peut le servir avec de la semoule de couscous.

Préparation

1. Les abricots

Commencer par clarifier le beurre. Faire fondre le beurre à la casserole ou au four à micro-ondes puis enlever l'écume blanche qui se forme à la surface.

Rincer les abricots.

Mettre l'eau, le sucre, la cannelle, le beurre clarifié et les abricots dans une casserole.

Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux entre 30 et 45 minutes, jusqu'à ce que la sauce réduise et prenne la consistance du miel. Réserver.

2. La viande

Découper l'agneau en morceaux. Personnellement, j'enlève tout le gras que je peux, il en restera bien assez, l'agneau est une viande très grasse. Réserver.

Emincer finement l'oignon.

Verser l'huiile dans une cocotte et disposer les morceaux de viande.

Quand la cocotte ets chaude, saler, poivrer, ajouter le safran, le gingembre, les grains de cubèbe et le bâton de cannelle.

Ajouter l'oignon et un verre d'eau (200 ml).

Porter à ébullition et laisser mijoter une heure à feu doux et à couvert. Ajouter les raisins secs15 minutes avant la fin de la cuisson.

3. Dressage

Faire griller les pignons quelques minutes dans une poêle.

Dresser les morceaux d'agneau et les oignons dans un plat à tajine.

Disposer les abricots autour, verser quelques cuillères du sirop d'abricots et parsemer de pignons grillés.

Servir chaud.