cerises

Glace à la cerise

2 Juin 2016 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Glace, #Cerises, #Dessert, #Sorbetière, #Fruit

C'est la saison des cerises et il fait chaud, alors rien de tel qu'une bonne glace à la cerise.

On peut remplacer les cerises par des fruits frais ou des fruits au sirop selon les goûts (fraises, framboises, mûres, melon, pêches, ananas, etc...)

Ingrédients (à adapter à chaque sorbetière)

On obtient environ 1,7 litres de glace

250 g de cerises dénoyautées

1,5 cuillères à soupe de jus de citron pressé

245 g de sucre (80 g + 165 g)

240 ml de lait

480 ml de crème liquide

1 cuillère à café d'extrait de vanille

Préparation

Mettre les cerises dénoyautées, le jus de citron et 80 g de sucre dans un bol et laisser fondre le sucre doucement en laissant les cerises mariner pendant au moins 2 heures.

Au bout de ce temps, dans un autre récipient, verser le lait et le reste de sucre et fouetter jusqu'à dissolution totale du sucre. Ajouter la crème liquide et la vanille en continuant de fouetter.

Mixer les cerises macérées et les incorporer à la préparation.

Sur la photo de présentation de la recette, j'ai mixer avec un robot puissant et je n'ai pas eu besoin de filtrer la préparation, la coloration est naturelle grâce aux pigments de la peau.

J'en ai refait en mixant avec un mixer plongeant beaucoup moins puissant, et là il a fallu passer la préparation au chinois, les morceaux de peau étant trop gros. La glace obtenue est beaucoup plus claire.

Verser le tout dans le bol de la sorbetière et lancer le programme en fonction de votre machine (environ 30 à 40 minutes suivant l'appareil).

Et pour un plus beau visuel au moment du service, on peut faire la glace en deux fois, en rajoutant un peu de colorant dans la seconde moitié et mêler légèrement les deux glaces.

J'ai servi la glace avec un petit Get maison (recette ici). Il a fallu faire plusieurs services.......

Bonne dégustation !!

Gateaux basques à la crème ou à la confiture de cerises noires

4 Septembre 2013 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Basque, #Cerises, #Gâteaux, #Dessert, #Gourmandises

J'avais un pot de confiture de cerises noires depuis un moment, j'ai de bons œufs frais de poules en liberté à Eze Village, ce qui m'a donné envie de faire des gâteaux basques.

Çà faisait longtemps que je n'en avais pas fait, et j'ai décidé de faire les deux versions, celle à la confiture de cerises et celle à la crème au rhum.

J'avais trouvé cette recette à l'époque sur le blog de Pucebleue (ici) et la recette était parfaite. Ces gâteaux sont fondants et accompagnent bien un café.

J'ai quand même une préférence pour ceux aux cerises, car en cuisant, le sucre de la confiture se mêle au beurre du gâteaux et caramélise pour conférer à ce petit gâteau un parfum incomparable que l'on ne retrouve pas dans celui à la crème. Ceci dit, le rhum dans la crème est très apprécié lui aussi :)

Mais maintenant, je vais être obligée de refaire des macarons avec les blancs qui me restent, reste à savoir à quel parfum je vais les faire, mais çà on verra plus tard.....

Gateaux basques à la crème ou à la confiture de cerises noires

La recette de base est identique pour les deux versions :

Ingrédients (Pour 12 gâteaux individuels)

à diviser par deux si on ne veut faire que 6 gâteaux bien sûr, mais çà se mange si vite....

Pâte :

200 g de beurre mou

200 g de sucre

2 pincées de sel

4 jaunes d'œuf

300 g de farine

30 g de poudre d'amandes

2 jaunes d'œufs pour la dorure

Garniture :

Crème pâtissière :

120 ml de lait

1/2 gousse de vanille fendue en deux (ou 1/2 cuillère à café de vanille en poudre)

1 jaune d'œuf

25 g de sucre

10 g de farine

15 g de poudre d'amandes

10 ml de rhum ambré

6 cuillères à soupe de confiture de cerises noires avec de gros morceaux de cerises de préférence (environ 120 g)

Préparation

On commence par la pâte.

Crémer au robot à vitesse moyenne le beurre et le sucre. Ajouter les 2 pincées de sel, la poudre d'amande et les jaunes d'œufs.

Mélanger bien et ajouter finalement la farine. Travailler rapidement sans trop pétrir.

Ramasser en deux boules, filmer et réserver au frais 1 heure.

Pendant ce temps, on prépare la crème pâtissière.

Dans un saladier, blanchir au fouet le jaune d'œuf et le sucre. Ajouter la farine et mélanger de nouveau.

Verser le lait dans une casserole avec la demi gousse de vanille fendue en 2 et grattée ou la poudre de vanille. Le porter à ébullition.

Une fois bouillant, retirer la gousse de vanille et verser le lait sur le mélange jaune/sucre/farine en remuant au fouet. Reverser la préparation dans la casserole et mettre à épaissir sur feu doux sans cesser de remuer.

Une fois la crème épaissie, la débarrasser dans un récipient. Lui ajouter le rhum brun et la poudre d'amande. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°C.

Fleurer le plan de travail et étaler la pâte. J'ai étalé la pâte un peu trop finement et j'ai donc découpé 7 gâteaux au lieu de 6.

J'ai utilisé des moules à tartelettes en silicone de Ø 7 cm. J'ai découpé 7 disques de Ø 7 cm et 7 disques de Ø 9 cm.

Foncer les moules avec les disques de Ø 9 cm puis déposer une cuillère à soupe de crème pâtissière sur chaque tartelette. Recouvrir avec les disques de Ø 7 cm puis souder les bords en appuyant dessus.

Dorer la surface avec un jaune d'œuf additionné d'une pincée de sucre et tracer des rayures avec une fourchette.

Enfourner pour 25 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler.

Pendant ce temps, on prépare les gâteaux à la cerise.

Cette fois, j'ai étalé ma pâte un peu plus épaisse et j'ai fait 6 gâteaux.

Allez on recommence :

Fleurer le plan de travail et étaler la pâte.

Découper 6 disques de Ø 7 cm et 6 disques de Ø 9 cm. (C'est bien mieux 6 que 7....)

Chemiser les moules avec les disques de Ø 9 cm puis déposer une cuillère à soupe de confiture de cerises sur chaque tartelette. Recouvrir avec les disques de Ø 7 cm puis souder les bords en appuyant dessus.

Dorer la surface avec un jaune d'œuf additionné d'une pincée de sucre et tracer des rayures avec une fourchette.

Enfourner pour 25 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler.

Pucebleue termine son article par cette mention :

"Certains disent qu'il est meilleur le lendemain, à vous de voir si vous aurez le courage de le laisser patienter jusque là..."

Moi je dis, c'est bon n'importe comment !!!!!

Bonne dégustation !!

Clafoutis aux cerises

23 Juin 2013 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Cerises, #Dessert

En mini pour emporter ou en grand, il y en a pour tous les goûts

Pour 1 clafoutis ou 16 minis

Ingédients (recette thermomix)

500 g de cerises lavées et équeutées

40 g de beurre + 20 g pour le ou les moules

70 g de farine

150 g de sucre en poudre

3 œufs

250 ml de lait

Vanille en poudre

L'idéal est de faire la pâte au robot pour bien l'aérer et bien l'homogénéiser car la farine qui est bien plus lourde que le reste dans cette pâte assez liquide, risque de retomber au fond du plat et le résultat serait beaucoup moins agréable. On peut aissi utiliser un mixer plongeant en fin préparation.

Il faut commencer par beurrer le plat (Pas seulement pour éviter que le clafoutis accroche, mais lorsque les cerises vont cuire, que le jus va en sortir et se mélanger au sucre de la préparation, avec le beurre en plus elles vont caraméliser, et çà c'est vraiment top...)

Version mini : on tapisse au pinceau avec du beurre fondu. J'ai utilisé des moules à cannelés mais on peut aussi utiliser des moules à mini-charlottes.

Version maxi : on tapisse avec du beurre mou et on recouvre de farine.

Ensuite on dispose les cerises.

Version mini : 4 par petit moule.

Version maxi : on met les 500 grammes.

Cerise fraîches ou congelés, ç'est aussi bon !!

Maintenant on prépare la pâte du clafoutis.

Préchauffer le four à 180°C.

Avec un thermomix, mettre les 40 g de beurre restant dans le bol et régler 1 minute à 50°C vitesse 1.

Ajouter le reste des ingrédients et faire tourner 1 minute à vitesse 2 sans chauffer.

Je donne un coup à vitesse 6 quelques secondes pour bien homogénéiser la préparation.

Sans thermomix il faut faire fondre le beurre au four à micro ondes, le mettre dans un bol, ajouter les autres ingrédients en commençant par les œufs, mélanger le tout au batteur et finir par 1 minute au mixeur plongeant.

A cette étape, on peut verser un sachet de sucre vanillé sur le dessus. C'est encore meilleur. Je ne l'ai pas fait cette fois-ci.