basilic
Tomates séchées confites au basilic, à la sauge et à l'ail
Les tomates séchées sont des tomates qui ont été mises à sécher au soleil pour permettre leur conservation par leur état déshydraté.
Elles ont une saveur très concentrée et se dégustent à l'apéro, en antipasti, en condiment ou encore en pesto rosso (pistou rouge dans lequel le basilic est remplacé par les tomates séchées).
J'ai acheté les tomates séchées, mais je vais bientôt les réaliser et je posterai la recette dès qu'elles seront prêtes.
J'ai ramené de la fleur de sel et du poivre de Madagascar de l'Île d'Oléron que j'ai utilisés pour cette préparation.
Cette fleur de sel est un produit entièrement naturel. Les cristaux se forment à la surface de l'eau lorsque l'évaporation est très importante. Cette pellicule n'entrant pas en contact avec les fonds argileux, les cristaux sont d'une blancheur éclatante.
Les cristaux de fleur de sel de l'île d'Oléron que j'ai ramenés ont la particularité d'être pyramidaux et creux.
Ingrédients (Pour 2 bocaux moyens, l'équivalent de deux pots de confiture de 370 g)
500 g de tomates séchées
250 ml de vinaigre balsamique
250 ml de vin blanc
500 ml d'eau
Fleur de sel
Poivre concassé (de Madagascar pour cette réalisation)
Basilic
Sauge
3 gousses d'ail
1 feuille de laurier par pot
Huile d'olive (environ 250 ml)
Préparation
Préparer la marinade.
Verser l'eau, le vinaigre balsamique et le vin blanc dans une casserole.
Porter à ébullition. Baisser le feu et déposer les tomates dans la casserole. Laisser 10 minutes à frémissement. Arrêter la cuisson. Laisser tremper les tomates jusqu'à refroidissement.
Déposer les tomates refroidies sur une grille et laisser égoutter toute une nuit.
Le lendemain, déposer les tomates sur du papier absorbant pour enlever l'excédent de liquide.
A ce stade, j'avais déjà mangé quelques tomates, il fallait bien goûter !!
Rassembler le reste des ingrédients.
Couper les gousses d'ail en lamelles en les ayant dégermées si nécessaire.
Déposer 3 ou 4 tomates au fond d'un pot. Ajouter 2 ou 3 grains de fleur de sel, quelques éclats de poivre, 1 ou 2 lamelles d'ail, 1 feuille de basilic et 1 feuille de sauge.
Répéter l'opération jusqu'à épuisement des tomates en les tassant relativement.
Il ne reste plus qu'à recouvrir les tomates d'huile d'olive. Bien taper le fond des pots pour faire remonter l'air à la surface.
Laisser mariner au moins un mois avant de déguster.
Les tomates confites se conservent plusieurs mois dans l'huile. Si elles sont conservées au réfrigérateur, il faut les sortir au moins 1 heure avant la dégustation.
Bonne dégustation !!
Tartine grillée tomates mozzarella basilic pour l'apéro
Il vous reste du pain, des tomates et de la mozzarella ? Pas de problème, on peut en faire un en-cas délicieux.
Ces petites tartines grillées sont idéales pour l'apéro, en entrée, en en-cas ou en tapas. Tellement simples à faire et tellement bonnes.
Ingrédients
Pain (du jour ou pas)
Tomates
Mozzarella (quantité un peu moins que les tomates)
Feuilles de basilic ciselées
Huile d'olive, sel, poivre
Préparation
Préchauffer le four en position grill. Mon four actuel affiche la température et j'ai choisi 190°C. Mon four précédent affichait 1, 2 ou 3, alors je ne sais pas à quoi çà correspond. Je pense que c'est moyen, mais c'est à vérifier.
Garnir les pains grillés avec le mélange et enfourner sous le grill pendant quelques minutes, toujours la porte du four entr'ouverte et en surveillant, jusqu'à ce que la mozzarella soit fondue et commence à se colorer légèrement.
Servir immédiatement.
Bonne dégustation !!
Cake aux courgettes trompettes, tomates séchées, basilic, olives noires et ricotta
Si vous avez envie de manger quelque chose de frais et de bien gouteux, alors il faut essayer ce cake.
Il se mange chaud ou froid, à la maison ou en pique-nique.
Accompagné de dés de tomates assaisonnés d'huile d'olive, de basilic ciselé, de sel et de poivre, c'est un régal.
Ingrédients
3 œufs
150 g de farine
1 sachet de levure chimique
50 ml d'huile d'olive
150 ml de lait
Sel, poivre
450 g de courgettes trompettes
50 g d'olives noires
100 g de tomates séchées
250 g de ricotta
10 feuilles de basilic
Préparation
Laver les courgettes et les couper en rondelle puis en deux.
Les faire revenir dans 1 cuillèrte à soupe d'huile d'olive sur feu moyen pendant 10 minutes en remuant fréquemment. Réserver.
Egoutter les olives et les couper en quatre.
Ciseler les feuilles de basilic.
Couper les tomates séchées en deux dans la longueur.
Couper la ricotta en dés.
Préchauffer le four à 180°C.
Casser les œufs dans un bol et les fouetter en omelette.
Ajouter la farine et la levure. Bien mélanger pour éliminer les grumeaux.
Ajouter l'huile et le lait. Bien mélanger. Saler et poivrer.
Ajouter les courgettes revenues, les olives, le basilic et les tomates séchées.
Bien remuer.
Ajouter la ricotta et mélanger délicatement pour ne pas l'écraser.
Verser l'appareil dans un moule à cake (beurré et fariné si il n'est pas en silicone) et enfourner pour 45 minutes.
Laisser tièdir avant de couper des tranches.
L'idéal est de le découper froid pour éviter que les tranches ne se cassent.
Bonne dégustation !!
Cours de cuisine avec le Chef Sébastien Broda
J'ai participé à un cours de cuisine avec le Chef Sébastien Broda (Restaurant du Grand Hotel, le Park 45 à Cannes) samedi matin, organisé par COOK AND SHOOT - Les Cours de Cuisine et de Pâtisserie à l'espace Escoffier de Villeneuve Loubet (lien ici).
Nous avons réalisé deux plats dont un que j'ai refais à la maison (pour le second il me manque un ingrédients, donc je le ferais plus tard).
J'ai utilisé les ingrédients du Chef, mais j'ai dressé l'assiette à ma façon.
Etant un peu à court de temps, je complèterai la recette dans les jours qui viennent.
Il s'agit de tomates reconstituées servies avec un mélange de mozzarella/burrata/ mascarpone et accompagnées de tuiles de parmesans, de croûtons de pain aux olives noires, de pesto, de gaspacho, d'une fleur de pensée (j'en avais pas sous la main, donc je ne l'ai pas mise et j'ai remplacé par ce que j'ai trouvé au jardin, artichaut et faux-jasmin, juste en déco) et de pickles d'oignons rouges (que j'ai oublié d'ajouter au dressage, nouille que je suis !!!).
Et voilà les réalisations lors du cours.