Marrons glacés
J'ai trouvé de magnifiques grosses châtaignes en faisant mes courses et j'ai eu envie instantanément d'en faire de bons marrons glacés.
J'ai passé deux bonnes heures à faire tremper, laisser bouillir et décortiquer une dizaine à la fois. Mais çà vaut le coup.
D'habitude, je laisse tremper mes châtaignes dans des bains successifs de sirop de concentrations croissantes. Cette fois, je vais essayer la méthode qui utilise une quantité fixe de sucre et d'eau, dont on augmente la concentration par ébullition.
Par précaution, je vérifie avec un pèse-sirop le degré obtenu, sachant que pour les marrons il faut 36/37 degrés Baumé.
Donc verdict dans quelques jours.
D'ores et déjà, il faut :
1 kg de belles châtaignes (une fois épluchées)
2 kg de sucre
2 litres d'eau
1 gousse de vanille fendue
Pour le dernier bain :
1 cuillère à soupe de rhum
1 cocote avec panier
Préparation :
Jour 1
Fendre les marrons depuis la partie pointue jusqu'à la base et laisser tremper dans l'eau froide.
Porter de l'eau à ébullition et plonger une dizaine de châtaignes dedans pendant 2 à 3 minutes. Sortir une châtaigne la plonger rapidement dans l'eau froide pour ne pas se brûler les doigts, puis retirer l'écorce et la peau qui se détache normalement assez bien.
Répéter l'opération jusqu'à épuisement. C'est long, mais quand on voit ces belles châtaignes, on ne regrette pas.
Mettre les marrons épluchés dans une casserole remplie d'eau froide et porter à ébullition. Dès les premiers bouillons, baisser le feu et laisser cuire à feu doux pendant 10-15 minutes.
=> ATTENTION, les marrons sont fragiles et il faut surveiller afin qu'ils ne se fendent pas ou ne se cassent pas. Donc, ne pas faire comme moi cette fois-ci et quitter la casserole des yeux quand quelqu'un vous demande de venir voir quelque chose. A mon retour, il ne restait plus qu'une dizaine de marrons entiers !!
Mais pas question de gaspiller les châtaignes et le temps passé à les décortiquer. J'aurais des marrons glacés et des brisures, c'est pas grave, je crois que je les mangerais même en bouillie !!!
Egoutter et déposer délicatement les marrons dans le panier de la cocotte. Réserver.
Mettre l'eau et le sucre dans la cocotte. Porter à ébullition. Ajouter la gousse de vanille fendue. Laisser bouillir 2 minutes puis plonger le panier avec les marrons et laisser à frémissement pendant 1 minutes dès la reprise de l'ébullition.
Laisser refroidir et mariner jusqu'au lendemain.
A ce stade, la mesure avec le pèse-sirop est de 21 degrés Baumé.
Jour 2
Retirer le panier de la cocotte. Egoutter les marrons. Réserver.
Porter le sirop à ébullition et laisser bouillir 2/3 minutes. Remettre le panier de marrons dans le sirop et prolonger l'ébullition à frémissement pendant 1 minute.
Laisser refroidir et mariner jusqu'au lendemain.
A ce stade, la mesure avec le pèse-sirop est de 23 degrés Baumé.
Jour 3
Retirer le panier de la cocotte. Egoutter les marrons. Réserver.
Porter le sirop à ébullition et laisser bouillir 2/3 minutes. Remettre le panier de marrons dans le sirop et prolonger l'ébullition à frémissement pendant 1 minute.
Laisser refroidir et mariner jusqu'au lendemain.
A ce stade, la mesure avec le pèse-sirop est de 26 degrés Baumé.
Les marrons ont déjà une belle brillance et une belle couleur ambrée.
J4
Retirer le panier de la cocotte. Egoutter les marrons. Réserver.
Porter le sirop à ébullition et laisser bouillir 2/3 minutes. Remettre le panier de marrons dans le sirop et prolonger l'ébullition à frémissement pendant 1 minute.
Laisser refroidir et mariner jusqu'au lendemain.
A ce stade, la mesure avec le pèse-sirop est de 30 degrés Baumé.
La brillance et la couleur ambrée s'affinent d'avantage.
Je goutte un petit bout tous les jours, pour être sûre que tout se passe bien, bien sûr, pas du tout par gourmandise..... Et bien, çà commence à prendre une binne tournure tout çà, hum hum hum :)
J5
Retirer le panier de la cocotte. Egoutter les marrons. Réserver.
Porter le sirop à ébullition et laisser bouillir 2/3 minutes. Remettre le panier de marrons dans le sirop et prolonger l'ébullition à frémissement pendant 1 minute.
Laisser refroidir et mariner jusqu'au lendemain.
A ce stade, la mesure avec le pèse-sirop est de 32,5 degrés Baumé.
J6
Retirer le panier de la cocotte. Egoutter les marrons. Réserver.
Porter le sirop à ébullition et laisser bouillir 2/3 minutes. Remettre le panier de marrons dans le sirop et prolonger l'ébullition à frémissement pendant 1 minute.
Laisser refroidir et mariner jusqu'au lendemain.
A ce stade, la mesure de 36 degrés Baumé est atteinte.
J7
Les marrons sont prêts, il ne reste plus qu'à les enrober de glaçage.
Pour celà, il suffit de prélever un bol du sirop des marrons et d'y délayer un peu de sucre glace pour obtenir une pâte assez liquide.
Ensuite, plonger les marrons dedans, les déposer sur une grille et les laisser sécher.
A déguster sans modération..... enfin, un peu quand même :)
Bonne dégustation !!
Concours bûche sur Nature et Aliments
Bonjour les amis, je participe à un concours. Pour ceux qui voudraient voter pour ma bûche, merci de cliquer sur le lien ci-après (ici).
Merci à tous.
Tarte aux pommes, raisins, cannelle et armagnac
J'avais un sac de pommes et j'ai eu envie d'une bonne tarte aux pommes aromatisée à l'armagnac et parsemée de quelques raisins.
Je ne bois pas d'alcool ou très peu, mais je l'utilise fréquemment dans la cuisine car j'adore les arômes que çà donne dans un plat mais sans l'alcool qui est évaporé à la cuisson.
Ingrédients
Pâte sucrée :
- 280 g de farine
- 180 g de beurre à T° ambiante
- 100 g de sucre en poudre
- 1 œuf
- 1/2 cuillère à café de sel
Garniture :
- 1 kg 25 / 1 kg 5 de pommes environ (suivant taille du moule, de toute façon, si il y en a trop, elles ne seront pas perdues…)
- 50 g de raisins secs
- 2 cuillères à soupe (30 ml) d'armagnac (ou de calvados)
- 50 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de cannelle
Préparation
Dans un robot :
- bien mélanger le tout puis mettez en boule et laisser reposer 30 minutes au frais. Puis étalez votre pâte.
A la main :
- travailler le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène. Ajouter l'œuf battu. Ensuite, ajouter la farine le sel.
Former une boule, filmer et laisser reposer au frais 1/2 heure minimum.
Pendant ce temps, peler et émincer les pommes en lamelles. Les déposer dans un saladier et y ajouter le sucre, les raisins et l'armagnac.
Laisser macérer 1/2 heure à température ambiante.
Préchauffer le four à 180°C.
Foncer un moule à tarte avec la pâte. Déposer les lamelles de pommes bien imbibées verticalement et intercaler les raisins. Arroser avec le jus restant.
Parsemer d'une pincée de cannelle.
Mettre dans le bas du four pendant 30 minutes et prolonger la cuisson 10 minutes à 160°C.
Laisser tiédir et servir tiède ou froid.
Bonne dégustation !!
il bonet al cioccolato (ou bunet), spécialité piémontaise
J'ai découvert ce dessert la semaine dernière lors d'un séjour en Italie.
Il était proposé dans un pub que nous avons particulièrement apprécié et que je recommande vivement : le "VECCHIA ROCKA PUB" à l'adresse suivante : Via Roma 5, 15035 FRASSINELLO MONFERRATO.
Cadre très sympa, cuisine maison excellente, ambiance extra et propriétaires très sympas. Tout y est réuni pour un bon repas et une bonne soirée.
Comme je ne connaissais pas le nom de ce dessert prononcé "bougnette" et ne comprenant pas toutes les explications , la patronne est allée chercher le plat dans la cuisine pour nous le montrer. J'ai choisi de le goûter et j'ai beaucoup aimé. Je lui ai demandé comment çà s'écrivait pour pouvoir rechercher la recette internet et le refaire en rentrant et elle est revenue avec la liste des ingrédients sur une feuille, m'a ramené les ingrédients qu'elle utilisait pour le faire et les plats dans lesquels elle le préparait, puis m'a donné oralement les explications pour sa confection.... Je n'avais encore jamais mangé dans un restaurant qui nous livre ses recettes à la fin du repas !!!!! Et avec toutes les explications en plus :)
Comme je n'avais plus de poudre d'amandes, j'ai fait mes amaretti avec de la poudre de noisettes et c'était aussi bon !!!
Ingrédients
8 œufs (4 entiers et 4 jaunes et blancs séparés)
1 litre de lait
200 g de sucre
200 g d'amaretti (secs)
75 g de cacao amer
50 ml de rhum ambré
25 ml d'amaretto
200 g de sucre pour le caramel
Préparation
On commence par préparer le caramel.
Mettre le sucre dans une casserole sur feu moyen et dès qu'il prend une belle couleur ambrée, le verser au fond du ou des moules.
Préchauffer le four à 180°C (prévoir un bain-marie, soit dans la lèchefrite du four, soit dans un plat plus grand que le plat de cuisson).
Réduire les amaretti en poudre.
Battre les œufs et les jaunes d'œufs avec le sucre. Ajouter le cacao.
Ajouter le rhum puis le lait.
Monter les blancs en neige et les ajouter à la préparation.
Laisser reposer la préparation 1 heure.
Verser dans le moule et faire cuire au bain marie 30 minutes à 180°C puis 30 minutes à 160°C.
Laisser refroidir, démouler et servir frais en tranches recouvert de caramel.
Bonne dégustation !!
Dim sum (raviolis chinois) à la farine de froment farcis au porc caramélisé
Ces petits raviolis cuits à la vapeur sont excellents. La pâte est moelleuse, la farce bien parfumée et la cuisson très saine à la vapeur.
J'ai acheté il y a quelques temps un petit livre "Dim sum comme à Hong Kong" aux éditions Marabout, les petits plats.
J'avais envie de les faire depuis longtemps et çà a été un réel plaisir. La pâte est d'une texture extraordinaire facile à travailler et incroyable au toucher.
Ingrédients (pour 25 raviolis)
La pâte transparente à la farine de froment
Il s'agit d'obtenir à la cuisson une pâte très transparente qui laisse apercevoir la farce du dim sum. Pour cela, il faut travailler la pâte jusqu'à obtenir un aspect presque satiné.
200 g de farine de froment
270 ml d'eau bouillante
40 g de fécule de pomme de terre
1,5 cuillère à soupe d'huile
La farce
550 g d'échine de porc hachée
1 oignon
1 gousse d'ail
1/2 botte de ciboulette
2 cuillères à soupe d'huile
2 cuillère à soupe de Maïzena
4 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe d'eau
2 cuillères à soupe de sauce soja
Préparation
1. La farce
On commence par préparer tous les ingrédients.
Eplucher l'oignon et le couper en petits dés. Hacher l'ail.
Réaliser une liaison avec la Maïzena et 3 cuillères à soupe d'eau.
Faire chauffer l'huile dans une poêle sur feu moyen-vif puis faire revenir l'ail et l'oignon pendant deux minutes. Ajouter le porc haché et cuire 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit.
Retirer la farce de la poêle et réserver dans un saladier.
Rincer la poêle sous l'eau claire et la sécher.
Faire chauffer la poêle sur feu moyen et ajouter le sucre et l'eau. Bien mélanger pour dissoudre le sucre et laisser caraméliser sur feu moyen.
Lorsque le caramel est bien coloré, ajouter la sauce soja pour arrêter la cuisson (attention aux éclaboussures !). Bien mélanger.
Ajouter rapidement la farce et bien mélanger de manière que le caramel recouvre toute la farce.
Ajouter la liaison à la Maïzena et bien mélanger.
=> (Je repasse la farce au hachoir à main pour qu'elle soit plus fine).
Transférer dans un saladier et laisser refroidir pendant la préparation de la pâte.
J'ajoute la ciboulette à ce moment là, contrairement aux indications du livre qui stipule e l'ajouter juste avant de plier le dim sum.
2. La pâte
On prépare les ingrédients.
Verser la farine dans un bol. Ajouter l'eau bouillante peu à peu et mélanger à l'aide d'une spatule en bois.
Lorsque la pâte commence à s'homogénéiser et à coller à la cuillère, elle est prête.
Il ne faut plus ajouter d'eau.
Transférer la pâte sur le plan de travail et ajouter la fécule de pomme de terre.
Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Rouler la pâte en boule. Ajouter l'huile sur le dessus.
Masser pour faire pénétrer l'huile : la pâte doit avoir un aspect brillant, presque satiné.
Envelopper de film transparent et réserver à température ambiante.
Cette pâte se travaillera plus facilement si elle repose un peu. Il vaut mieux la cuisiner le jour même.
3. Montage
Rouler la pâte en boudin et la diviser en 24 morceaux.
Garder les morceaux à l'abri de l'air.
Etaler chaque morceau en rond et découper des cercles de 8 cm avec un emporte-pièce (j'ai fait un 25ème dim sum avec le reste de pâte).
Verser une cuillère à café de farce au centre et procéder au pliage. J'ai choisi le pliage en forme de bourse et le pliage en forme de croissants de lune.
Déposer une feuille de papier sulfurisé percé dans le panier d'une étuve en bambou pour cuisson vapeur.
Cuire 10 minutes à la vapeur.
Servir les bouchées avec de la sauce soja mélangée éventuellement à de l'huile pimentée (chili oil).
Bonne dégustation !!
Brioche tressée
Voilà une délicieuse brioche bien moelleuse qui ravira petits et grands pour le petit déjeuner ou le goûter.
Ingrédients :
500 g de farine
250 ml de lait
1 œuf
15 g de levure de boulanger
60 g de beurre à température ambiante
50 g de sucre en poudre
2 cuillères à café de sel
Dorure : 1 jaune d'œuf avec un peu d'eau et de sucre
Sucre en grains
Préparation
A la main
Délayer la levure de boulanger dans le lait tiède. Ajouter le sucre. Laisser lever la levure quelques minutes.
Battre l'œuf à la fourchette.
Verser la farine et le sel dans un saladier. Y creuser un puits. Ajouter l'œuf battu puis le mélange lait-sucre-levure.
Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle puis ajouter le beurre et pétrir rapidement.
Laisser reposer 1 heure à température ambiante.
A la machine à pain
Verser dans l'ordre dans la cuve de la machine à pain le lait tiède, le sucre, la levure de boulanger, la farine, l'œuf battu et en dernier le sel.
Lancer le programme pâte et ajouter le beurre en morceaux à la sonnerie (Si le programme ne sonne pas , ajouter le beurre 10 minutes avant la fin de la phase de pétrissage).
Si le programme de levée est inférieur à 1 heure, laisser la pa^te dans la cuve jusqu'à cette durée.
A la fin de la levée, verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
Chasser l'air avec la paume de la main. Rassembler la pâte et la diviser en trois pâtons (315 g chacun cette fois).
Rouler trois boudins et les relier ensemble en appuyant bien sur chaque extrémité.
Former une tresse et relier la deuxième extrémité de la même manière.
Passer les deux extrémités sous la tresse.
Déposer la tresse sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
Laisser lever dans un endroit tempéré (35-40°C). J'utilise mon four en fonction maintien au chaud pendant 3/4 d'heure / 1 heure.
Préchauffer le four à 170°C.
Badigeonner la brioche de jaune d'œuf délayé. Parsemer de sucre en grains.
Enfourner pour 25 minutes.
Bonne dégustation !!
Mont-Blanc revisité à ma façon
Çà faisait un moment que je voulais faire un mont-blanc et j'avais envie d'une présentation originale.
Dans le mont-blanc il y a des marrons, de la crème chantilly et de la meringue.
Vu que c'est la saison des champignons, j'ai été inspirée pour donner cette forme à la meringue, avec de la crème de marron moulée en forme de feuilles d'automne. Au départ, je voulais faire des coques en meringue puis les garnir. Mais avec les champignons en plus, çà faisait beaucoup de meringue.
J'ai donc confectionné des socles en fine couche de chocolat pour maintenir mon dessert.
J'ai déposé dessus des vermicelles de pâte de marron, puis la crème chantilly au mascarpone au centre, un champignon, une feuille et un morceau d'écorce en meringue. Ce dessert a eu beaucoup de succès.
Ingrédients
Pour les champignons
40 g de blanc d'œuf
70 g de sucre glace
Un peu de colorant brun
Cacao
ou
Beurre de cacao marron en spray
Pour les feuilles
100 g de crème de marrons
2 cuillères à soupe de rhum
2 feuilles de gélatine
Pour la crème chantilly
250 g de crème fraîche liquide
100 g de mascarpone
30 g de sucre glace
1/2 cuillère à café de vanille en poudre
3 feuilles de gélatine
Pour les vermicelles marron
200 g de pâte de marrons
30 ml de crème fraîche liquide
150 g de chocolat de couverture
Morceaux de coques en meringue teintée en brun chocolat (recette bientôt ici)
Préparation
La veille.
Mettre dans un bol les ingrédients pour la chantilly (sauf la gélatine) et mettre laisser au frais toute la nuit.
Préparer les feuilles en crème de marron.
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau bien froide pendant quelques minutes.
Mettre la crème de marron et le rhum dans une casserole et faire chauffer doucement pour ramollir la crème et dissoudre le rhum.
Essorer la gélatine et la déposer dans un petit récipient. Faire chauffer environ 5 secondes au four à micro-ondes. Verser dans la crème de marrons, bien mélanger et remplir des moules en forme de feuilles.
Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur. Réserver.
Préchauffer le four à 120 °C.
Verser les blancs d'œufs et le sucre glace dans un bol et monter au mixer en neige ferme.
Mettre dans une poche à douille avec une douille lisse.
Pour les pieds, déposer des petits tas sur une feuille de papier cuisson posée sur une grille en relevant bien la douille au fur et à mesure qu'on dépose la meringue. Ne pas faire régulièrement si on veut obtenir des champignons de différentes formes.
Pour les chapeaux, si on veut faire des champignons blancs un peu tachetés, on peut déposer un peu de colorant ou de cacao en poudre au fond des moules demi-sphères en silicone qui vont servir à façonner les chapeaux.
Remplir à moitié les demi-sphères avec la meringue.
Si on fait des champignons colorés, déposer un peu de colorant brun en poudre au centre de chaque chapeau. Avec la pointe d'une couteau, dissoudre le colorant en remuant circulairement, puis toujours avec la pointe du couteau, partir du centre et remonter la meringue vers la périphérie extérieure en remontant le long des parois des moules.
Faire cuire le tout pendant 1 heure, porte du four ouverte. Une fois le temps écoulé, fermer la porte du four et laisser refroidir les meringues dedans jusqu'à complet refroidissement. (En les faisant cuire le soir, on laisse refroidir durant la nuit).
Le lendemain.
Assembler les chapeaux des champignons sur les pieds en faisant délicatement un petit trou au centre des chapeaux en tournant avec la pointe d'un couteau. Utiliser éventuellement de la gomme alimentaire pour tenir le tout.
Si on veut teinter les chapeaux avec du beurre de cacao en spray, le faire avant de fixer les chapeaux sur les pieds.
Délayer la pâte de marrons avec la crème fraîche en chauffant une dizaine de secondes au four à micro-ondes. Mettre le tout dans une poche à douille munie d'une douille à vermicelle. Réserver.
Faire fondre le chocolat et le verser en tas sur du papier bulles. Etaler.
Déposer immédiatement des vermicelles de marron sur le chocolat encore liquide. Laisser refroidir. Réserver au frais.
Préparer la crème chantilly au mascarpone.
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau bien froide pendant quelques minutes.
Prélever 2 cuillères à café de crème fraiche dans le bol réservé au frais. Essorer la gélatine et la mettre dans un petit récipient avec la crème.
Faire chauffer une dizaine de secondes au four à micro-ondes.
Bien mélanger.
Rajouter au bol de crème/mascarpone puis monter au mixer jusqu'à obtention d'une crème bien ferme.
Sortir les bases choco-marron du réfrigérateur.
Mettre la chantilly dans une poche munie d'une douille à Saint-Honoré.
Déposer la chantilly au centre. Mettre un peu de vermicelles de marron par-dessus.
Déposer un champignon au centre, puis une feuille en crème de marrons et un morceau de meringue marron coupée en morceaux.
Variante :
Faire des coques en meringue, remplir de chantilly, recouvrir de vermicelles de marron puis planter dessus un champignon, un insert crème de marrons et un bout de meringue.
Bonne dégustation !!
Couscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf mouton
En faisant mes courses, j'ai vu un bocal de pois chiches et çà m'a donné envie de faire un couscous. Çà démarre souvent comme çà....
J'adore le couscous (et je ne suis pas la seule). C'est un plat complet, convivial et tellement savoureux !!
Je ne sais pas si je le cuisine dans les règles de l'art, c'est juste ma manière à moi de le préparer.
Ingrédients
Pour la semoule :
500 g de graines de couscous
2 cuillères à soupe d'huile
500 ml d'eau
60 g de raison macérés dans un peu d'eau
1 grosse cuillère à soupe de beurre
Pour les légumes :
4 carottes
3 courgettes
2 navets
1 branche de céleri
1 boite de cardons (je n'en ai pas trouvé, snif, j'adore çà !)
Pour la garniture viandes :
8 pilons et/ou hauts de cuisse de poulet
1 ou 2 tranches de collier d'agneau coupés en morceaux
1 dizaine de boulettes de viande
6/8 merguez bœuf mouton
1 bocal de 400 g de pois chiches
1 boite de cœurs d'artichauts (ou de fonds d'artichaut)
2 oignons
4 tomates pelées
1 cuillère à soupe de ras el hanout jaune
1 cuillère à café de coriandre en poudre
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillère à café de carvi en poudre
1cuillère à café de gingembre
1 cuillère à café de paprika
Poivre et sel
Facultatif : harissa
Préparation
Commencer par laver, éplucher et couper les légumes en dés. Réserver.
Ensuite, faire revenir les viandes les unes après les autres dans la même sauteuse.
Les mettre de côté au fur et à mesure.
Couper finement les oignons, peler les tomates et les couper en dés.
Faire revenir les oignons dans la sauteuse. Ajouter les viandes revenues puis les dés de tomates.
Ajouter les épices. Bien mélanger.
Verser le tout dans le couscoussier ou une marmite. Couvrir d'eau. Saler, poivrer. Réserver.
Faire tremper les raisins secs dans un peu d'eau.
Commencer à préparer la graine.
Toutes les étapes sont bien expliquées dans cette vidéo : ici.
Verser 2 cuillères à soupe d'huile sur la semoule et bien mélanger en faisant rouler les grains entre les paumes des mains.
Ajouter de l'eau (environ 100 ml) en plusieurs fois pour que la graine s'attendrisse en roulant toujours la graine entre les paumes.
Laisser sécher la graine à l'air environ 15 minutes.
Pendant ce temps, faire revenir deux minutes les légumes dans la poêle ayant servi à cuire les viandes. Mettre dans le deuxième étage de la marmite au dessus des viandes.
Prendre soin de fermer la jonction des deux étages avec une bande de gaze pour que la vapeur ne s'échappe pas.
Couvrir avec un couvercle et commencer à faire chauffer doucement.
Une fois les 15 minutes passées pour sécher la graine, bien la frotter entre les paumes et la disposer dans le dernier étage de la marmite où la sauce est déjà en train de bouillir.
Prendre soin de nouveau de fermer la jointure des étages avec une bande de gaze. Couvrir avec couvercle et faire cuire 10 minutes à partir du moment où la vapeur traverse la graine.
Verser la graine dans un récipient profond.
Ajouter une cuillère à café de sel et bien mélanger.
Mouiller de nouveau la graine pour l'attendrir en versant en plusieurs fois les 400 ml restants en faisant bien rouler la graine entre les paumes.
Laissser de nouveau sécher 15 minutes.
Remettre dans la marmite et c'est reparti pour 15 minutes à la vapeur sur la viande et les légumes qui mijotent toujours.
Une fois la semoule cuite, la verser de nouveau dans un récipient et faire fondre dedans une grosse cuillère à soupe de beurre.
Mélanger une dernière fois. La graine est prête.
Arrêter le feu. Ajouter les pois chiches à la sauce. Ajouter les raisins à la semoule.
Faire revenir les merguez à feu vif sans ajouter de matière grasse et les ajouter à la sauce.
Et voilà, le couscous est prêt !
Je laisse tout dans la marmite, je fais mijoter de nouveau une bonne demi-heure après que la vapeur traverse la graine et je réunis le tout dans un grand plat au moment de servir.
Bonne dégustation !!
Flanby maison
Un petit dessert rapide très apprécié des petits et des grands.
Ingrédients
Pour le flan :
450 g de lait
3 cuillères à soupe de sucre (45 ml)
1 cuillère à café rase de vanille en poudre
1/2 cuillère à café d'agar-agar (2,5 ml)
Variante :
Ajouter 50 g de pâte de pistache ou de nutella ou autre parfum pour varier
Pour le caramel :
500 g de sucre en poudre
125 ml d'eau
1 cuillère à soupe de vinaigre
250 ml d'eau bouillante
1. Préparation du caramel
Verser le sucre, le vinaigre et les 125 ml d'eau dans une casserole (prévoir une casserole à bords haut) et faire chauffer jusqu'à ce que le caramel prenne une belle couleur ambrée.
Hors du feu, ajouter l'eau bouillante. Attention, la préparation va bouillir et monter rapidement.
Remettre sur feu moyen et laisser bouillir environ 1 minute. Laisser tiédir.
Verser un peu de caramel (environ 5 cuillères à café - 25 ml) au fond de chaque moule individuel.
Mélanger tous les ingrédients du flan dans une casserole. Porter à ébullition en remuant constamment et laisser bouillir à feu doux 1 ou 2 minutes.
Laisser tiédir et verser la préparation dans chaque moule.
Si on fait plusieurs parfums, laisser prendre un peu chaque couche une quinzaine de minutes à température ambiante entre chaque ajout.
Mettre au frais 1 h minimum avant de déguster en démoulant les flanby pour que le caramel se répande sur le flan.
La consistance obtenue est vraiment identique aux véritables flanby.
Bonne dégustation !!
Tarte pistaches / goyave / pamplemousse confit
J'adore les couleurs et en pâtisserie on peut laisser libre court à son imagination. J'ai donc imaginé une tarte aux couleurs et aux saveurs inhabituelles. Et le résultat était vraiment à la hauteur.
Ingrédients
1 pâte sucrée (recette ici ou ici)
avec 35 g de pistaches au lieu des amandes et colorée avec 1 pointe de colorant vert pistache
1 pot de 325 g de gelée de goyaves
Chantilly mascarpone
250 g de crème fraîche liquide
100 g de mascarpone
30 g de sucre glace
1/2 cuillère à café de vanille en poudre
3 feuilles de gélatine
Pistaches concassées
Pamplemousses confits (recette ici)
Préparation :
La veille, mettre les ingrédients pour la chantilly (sauf la gélatine) dans un bol et réserver au frais.
Ensuite, préparer la pâte.
Mixer les pistaches.
Tamiser la farine, la fécule et le sucre glace.
Couper le beurre et le travailler à la main. Ajouter l'œuf. Mélanger à la fourchette en battant bien à plat jusqu'à complète absorption de l'œuf. Ajouter alors les poudres tamisées, la pointe de colorant et les pistaches mixées.
Lorsque tous les ingrédients sont mélangés, former une boule, filmer et stocker au minimum 1 heure au réfrigérateur avant utilisation (idéalement toute une nuit).
Le lendemain :
Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte en rectangle sur une feuille de papier sulfurisé sur une hauteur de 3/4 mm environ. Travailler rapidement, la pâte se ramollit vite…
Retourner la feuille de papier sulfurisé avec la pâte étalée sur un moule rectangulaire de 20 x 29 cm, ôter la feuille, piquer la pâte avec une fourchette, remettre la feuille de papier dessus et faire cuire à blanc une dizaine de minutes. Ôter le papier et prolonger la cuisson de 15 minutes.
Laisser refroidir et réserver.
Transvaser la gelée de goyave dans un bol allant au micro-ondes et réchauffer 1 ou 2 minutes pour ramollir la gelée. La verser sur la pâte et étaler uniformément. Laisser refroidir.
La chantilly mascarpone
Mettre les 3 feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau fraîche.
Prélever 2 ou 3 cuillères à soupe de crème dans le mélange au frais et le mettre dans une coupelle. Ajouter la gélatine essorée. Faire chauffer au micro-ondes 2 ou 3 fois 5 secondes et remuer entre chaque fois jusqu'à complète dissolution. Il n'est pas nécessaire de chauffer beaucoup, la gélatine fond très vite et çà permet de la rajouter quasi immédiatement à la crème que l'on va monter.
Dès que la gélatine liquéfiée est froide, ce qui est très rapide, la rajouter au mélange crème-mascarpone-sucre. Ajouter l'extrait de vanille. Monter en chantilly bien ferme.
Mettre dans une poche munie d'une douille à saint-Honoré et décorer la tarte.
Parsemer des éclats de pistaches et des zests et suprêmes de pamplemousse confit.
Mettre au frais.
Servir bien frais.
Bonne dégustation !!